實(shí)力出圈！清遠(yuǎn)連州這道千年非遺美食又上央視啦！

5月27日，CCTV—2《生財(cái)有道》播出節(jié)目《煙火迎晨曦 ‘?！瘹饴懦恰?，詳細(xì)介紹了清遠(yuǎn)連州豐陽(yáng)千年古鎮(zhèn)的特色非遺美食——豐陽(yáng)牛肉干的歷史傳承、獨(dú)特制作工藝及其背后的致富故事，盛贊當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)技藝與現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)結(jié)合所煥發(fā)的古城生機(jī)與飲食文化魅力。

千年古鎮(zhèn)，文脈悠長(zhǎng)

豐陽(yáng)鎮(zhèn)位于連州西北、粵北鳳山之南，始建于南唐末年，距今已有1100多年歷史。過(guò)去這里被稱為“鳳陽(yáng)”，有“彩鳳朝陽(yáng)”之說(shuō)。如今，一幢古廟、二條古街、三間祠堂、四座門樓，串聯(lián)起豐陽(yáng)古村的千年文化脈絡(luò)。每當(dāng)炊煙從老屋升起，空氣里飄散的不僅是柴火香，更有一縷穿越千年的肉香。

南唐遺韻，軍糧起源

豐陽(yáng)牛肉干的獨(dú)特，始于一段傳奇。

相傳南唐時(shí)期，“征南大元帥”吳敬元率部行軍至豐陽(yáng)，因糧草短缺，命人以炭火熏烤牛肉，開創(chuàng)了牛肉“半干熏烤”的制法。南唐滅亡后，吳敬元解甲歸隱于此，對(duì)當(dāng)年色香味俱佳的牛肉干難以忘懷，于是用鳳山上的雜木復(fù)刻并改良了烤制方法。從此，豐陽(yáng)牛肉干從南唐行軍干糧演變?yōu)楝F(xiàn)代風(fēng)味小吃，譽(yù)享四方，煙火氣從未消散。

匠心獨(dú)運(yùn)，古法熏烤

正宗的豐陽(yáng)牛肉干，每一片都凝聚著匠心：只選用2至3歲本地黃牛的脊梁肉與肘子肉，肉質(zhì)細(xì)膩，肌理分明；切塊后細(xì)細(xì)敲打，令纖維更富彈性；再用雜木燃火慢熏，火焰盤旋中，牛肉達(dá)到半干狀態(tài)，外黃而不焦，內(nèi)里鎖住原汁。撕開時(shí)可見(jiàn)清晰肌理紋路，入口時(shí)木香與肉香交織迸發(fā)，讓人回味無(wú)窮。豐陽(yáng)牛肉干食法多樣，既可干蒸品嘗原汁原味，也可搭配酸筍、豆豉、辣椒等佐料爆炒，咸香開胃，是下飯佐酒的佳品。

生財(cái)有道，產(chǎn)業(yè)興鎮(zhèn)

在央視鏡頭下，豐陽(yáng)牛肉干不僅是舌尖美味，更是鄉(xiāng)村振興的致富密碼。從凌晨忙碌的作坊，到熱鬧的古街?jǐn)偽唬婚T老手藝帶動(dòng)一條產(chǎn)業(yè)鏈，讓年輕人返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，讓老手藝煥發(fā)新生。傳統(tǒng)技藝 + 現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)，打通 “養(yǎng)殖 + 制作 + 銷售 + 文旅” 全鏈條，一頭牛盤活一座古鎮(zhèn)，讓千年煙火氣變成實(shí)實(shí)在在的幸福感，書寫 “小美食撬動(dòng)大產(chǎn)業(yè)” 的生動(dòng)故事。

目前，全鎮(zhèn)每年宰牛超過(guò)4000頭，豐陽(yáng)牛肉干年產(chǎn)值突破1億元人民幣。檔主每天清晨烤制，上午11點(diǎn)前基本售罄，供不應(yīng)求。

一張名片，聲名遠(yuǎn)揚(yáng)

作為清遠(yuǎn)市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，豐陽(yáng)牛肉干早已聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，先后亮相《舌尖上的中國(guó)》《味道中國(guó)》及央視多個(gè)王牌欄目。一爐炭火，淬煉千年醇香。從古時(shí)行軍口糧到如今億元產(chǎn)業(yè)，從民間手藝到城市名片，豐陽(yáng)牛肉干在傳承中創(chuàng)新，讓千年煙火味，在新時(shí)代續(xù)寫屬于粵北古鎮(zhèn)的精彩篇章。

清遠(yuǎn)發(fā)布編輯部
來(lái)源：連州市融媒體中心 新清遠(yuǎn)

編輯：王玥

校對(duì)：陳維新??

二審：周東輝??

三審：廖武智