2024成都米其林指南中多地菜系表現出色

1家獲評米其林二星，2家晉升米其林一星

· 1家新上榜二星餐廳、2家新晉一星餐廳誕生，8家美味超值餐廳最新入選必比登推介名單；

· 上榜餐廳總數較去年增加逾20%，閩菜和江浙菜表現突出；

· 3項個人大獎頒出：米其林指南年輕廚師獎、侍酒師獎和服務獎

米其林中國副總裁、市場部總監高嵩先生致辭

9月7日，2024成都米其林指南于成都富力麗思卡爾頓酒店發布。第三版成都米其林指南榜單陣容壯大，共增加13家餐廳，令總數達到69家餐廳，其中包括2家二星餐廳、11家一星餐廳、20家必比登推介餐廳和36家米其林指南入選餐廳。發布會期間，米其林還頒出3項個人大獎：米其林指南年輕廚師獎、侍酒師獎和服務獎。

“在制作第三版成都米其林指南的過程中，米其林指南團隊欣喜地見證了成都餐飲行業快速回暖、再度繁榮。在活躍的餐飲行業投資和新建商場的驅動下，許多新餐廳在過去一年中陸續開業，既進一步豐富了成都美食的多樣性，也彰顯餐飲行業的健康發展。”米其林指南國際總監格溫達·普勒內克（Gwendal Poullennec）先生評論道，“米其林指南評審員團隊一如既往地深挖成都當地美食，探索城市風味的新風向。新上榜的小店，有些可能其貌不揚，卻個性十足。從清晨到夜晚，他們用食材的萬千幻化調劑了食客的生活，拼接成蓉城美食特有的熱鬧。”格溫達·普勒內克感慨道：“我們也特別關注到年輕一代餐飲人的努力。他們閃耀著執著與堅持的光芒，致力于將五湖四海之味在成都演繹出卓越水準與品質。”

1家新上榜二星餐廳，2家新晉一星餐廳

2024成都星級榜單中雖仍以川菜為主，多地菜系在經驗豐富的團隊管理下，表現十分出眾。

餐飲行業中富有經驗的新榮記已來到成都。其穩固的團隊，憑借優質食材和烹調技術，與本地元素相結合，出品更加豐富精彩，獲得新版成都指南米其林二星的認可。玉芝蘭繼續以其采用上乘食材、突顯食物本味的烹調手法蟬聯米其林二星殊榮。

去年開業的福建美食餐廳福滿樓從米其林指南入選餐廳晉升為今年的米其林一星。餐廳廚師團隊皆來自福建，菜單選擇多樣，無論是海鮮，還是風味小食，一應俱全。

而去年經過搬遷并調整了菜單的偲廚也在新發布的指南中晉升為米其林一星。偲廚餐廳的菜肴以法國烹調為基礎，加入了廚師的個人創意，并按季節更換菜單。香煎鴿胸是經久不衰的招牌菜式，鴿皮酥脆，肉質彈嫩，配上季節性醬汁。

在新版成都米其林指南中，9家餐廳繼續保持米其林一星評級，包括專研傳統川菜的柴門薈、芳香景、松云澤、許家菜、芙蓉凰，以江鮮食材為招牌的漾亞·雍雅合鮮 （桐梓林東路），歷史悠久、口味鮮辣的馬旺子，運用優質食材制作本地特色素菜的謐尋茶室，以及選用世界優質食材結合川菜烹調手法炮制川味菜肴的銀鍋。

8家餐廳首次進入必比登推介榜單

2024成都指南一共推薦20家必比登推介餐廳，其中有8家新上榜的餐廳。它們所提供的家常美味，人均消費通常都在300元人民幣以下（包含三道菜式，飲料酒水除外）。

成都以各色滋味豐富的粉面水餃等小吃聞名，新上榜餐廳中就有4家這樣的小餐館。開業三十多年的甘記肥腸粉的門前總是排起長隊。肥腸粉是其招牌，肥腸處理得當，干凈爽口，紅薯粉由店家每日手工制作。茉筱館的菜單主要以水餃、抄手和面條為主，均為手工制作。最為推薦酸湯水餃，其餡料汁水充盈，香氣四溢。幺怪面則供應地道的成都面食，其中八寶海味和素椒雜醬干拌面，味道鮮美，香氣濃郁。竹記制面鋪里配備有制面機，所有面條均由老板親自制作，口感順滑且帶有韌性。推薦咸辣兼具的炸醬面，肉香醬濃。

