巴奴和海底撈“打”起來了！

作者 | 燕公子

五月天演唱會，火得一塌糊涂。

北京首站12場演出一票難求，杭州站門票開售當天瞬間“秒空”，無數歌迷為了搶票使出了渾身解數，卻依舊只能望票興嘆。

而借著五月天在鳥巢開演唱會的東風，北京餐飲圈為了接住這波客流量，竟然開始打上“碟中諜商戰”了。

事情要從一個小紅書博主的爆料說起。這位博主是五月天的粉絲，在北京看完演唱會后想找個地方吃火鍋，于是加了好幾個巴奴的粉絲群。

沒想到群里突然冒出一位海底撈的“臥底”，發了一段長長的廣告：“各位五月天的粉寶子們，大家好，小嗨來接各位老師了，門店距離大興機場最近，就餐可免費接駁車。”

還附上了詳細的接送信息，從起點鳥巢到終點天宮院海底撈，安排得明明白白。

可想而知，群里的巴奴銷售和準備去吃巴奴的小伙伴，全都傻眼了。不會吧不會吧？傳說中的商戰這就來了？

不應該是西裝革履的精英在會議室里互甩PPT嗎？不應該是黑客攻防、機密竊聽、法庭對峙嗎？怎么就這么樸實無華？

群里瞬間成了歡樂的海洋。有人問：“群名能打上巴奴嗎，恍惚間我以為我進了海底撈的群。”另一個附議：“我也是，我剛剛還在想我什么時候加的海底撈的群。”

還有人直接點破了這出大戲的本質：“哈哈哈哈商戰開始了。”更有看熱鬧不嫌事大的粉絲支招：“得去個人多的海底撈群里反搶人。”

當然，巴奴的人很快反應了過來，也開始在群里“反擊”。雖然目前流出的截圖里沒有完整的“對戰”記錄，但網友已經腦補出了一場你來我往的文案ＰＫ。

有人總結：“巴奴的群里全是海底撈的臥底，海底撈的群里全是巴奴的臥底。兩家互相派‘間諜’，最后贏的可能是干飯群眾。”

更有意思的是，這場“群聊商戰”還延伸到了線下。

五月天演唱會散場后，鳥巢外頭，幾輛貼著巴奴logo的大巴和貼著海底撈logo的大巴并排停著，工作人員舉著喇叭喊：“上車就走！免費接送！”

粉絲們剛吼完三個小時的《倔強》，嗓子冒煙、肚子咕咕叫，面對兩邊的熱情招呼，一時間竟然不知道該上哪輛車。有人開玩笑說：“這哪是商戰，這明明是在逼我做人生選擇題。”

回過頭來看，這場“碟中諜”級別的搶人大戰，其實透著一個再簡單不過的道理：流量在哪里，商戰就在哪里。也不怨海底撈要去巴奴群里搶人，巴奴的客流量實在是......太大了。

自五月天到北京開演唱會以來，周邊餐飲商家們就敏銳地捕捉到了這一商機。海底撈、湊湊火鍋等品牌紛紛行動起來，在演唱會結束后用免費大巴接歌迷們去店內就餐。

海底撈一門店經理直言，演唱會對其門店生意刺激明顯，只要有演唱會，當日營收就會比平時增長四五成。湊湊也表示，一場接客平均能帶來２萬元的營收。

巴奴毛肚火鍋北京悠唐店也舉辦了演唱會配套活動，原計劃每日為線上接龍顧客預留３５桌臺位，結果現實打了他們一個措手不及——知道會生意火爆，但沒想到會這么火爆！

從５月11日起，演唱會熱度持續攀升，大批消費者提前來到門店等候。５月15日到５月18日，門店直接進入“爆滿模式”，超高客流把門店圍得水泄不通。

提前占座、自發等候的人比比皆是，讓人哭笑不得的是，甚至還出現了黃牛倒賣排隊名額。巴奴的工作人員也是忙得不可開交，一邊要維持秩序，一邊要想辦法安撫顧客。

顧客們排隊的場面那叫一個壯觀，高峰時段，等位桌數一度沖到了240桌。這是什么概念？一個小型火鍋店總共也就三四十張桌子，240桌意味著要翻臺七八輪才能消化完。

有顧客從晚上十點一直等到凌晨三四點，還沒吃上。有人在社交平臺上發文委屈巴巴：“我真的只是想吃頓火鍋，結果等到了天亮。”

５月24日，巴奴官方發布了一封致歉聲明。

聲明里沒有推諉責任，而是直接承認“活動預判不足、現場統籌欠缺”，并給出了實打實的補償方案：每天未按原計劃到店用餐的20桌顧客，每人補償300元儲值卡，全國門店通用。

