酒圈常說的“大酒”到底是什么酒？

要是要人說要請(qǐng)喝“大酒”，普通人的反應(yīng)可能是超級(jí)大瓶的酒，但“大酒”可不是尺寸的“大”。“大酒”是個(gè)約定俗成的叫法，不過大多數(shù)情況下，我們說大酒都是指：常見于土豪和高端酒局，出自名莊大牌、價(jià)格相對(duì)比較貴，結(jié)構(gòu)感龐大、風(fēng)味復(fù)雜濃烈、層層漸變、余味超長，且非常能陳年的葡萄酒。當(dāng)然，一些不那么貴，但是具有“大酒風(fēng)范”的酒款也能稱之為大酒。

什么是專業(yè)意義上的大酒？

許多葡萄酒權(quán)威都對(duì)其作出了解釋，比如羅伯特·帕克（Robert Paker）描述大酒為“結(jié)構(gòu)宏大、酒體飽滿、口感濃郁”的酒；《葡萄酒愚話》（Wine Folly）解釋為“風(fēng)味濃郁，占滿口腔，或單寧豐富”的酒；而簡西斯·羅賓遜（Jancis Robinson）則只簡單描述為“酒體強(qiáng)大”……

綜合各大網(wǎng)站和酒評(píng)家的說法，“大酒”針對(duì)的葡萄酒品鑒而言的，形容的是一種口腔感受，可以總結(jié)為：酒體飽滿、風(fēng)味濃郁、結(jié)構(gòu)強(qiáng)勁、單寧豐富。

這種酒可能是好酒，也可能單寧粗糙、不平衡，不一定好喝，也不一定貴。

平常酒圈常說的大酒又是什么？

身邊的酒圈人士聽到“大酒”，恐怕首先想到的不是口感，而是“貴”！雖然酒評(píng)家們說的僅限于口腔感受，但由于很多這樣的酒都是名家高端款，久而久之，“大酒”也就逐漸成了“名家高端酒”的代名詞。這種酒通常不僅飽滿濃郁、單寧強(qiáng)勁豐富，而且結(jié)構(gòu)堅(jiān)固耐陳年、平衡好喝，當(dāng)然，也貴。

如果身邊有人說要請(qǐng)你喝大酒，你可以完全可以相信，這是要奢侈一把了。

什么是“大酒風(fēng)范”？

經(jīng)常在酒桌上中聽到一款酒有大酒的風(fēng)范，那這個(gè)風(fēng)范到底是什么風(fēng)范？

剛才說到大酒一般都是出自名莊大牌，比較貴，這么說的話，難道要根據(jù)價(jià)格來判定一款酒是不是大酒？這當(dāng)然也不是，葡萄酒的定價(jià)因素太多了，雖然我們約定俗成地管這類貴酒叫大酒，也不代表只有這些酒莊能釀大酒啊。即使是一些知名度不高的酒款，只要有了這些特點(diǎn)，我們一樣可以說它們有大酒風(fēng)范！

1. 結(jié)構(gòu)龐大/酒體飽滿

除了價(jià)格因素外，只論酒本身的話，大酒與小酒最顯著的區(qū)別應(yīng)該就在于結(jié)構(gòu)。葡萄酒中的結(jié)構(gòu)是的所有成分之間的組合，包括糖、酸、單寧、酒精、酒體和其他化學(xué)成分，這些成分會(huì)對(duì)彼此的感知產(chǎn)生影響。

體現(xiàn)在口腔里，構(gòu)成結(jié)構(gòu)的就是酸度、單寧和酒精度，它們就好像三角形的 3 條邊，缺一不可，而通常大酒風(fēng)格的酒更會(huì)像一個(gè)等邊三角形，將這三者平衡得恰當(dāng)好處。

另外還有酒體，酒體指的是酒液在口腔里和舌頭上的質(zhì)感或者說重量。越重酒體就越飽滿，反之則越輕盈。雖然酒體的輕與重不能作為評(píng)判一款酒好壞的單一標(biāo)準(zhǔn)，但大酒風(fēng)格往往都具有重酒體的特點(diǎn)。

