燒烤學院：小燒烤為何要從路邊攤走向“學院派”

　　新華社長沙5月28日電（記者余春生、?？㈧?、薛宇舸）晚上九點，湖南岳陽，金黃透亮的牛油粒在炭火上嗞嗞冒泡，油花順著烤網滴下濺起火星，紅亮的辣椒粉和孜然一揚，焦香混著辣氣能飄出半條街。

　　這是刻在岳陽人生活習慣里的夜宵日常，也是一個坐擁超3000家燒烤門店、年產值突破30億元的民生產業最鮮活的底色。

　　就在這煙火繚繞的燒烤“名城”，全國第一所燒烤學院——岳陽燒烤學院前不久送走了首批30名結業學員，引發全網熱議。4000余人報名，錄取率不足1%，有人叫好，有人質疑：燒烤不就是路邊攤手藝嗎，用得著正兒八經辦學？

　　5月19日，學員們在岳陽燒烤學院接受創業指導。新華社記者 薛宇舸 攝

　　連日來，記者深入岳陽街頭與學院采訪發現，這所學院，野心遠不止烤幾手好肉串那么簡單。

　　燒烤江湖，群雄逐鹿。

　　山東淄博燒烤憑借城市服務和標志性吃法率先出圈，遼寧錦州燒烤以老牌口味穩坐東北一席，云南昭通、新疆燒烤各據一方……岳陽燒烤雖有三十年底蘊和香辣入味的獨特口感，但要想在高手如云的燒烤江湖中殺出重圍，難度不小。

　　“岳陽燒烤味道好，但三十年來一直是‘有口碑、無品牌’?！痹狸柺性狸枠菂^副區長劉湛濤說，全市燒烤門店雖多，多數卻是單打獨斗，“以前大家不愿意抱團，怕被別人分走一杯羹”。

　　岳陽燒烤學院的學員正在練習燒烤技巧。新華社記者 薛宇舸 攝

　　辦好燒烤學院，做大地域品牌，正是瞄準了岳陽燒烤產業發展的痛點。

　　今年3月，岳陽燒烤學院招生信息發布后引發全網熱議，不僅讓學院火出了圈，更意外帶火了整個岳陽燒烤的品牌。

　　剛過去的五一假期，老板們第一次嘗到抱團的甜頭?！肮澢斑@波熱度，直接推動各家店的營業額平均上漲15%到25%。” 岳陽燒烤學院副院長喬彬彬說。

　　采訪中，一個細節讓記者印象深刻，不少店鋪的工服正面印著各家店鋪的商標，背后卻統一印著碩大的四個字 ——“岳陽燒烤”。這個不起眼的變化，藏著整個行業心態的轉變。

　　“‘岳陽燒烤’這四個字比自家招牌還好使。以前總覺得同行是冤家，現在才算想通，把這個大招牌擦亮了，來的人多了，每家店的生意都差不了?！睙镜昀习鍤W陽坦告訴記者。

　　品牌意識的覺醒只是第一步。真正決定一個產業能不能走出當地，從來不是某幾家店的味道好不好，而在于是否有一套可復制推廣的行業標準。

　　“我們辦學院，不是要把所有燒烤店都變成一樣，而是探索給行業立標準?！痹狸栭_放大學副校長、岳陽燒烤學院創始人姜宗福說，過去個別店衛生差、食材亂，砸的是整個岳陽燒烤的牌子?，F在的學員從第一天就牢記食品安全，懂得規范操作，這才是行業長遠發展的根基。

　　5月19日，學員們在岳陽燒烤學院進行畢業考試。新華社記者 薛宇舸 攝

　　與學院同步成立的岳陽燒烤研究院，正是專門干這件事的?！把芯吭旱暮诵娜蝿站褪前涯軜藴驶沫h節規范化。” 姜宗福表示，把過去“憑感覺”的經驗變成白紙黑字的標準，為構建統一供應鏈奠定核心基礎。

　　有了規范標準做底座，岳陽燒烤就有了跳出單店經營局限、全產業鏈延伸的可能。從“守著一家店”到“做活一條鏈”，產業邏輯的轉變，正在重塑整個行業的生態?！翱礈十a業鏈的發展趨勢，我們的課程從一開始就圍繞‘主理人’能力設計，為產業發展積累人才?！眴瘫虮蛘f。

　　“單店的天花板太低了，只有把產業鏈做起來，才能把蛋糕真正做大?！?岳陽燒烤學院院長胡俊表示，當岳陽燒烤真正能走出去，不僅可以帶火物流冷鏈、食材加工、燒烤設備制造等上下游產業，甚至還能撬動地方文旅發展。

　　如今，岳陽市樓西食品有限公司等企業已經切入岳陽燒烤的上游供應鏈。記者在這家公司的車間里看到，新鮮原材料經過切配、拌料、穿串等工藝，速凍鎖鮮后馬上被放入冷庫?！拔覀兏叻迤谝惶煲谱?0多萬串，送往全國各個地方。”董事長趙祖龍說。

　　當然，岳陽燒烤從街頭攤到“學院派”的跨越，不可能一蹴而就。記者在走訪中，時常有業內人士指出，燒烤學院的成立只是一個開始，岳陽燒烤想要真正站穩全國市場，還有品牌影響力、供應鏈完善等不少“硬骨頭要啃”。

　　岳陽燒烤已經握著一手好牌——有歷史、有口味、有學院、有政府支持。站在產業升級的風口，這把在洞庭湖畔燃起的炭火，能否走向全國，值得拭目以待。