上海
中午11點，上海閔行職業技術學院的食堂里，學生們三三兩兩涌入。在門口的點餐區域，已有學生在機器上選好澆頭。智慧熙和面館檔口收到指令后，后廚的機械臂便全自動操作，完成煮面、加湯、加澆頭、出餐等動作，全程僅需兩分鐘，便能吃到一碗熱騰騰的湯面。
這是熙香科技所打造的上海高校首個全場景智能化AI智慧食堂，該食堂還引入了智慧麻辣燙、健康波奇飯、東南亞風味料理等檔口，滿足學生多樣化的口味需求。
自2024年企業在上海馬橋人工智能創新試驗區（簡稱“試驗區”）設立工廠以來，這里便成為其產品落地的“試驗田” 。高校、企業、航空等多元場景全面開花，業務版圖迅速擴張， 熙香科技也正在重新定義“智能烹飪”的邊界。
“我們的‘智慧廚房’，是真正實現了后廚無一位人工操作。”熙香科技的張廠長的話中透露出十足的技術底氣。
什么是“真無人”？張廠長解釋，市面上多數“智慧廚房”實質仍是“單機輔助”，即一臺炒菜機配一名廚師現場投料、調參、出鍋，本質上還是人在主導。而熙香科技實現了整個后廚空間完全無人化，全部依靠機器人協同作業。
其核心壁壘在于一套自主研發的智能調度系統。這套“神經中樞”連接著機械臂、炒鍋、傳送帶、分餐機，實現了跨設備的毫秒級協同與柔性任務分配，可支撐數千道菜品的動態混排生產。當前，該工廠一年可生產約50套“無人廚房”。
近期，熙香科技在多個標桿場景中接連落地。在安徽某汽車企業食堂，原有的傳統廚房被整合，產能集中到一套熙香無人化中央廚房中，出餐效率大大提升。在某航空公司，熙香科技定制的無人分餐線不僅大幅提升了出餐效率，更將分餐精度控制在極小誤差范圍內，設備規規整整、全程無人工接觸。
熙香科技工廠
不少人會疑惑，機器做出來的菜會比人做出來的更好吃嗎？
在上海閔行職業技術學院的面檔內，湯底的溫度、面條的煮制時間、調料的配比，全部由設備精準控制——骨湯必須沸騰至95度以上才可出湯，面條在沸水中翻滾嚴格控制在35秒，撈出時需瀝水2秒。這是經過多次實驗所得出的“黃金參數組合”，既保證了面條筋道爽滑的口感，又讓湯汁的鮮香充分釋放。
仔細觀察無人廚房的烹飪過程，可以發現，它并沒有脫離傳統的做菜工藝，所說的無人化烹飪，其實是靠機器人去完成那些做菜的動作。以做一道小炒肉為例，熙香科技的無人廚房依舊是先放油，油熱之后肉片被倒入，炒完之后青椒進入，整個工序順序與家庭灶臺的操作邏輯完全一致。
熙香科技的產品在人工智能大會上
機器的標準化帶來了口味的穩定性與一致性。今天做的菜是這個味道，明天做還是這個味道，不會因為廚師的情緒、體力波動而出現咸淡不均、火候偏差。此外，烹飪過程100%后臺實時監控，異常自動預警。
更重要的是，在節省人工的同時，熙香的智慧依托大數據可分析顧客的就餐規律，動態優化采購與排產，將浪費率壓縮至趨近于零，并能分析出顧客口味偏好，為菜單的設置與烹飪方法給出建議。
除了無人化廚房，熙香科技還構建了豐富的產品矩陣。無人咖啡機、無人小吃機等輕量化設備已在香港實現商用落地；前處理環節覆蓋凈菜清洗線、切片設備；前廳終端則包括智能打菜機器人、收銀系統。
標準化不等于平庸化，無人化不等于去溫度化。熙香科技讓烹飪轉變為可復現、可優化、可信賴的確定性服務。未來，企業將不斷優化“備餐—烹飪—前廳”一站式方案，力爭打造行業標桿。同時，還將加快連鎖餐飲布局，推出2.0版無人門店解決方案，并拓展無人零售線，進一步豐富產品品類。家庭版的無人廚房機器人正處于壓力測試階段，不久將進入市場。
記者：劉成榮
部分素材：上海馬橋人工智能創新試驗區建設發展有限公司
審核：王婷婷 戎長春
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