2. 風(fēng)味復(fù)雜有層次/余味長

喝大酒的時(shí)候能感覺到種類非常豐富的香氣，而且層層遞進(jìn)，綿延不絕，品嘗時(shí)只聞香的過程就能花費(fèi)許久，酒液在杯中過幾分鐘，香氣就會(huì)有一層變化。而且綿延許久，不像口糧酒那樣在杯中放上幾十分鐘香氣就消失殆盡，甚至變酸了。

葡萄酒在陳年后會(huì)發(fā)展出來一些復(fù)雜的第三類香氣，比如皮革、動(dòng)物皮毛、泥土、菌菇等等。這個(gè)便宜的酒很多也會(huì)有，但大酒的不同之處在于，在發(fā)展出這些香氣的同時(shí)，新鮮的水果香也沒有消散，所以在最佳適飲期品嘗的話，往往能感受到新與老的交融，復(fù)雜感爆表

3. 陳年潛力強(qiáng)

通常大酒風(fēng)格的酒也擁有者強(qiáng)大的陳年潛力。高酒精度、高單寧、高酸和高殘?zhí)嵌加兄诲e(cuò)的陳年潛力，而一些經(jīng)典產(chǎn)區(qū)就是其中幾個(gè)元素組合的代表。

大酒的壽命更長，適飲期也會(huì)相應(yīng)地延長，很多大酒看年份是老了，但喝起來卻還正當(dāng)壯年。所以喝大酒最好不要喝新年份，這種殺嬰行為無異于暴殄天物。

大酒是如何造就的？

影響葡萄酒風(fēng)格的因素多種多樣，葡萄品種、產(chǎn)區(qū)氣候和土壤、年份狀況、葡萄栽培方式及釀造工藝等都會(huì)對(duì)葡萄酒的風(fēng)格造成或多或少的影響，而其中影響最為顯著的兩個(gè)因素當(dāng)屬品種和氣候。

同時(shí)，溫暖或炎熱的氣候在造就大酒上也功不可沒。更長的葡萄生長期、更溫暖的氣溫和更充足的光照能夠讓葡萄果實(shí)更好地成熟，并積累更多的糖分，從而釀造出酒體更為飽滿、風(fēng)味更為豐富且酒精度更高的葡萄酒。

一般來說，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、仙粉黛（Zinfandel）和西拉（Syrah）等紅葡萄品種更容易釀造出風(fēng)味濃郁、酒體飽滿、單寧和酒精度都較高的大酒，這是由品種本身的特性所決定的。另一個(gè)方面，溫暖或炎熱的氣候也更利于出產(chǎn)大酒，這是因?yàn)樵跍嘏稍锏臍夂颦h(huán)境下，氣溫更高、光照更充足、葡萄生長期也更長，葡萄果實(shí)能夠更好地成熟，積累更多的糖分，從而釀造出酒體更為飽滿、風(fēng)味更為豐富且酒精度更高的葡萄酒。同時(shí)，更溫暖炎熱的氣候也會(huì)使葡萄果實(shí)的果皮變厚，從而增加成酒的單寧含量。

在全球范圍內(nèi)，氣候較為溫暖的葡萄種植區(qū)域有澳大利亞、阿根廷、美國加利福尼亞州、法國南部以及西班牙的中部和南部等等，這些地區(qū)出產(chǎn)了不少濃郁飽滿的大酒。比如法國南羅訥河谷（Southern Rhone Valley）的混釀紅葡萄酒、加利福尼亞州（California）的赤霞珠和仙粉黛紅葡萄酒以及澳大利亞的設(shè)拉子（Shiraz）紅葡萄酒等等，這些酒款中有不少陳年潛力出色的優(yōu)質(zhì)佳釀，能在陳年中發(fā)展出更復(fù)雜的風(fēng)味和更柔順的質(zhì)地。

對(duì)于大酒的概念是不是清晰了一些呢？下次再有人叫你去喝酒，并且說是喝大酒，可不要拒絕啊。他就算不是價(jià)格不菲，肯定也是非常優(yōu)質(zhì)的酒款。喝完啥感受？

別問，問就是好喝！

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