多少賺錢的餐廳都倒在了房租上！

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作者丨彪哥

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近日，農(nóng)耕記車公廟旗艦店閉店，不是因為生意不好，而是房租翻倍上漲。

這家開了七年的店，一直處于盈利狀態(tài)，如今房租從20多萬直接漲到50萬，最終老板不得不宣布閉店。

車公廟店最后營業(yè)的那天晚上，不少食客趕來送別，馮國華為全場消費買單，有人笑著舉杯，有人吃著默默紅了眼，令人動容。

這并非個例，在餐飲圈，很多看似生意火爆的門店，正悄無聲息地倒在房租這座“大山” 下。

一紙漲租通知，

讓一眾優(yōu)秀餐廳黯然退場

餐飲行業(yè)本就是一個利潤不高的行業(yè)，房租上漲對餐廳經(jīng)營的影響尤為明顯。

以農(nóng)耕記關(guān)閉的門店為例，我們簡單計算一下：月租從20多萬漲到50萬，意味著每月增加了25萬的固定支出，每年就是300萬。

按照餐飲行業(yè)8%的凈利潤率計算，餐廳需要額外創(chuàng)造近3800萬的年銷售額才能彌補這部分租金上漲。

在消費降級、競爭加劇的大環(huán)境下，實現(xiàn)這樣的增長幾乎是不可能的任務(wù)。

除了農(nóng)耕記，類似的案例在餐飲行業(yè)屢見不鮮，那些看起來生意好的餐飲門店突然閉店，大部分是這個原因。

知名湘菜品牌“吃飯皇帝大” 近期關(guān)閉了上海全部三家直營店，雖然官方回應(yīng)稱是 “租賃合同到期”，但業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，上海核心商圈持續(xù)上漲的租金成本是關(guān)鍵誘因。

還有鮮鋪在武漢的門店，2024年租金同比上漲15%，當(dāng)年消費者單次消費僅增長5%，導(dǎo)致門店關(guān)閉。

這些案例揭示了一個殘酷的現(xiàn)實：在當(dāng)下餐飲行業(yè)，即使你的菜品出色、服務(wù)優(yōu)質(zhì)、客流穩(wěn)定，也可能敵不過一紙漲租通知。

未雨綢繆，

用長遠眼光規(guī)避未來風(fēng)險

面對房租風(fēng)險，餐飲企業(yè)該如何自救？關(guān)鍵在于入局之時就要有長遠眼光，通過合理的合同條款規(guī)避未來的不確定性。

有長遠眼光的餐飲人，應(yīng)該在首次簽約時就爭取5-10年的長租約，避免短期合同帶來的經(jīng)營不確定性。

在合同中，餐飲人還要明確約定租期內(nèi)每年的租金遞增幅度，通常控制在3%-5%之間，且漲幅調(diào)整需提前 3 個月書面通知。

同時，合同應(yīng)明確規(guī)定租約到期后，現(xiàn)有經(jīng)營者享有優(yōu)先續(xù)租權(quán)，且續(xù)租租金的漲幅應(yīng)參考市場合理水平，而不是由房東單方面任意定價。

這些條款看似細節(jié)，實則是抵御房租風(fēng)險的“防火墻”。

餐飲經(jīng)營本就不易，以長遠眼光筑牢合同防線，才能將不確定性轉(zhuǎn)化為可控性，為門店長久穩(wěn)定運營保駕護航。

從對立到共生，

把房東變成合伙人

租金矛盾的本質(zhì)是人性和利益兩方面在作祟。

房東看到餐飲門店生意火爆，很容易產(chǎn)生“眼紅”心理，認(rèn)為這是自己物業(yè)位置優(yōu)越帶來的價值，而忽視了餐飲人在經(jīng)營管理、菜品創(chuàng)新、營銷推廣等方面的投入和努力。

其實，房東的這種行為也存在很大風(fēng)險，賭的是即使現(xiàn)有租戶離開，也能找到出價更高的新租戶。

房東不僅需要重新尋找租戶，還可能面臨物業(yè)空置期的損失。如果市場環(huán)境發(fā)生變化，新租金可能還不如原租金水平，這無疑是雙輸?shù)木置妗?/p>

破解這一困局的關(guān)鍵，是將房東從“對立面” 轉(zhuǎn)化為 “利益共同體”。

一些有前瞻性的餐飲企業(yè)開始嘗試邀請房東成為門店的合伙人，將租金轉(zhuǎn)化為股份，或者采取“保底租金+營業(yè)額分成”的模式。

這種方式能讓房東分享門店經(jīng)營成功的果實，同時也分擔(dān)經(jīng)營風(fēng)險。

這樣，餐飲企業(yè)在生意清淡時能夠減輕租金壓力，而房東則能在生意火爆時獲得更高回報。雙方形成了利益共同體，自然會更加關(guān)注門店的長期健康發(fā)展。

有人可能會質(zhì)疑，在當(dāng)前餐飲環(huán)境下，門店已經(jīng)過剩，是否還有必要討好房東。

事實上，核心商圈的優(yōu)質(zhì)鋪位永遠都是香餑餑。

你把房東拉進來當(dāng)自己人，他就不只是收租的，而是為你出謀劃策的戰(zhàn)友。鋪子生意好，他也能多分錢，那還不一心盼著你紅火？這才是最牢靠的合作。

農(nóng)耕記的閉店，不是個例，在每座城市的街頭巷尾，這樣的告別每天都在上演。

在利潤微薄、競爭激烈的市場環(huán)境下，餐飲企業(yè)既要專注于菜品品質(zhì)和經(jīng)營創(chuàng)新，也要學(xué)會用長遠眼光規(guī)避風(fēng)險。

餐飲人一輩子的心血，不應(yīng)該毀在一紙漲租通知上。