還有4家成都特色菜館最新入選，它們全年提供令人念念不忘的美味菜肴。觀錦 （武侯）的招牌菜有大師豆瓣魚，是以泡菜、豆瓣醬和藿香一同燒制的，鮮香誘人，還可以選擇江團、筍殼、翹殼等不同淡水魚。胡二哥藥膳蹄花，由晚上營業至凌晨，吸引很多本地客人前來宵夜，氣氛熱鬧。藥膳蹄花標榜無多余添加，香氣四溢，非常可口。吳氏薈的菜單盡是經過改良的傳統川菜。推薦熗鍋舟山海捕黃魚，魚的表面鋪滿炒香的辣椒，味道香濃，肉質嫩滑。始創于1985年的永樂飯店 （武侯），則一直保留傳統川菜口味，且多為家常菜式。推薦藿香茄子燒鱔魚，鱔魚彈嫩、茄子軟爛入味，點睛之筆是那一絲藿香，風味獨特。

除此之外，成都米其林指南入選餐廳的總數也已達到36家。新增的9家餐廳各具特色。除了川菜館南亭薈月和成都小吃店譚家，其他均為來自五湖四海的地方菜系，包括地道福建菜館川莆酒樓和宴遇·福建薈館、江浙菜餐廳郇廚、粵菜館錦華臻宴、臺州菜前里、湘菜湘上湘和創新菜Co-。

3項個人大獎表彰杰出餐飲人才

2024成都米其林指南發布會上頒出3項個人獎項，旨在發掘美食的同時，表彰活躍在成都餐飲業中的杰出人才。

2024成都米其林指南星級餐廳代表及嘉賓合影

米其林指南年輕廚師獎是為表彰擁有卓越天分和潛力的年輕主廚而設立的。今年由寶珀贊助的年輕廚師獎頒發給新晉一星餐廳福滿樓的楊艷彬先生。出生于1993年的楊主廚，充滿激情，才華橫溢。他尊重福建食烹之道，努力以精確的烹調和優質的食材提升菜肴，推廣福建及其家鄉泉州的特色美食。

2024 成都米其林指南年輕廚師獎

米其林指南服務獎表彰并鼓勵行業中能力出眾的專業人員，其專業而有魅力的服務使在餐廳用餐成為一次真正愉悅的體驗。今年服務獎項頒發給來自米其林指南入選餐廳新拾玖的鄧麗君女士。鄧女士入行僅3年，也是該店的開店團隊成員。她精力充沛，態度積極，友好的微笑和對顧客的回應營造出賓至如歸的氛圍，并在廚師的美食和顧客的用餐體驗之間架起橋梁。

2024成都米其林指南服務獎

最后，米其林指南侍酒師獎則專為表彰餐飲業內才華橫溢的侍酒師，他們以嫻熟的侍酒技巧、豐富的餐酒知識和對這一事業的專注與熱愛，通過恰當的餐酒搭配，讓用餐體驗更加完整、愉悅。本屆由閩東壹魚贊助的米其林指南侍酒師獎頒發給米其林指南入選餐廳Co-的陳巍先生。陳先生入行不久，但他的專業精神和他對葡萄酒以及餐酒搭配的認識和開放的態度，絕對值得珍視。在得到餐廳所有團隊成員的同意后，他引入自然葡萄酒并與餐廳所有菜肴進行搭配。細致的侍酒服務、明顯的個人風格和獨特性也在餐酒搭配中得到了很好的體現。

2024 成都米其林指南侍酒師獎

2024成都米其林指南共收錄69家餐廳，其中包括：

2家米其林二星餐廳（包括1家新上榜餐廳）

11家米其林一星餐廳（包括2家新晉餐廳）

20家必比登推介餐廳（包括8家新上榜餐廳）

36家米其林指南入選餐廳（包括9家新上榜餐廳）

3項特別獎項：米其林指南年輕廚師獎、侍酒師獎和服務獎