北京
近日，國際權威期刊《Small》公布年度高影響力論文榜單，華南理工大學現代食品工程研究中心孫大文院士團隊發表的研究論文“Spatiotemporally Guided Single-Atom Bionanozyme for Targeted Antibiofilm Treatment”榮膺2025年度最高瀏覽論文（Top viewed article），成為該領域年度備受關注的標志性成果之一！ （doi：10.1002/smll.202407747）
孫大文院士獲評Small期刊（IF=12.1）Top viewed article榮譽證書
“最高瀏覽論文” 由期刊編輯部根據全球訪問量、閱讀與下載數據嚴格遴選，代表論文在相關領域具有重要學術價值、廣泛國際影響力與高度行業關注度，是國際同行對本研究方向的高度認可。
研究概述
本研究聚焦食源性致病菌生物被膜精準防控領域，系統闡明了生物被膜異質動態微環境造成食源性細菌防控難度大、傳統納米酶難以適配生物被膜微環境、缺乏高精度高活性靶向催化體系的核心科學問題。孫大文院士團隊基于銅單原子納米酶（Cu SAzyme）的蛋白質工程，開發了一種時空引導的單原子生物納米酶（BioSAzyme）精準防控體系。
單原子生物納米酶介導時空響應的生物被膜催化機制示意圖
本研究采用綠色機械化學輔助熱解法制備二維氮摻雜碳負載銅單原子納米酶（Cu SAzyme），結合材料性能表征及密度泛函（DFT）理論計算，從活性位點結構解析、催化活性機理、界面生物相互作用、微環境響應特性、級聯反應動力學多角度，證實了Cu-N?活性位點的高催化性能與BioSAzyme靶向級聯增效機制。同時，該生物納米酶整合葡萄糖氧化酶與刀豆球蛋白A雙重生物功能，可精準定位生物被膜糖萼結構，原位催化內源性葡萄糖轉化為H?O?和葡萄糖酸，觸發pH自適應多重級聯反應，有效消耗生物被膜微環境中葡萄糖與谷胱甘肽并原位生成?OH自由基。
BioSAzyme的構建及級聯反應活性
研究證實，該時空引導型生物納米催化劑可在體外、體內高效抑制大腸桿菌O157：H7與耐甲氧西林金黃色葡萄球菌生物被膜的形成，為食源性致病生物被膜精準時空靶向防控提供了新機制與新策略。
學術影響
論文發表以來，依托詳實的機理闡釋、完善的表征體系與可觀的應用潛力，獲得全球科研同行高度關注，文章瀏覽量躋身期刊同期發文榜首，充分印證本研究在食源性致病菌精準防控領域具備前沿性與行業參考價值。
致謝與展望
本研究感謝國家自然科學基金（3217161084）的資助，廣州市農產品智能感知與質量控制重點實驗室（202102100009）、廣東省現代食品新型加工與智能控制國際聯合研究中心（2019A050519001）和廣東省農產品保鮮與物流共性技術創新團隊（2023KJ145）的支持，感謝國內外同行的關注與支持！未來，團隊將繼續深耕食品安全防控領域，聚焦關鍵科學問題，產出更多高水平、高影響力成果，推動基礎研究與應用創新深度融合。
（來源：現代食品工程研究中心）
為系統提升我國食品營養與安全的科技創新策源能力，加速科技成果向現實生產力轉化，推動食品產業向綠色化、智能化、高端化轉型升級，由北京食品科學研究院、中國食品雜志社《食品科學》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，合肥工業大學、安徽省食品行業協會、安徽大學、合肥大學、合肥師范學院、北京工商大學、中國科技大學附屬第一醫院臨床營養科、安徽糧食工程職業學院、皖西學院、滁州學院、蚌埠學院共同主辦的“ 第六屆食品科學與人類健康國際研討會 ”，將于 2026年8月15-16日（8月14日全天報到） 在 中國 安徽 合肥 召開。
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