但有意思的是，道歉之后，巴奴反而更火了，有網友評價稱：“凌晨四點還排著隊，這店是有多好吃？那必須得去試試！”

中國人對火鍋的熱愛似乎是刻在ＤＮＡ里的。事實上，除了演唱會配套活動帶來的超高客流，巴奴的日常門店也是火爆得不行。

北京朝陽合生匯，是京城著名的美食聚集地。巴奴在這里的門店，幾乎天天排隊。周末的翻臺率能突破“１０連翻”——也就是說，一張桌子一天能接待１０撥客人。

而在高峰時段，等位桌數超過２００桌是家常便飯。等上兩三個小時，才能吃上一口毛肚，很多食客已經習以為常。

有人在社交媒體上發過一張照片：晚上１１點多，合生匯巴奴門口依然坐滿了等位的人，有的自帶小板凳，有的干脆坐在商場的地板上刷手機。

這種日常的火爆，比營銷活動堆出來的火爆更有說服力，它本質上是一種“被選擇”的結果，即消費者在吃過之后，愿意為那一口脆嫩的毛肚再次排隊。

都說這幾年消費降級了，但從巴奴的排隊情況來看，價格并沒有成為門檻，恰恰相反，很多人覺得“貴有貴的道理”，這也從側面給其他火鍋商家打了一劑強心針。

那么，如何才能從眾多火鍋品牌中脫穎而出呢？巴奴的來時路，其實也已經給了其他商家一個標準答案：找出自己的特色，并把它做到極致。

時間倒回2001年。河南安陽，一個叫杜中兵的年輕人開出了第一家巴奴火鍋。那時候的火鍋市場，遠沒有今天這么“卷”，但問題也不少。

最典型的一個就是毛肚——很多商家為了圖省事、賣相好，用火堿發制毛肚。這種方法成本低、速度快，但殘留的堿對人體有害。

杜中兵做了一個在當時看來很“軸”的決定：不用火堿。他花了好幾年時間，摸索出了“木瓜蛋白酶嫩化技術”，讓毛肚在不添加有害物質的前提下，依然能保持脆嫩的口感。

這一步，是“產品主義”的起點。

真正讓它“出圈”的，是2012年。那一年，巴奴進入鄭州，和海底撈狹路相逢。一開始，它也想學海底撈，拼服務、拼笑臉、拼小零食。

但學來學去，杜中兵發現一個問題——你學得再好，顧客記住的還是海底撈。于是，他做了一個大膽的決定：不學了。你們拼服務，我拼產品。

那句后來被奉為經典的slogan就此誕生：“服務不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是。”與其面面俱到但平庸，不如在一件事上做到極致。

事實證明，這個思路沒有錯，它沒有否定服務的價值，而是誠實地告訴顧客：我的優勢不在服務，而是在這口鍋、這盤菜里。

此后十幾年，它一直在“產品主義”的路上狂奔。菌湯要用五種野山菌，每天現熬，超過４小時就倒掉；毛肚要從源頭直采，全程冷鏈控溫；羊肉要用新西蘭的整羊排，不拼接、不注水.....

消費者買不買賬？數據最能說明問題。根據公開報道，2025年前三季度，巴奴實現營收約20.8億元，同比增長24.5％；經調整利潤2.4億元，同比激增80.8％。

全國門店近150家，進店消費人次突破1000萬。截至到現在，門店已拓展至200家，較2021年末增長98.2％。

一個從河南安陽走出來的火鍋品牌，用了二十多年時間，把一盤毛肚鋪到了全國46城市。

這些數字背后，沒有什么驚天動地的秘密，就是兩個字——質量。

回過頭看這場“樸實無華的商戰”，巴奴和海底撈在群里互相“臥底”、在場館門口搶人，表面上是一出笑點密集的喜劇。

但笑完之后，你會發現，這種“搶人”的背后，其實是兩種優秀商業模式的正面對話。海底撈把服務卷到了天花板，巴奴把產品主義做到了極致。

兩家企業在競爭中互相激勵、互相成就，最終受益的，是凌晨四點還在糾結上哪輛車的普通食客們。

五月天的歌里唱：“我不怕千萬人阻擋，只怕自己投降。”

對每一個想在行業里站住腳的品牌來說，這一路走來，有擋在前面的有老牌巨頭、有新晉網紅、有無數的變數與挑戰。

投降最容易，跟風也簡單，最難也最值得的，是找到自己的特色，并不改初心地走下去。

如此，才能在時間的鍋里，煮沸屬于自己的滾燙。

-End -