雨城非遺·人物｜李嵐：一生守一技 匠心甜滿城

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市級(jí)非遺：雅安狗屎糖制作技藝

狗屎糖，又稱豆香糖，是四川地區(qū)土特產(chǎn)之一，起源于四川雅安。由黃豆、花生、麥芽糖等原料制成。其名稱來(lái)源主要有兩種說(shuō)法：一說(shuō)因糖的形態(tài)、色澤類似狗屎得名；另一說(shuō)源于困難時(shí)期貨郎用麥芽糖換破爛，貧困家庭哄孩子稱“狗屎糖不能吃”流傳得名。包裝上常印有廣告語(yǔ)“吃狗屎糖走狗屎運(yùn)”。

ai制圖：孫露菲

推開(kāi)雨城街巷里的金嵐嵐糕點(diǎn)鋪，我第一眼就覺(jué)得，這家小店真是麻雀雖小、五臟俱全。不大的空間里，是擺滿千層酥、蜜麻花、狗屎糖的貨架，再往里走，是熱氣騰騰的手工熬糖工坊，空氣中常年飄著麥芽糖與黃豆面交織的香甜。墻上密密麻麻掛滿獎(jiǎng)牌、非遺證書與老照片，每一塊牌匾、每一張照片背后，都是李嵐三十余年守著一口老味道的故事。

今年63歲的她，是市級(jí)非遺雅安狗屎糖制作技藝傳承人，也是曾經(jīng)雅安食品廠的老員工。我坐在她的小店里，聽(tīng)她慢慢講，從下崗謀生到堅(jiān)守匠心，從街邊小店到雨城城市名片，一顆小小的狗屎糖，熬煮出的不僅是雅安人的甜蜜記憶，更是一位普通匠人半生的堅(jiān)守與溫柔。

一技半生 初心不改

李嵐18歲就進(jìn)入雅安老食品廠當(dāng)學(xué)徒，從炒糖稀、揉糖團(tuán)開(kāi)始，跟著老師傅一點(diǎn)點(diǎn)學(xué)手藝。廠里的酥糖、桃酥、米花糖各有風(fēng)味，但最讓她上心的，還是口感香甜的豆香糖。師傅告訴她，做糖最講究真材實(shí)料：麥芽糖要陳、芝麻要新、食鹽壓甜、陳皮提香，差一絲味道就偏了。從那時(shí)起，“守規(guī)矩、講良心”就刻在了她心里。

我問(wèn)她，當(dāng)年為什么堅(jiān)持做糖？

她的語(yǔ)氣樸實(shí)又動(dòng)容：“那時(shí)候娃娃還小，我又下崗了，要養(yǎng)家糊口，只能撿起老本行。”

曾經(jīng)的雅安食品廠是近千人的大廠，豆香糖是幾代雅安人刻在心底的甜。工廠改制后，大批工人下崗，不少人都曾重操舊業(yè)，可真正堅(jiān)持下來(lái)的寥寥無(wú)幾。

“大家都是為了生存，很多人沒(méi)扛住就放棄了。我沒(méi)辦法，要帶娃娃，不能離開(kāi)雅安，就咬著牙一直做。”李嵐說(shuō)道。

三十多年時(shí)光一晃而過(guò)，當(dāng)年三十出頭的下崗女工，如今已是花甲老人。從最開(kāi)始在大北街的小鋪?zhàn)樱饺缃竦慕饙箥梗夷芨惺艿剑媸强恐还身g勁，讓老食品廠的手藝，在雨城煙火里扎下了根。

一個(gè)趣稱 滿城香甜

“為何要給糖果取名‘狗屎糖’？”我問(wèn)出了很多人都好奇的問(wèn)題。

李嵐笑著說(shuō)：“最早就是師傅熬糖漿不小心炒煳了，顏色變深，看著像狗屎，隨口就叫開(kāi)了。”

名字接地氣，寓意卻格外動(dòng)人。“吃狗屎糖，走狗屎運(yùn)”，成了大家最親切的口頭話。

采訪當(dāng)天，店里正好來(lái)了一位從成都過(guò)來(lái)的游客，一進(jìn)門就被這有趣的名字吸引。李嵐熱情地迎上去，拿起一包狗屎糖笑著介紹：“這是我們雅安的味道，嘗一嘗，吃狗屎糖，走狗屎運(yùn)。”游客聽(tīng)了，笑著買了幾袋，說(shuō)要帶回去給家人朋友嘗嘗這份來(lái)自雅安的“好運(yùn)糖”。

“吃狗屎糖、走好運(yùn)”成了雅安人的默契。川農(nóng)的學(xué)生、來(lái)往的游客，都愿意買上一袋討個(gè)吉利；不少雅安人走親訪友、出國(guó)遠(yuǎn)行，都會(huì)把它當(dāng)成伴手禮，一袋袋狗屎糖，被帶到德國(guó)、中國(guó)香港、中國(guó)臺(tái)灣等國(guó)家和地區(qū)，成了傳遞雅安心意的甜蜜信物。

可走紅的背后，是長(zhǎng)達(dá)十余年的維權(quán)之路。因?yàn)椤肮肥禾恰睂儆谕ㄓ妹Q，無(wú)法注冊(cè)商標(biāo)，她打了7年官司，最終只能以“金嵐嵐狗屎糖”定名。即便如此，她依舊欣慰：“就算拿不到獨(dú)有的商標(biāo)，能把雅安這個(gè)味道推廣出去，就夠了。”

后來(lái)眾多明星在社交平臺(tái)曬出狗屎糖，讓這顆雅安糖果徹底火成“網(wǎng)紅”，可李嵐始終守著小店，只做線下，不搞線上售賣，踏踏實(shí)實(shí)做本地老味道。

一手絕活 一生匠心

走進(jìn)后廚，我看到了李嵐堅(jiān)守三十多年的初心。

如今，她依舊堅(jiān)持手工熬糖，店里的狗屎糖、千層酥、蜜麻花、沙琪瑪，全是傳統(tǒng)手工制作。在她眼里，做糖從不是簡(jiǎn)單的生意，而是良心與手藝。

“熬糖最講究火候，必須慢火細(xì)熬，溫度、時(shí)間一點(diǎn)都不能馬虎，絕對(duì)不能分心。”李嵐說(shuō)道。

數(shù)十年的堅(jiān)守，讓李嵐練就了一身過(guò)硬本領(lǐng)：觀色辨火候，僅憑糖漿顏色就能精準(zhǔn)判斷熬制狀態(tài)；聞香識(shí)原料，閉眼便知麥芽糖的好壞；巧手塑形態(tài)，手工切糖大小均勻，裹粉勻稱整齊。

這么多年來(lái)，她恪守老食品廠傳下來(lái)的配方，只用黃豆面、糖、豬油，不添加香精；為了貼合現(xiàn)代人健康需求，主動(dòng)降低甜度，做到老少皆宜。每一鍋糖出鍋，她都要親自嘗味，判斷是否粘牙、口感是否到位，常年吃糖，牙齒早已有些不適，她卻笑著不以為意。

“細(xì)節(jié)最重要，一鍋糖做壞了，寧可廢掉，也不能拿出去賣。”

疫情之前，她本計(jì)劃擴(kuò)大生產(chǎn)、投資建廠，政府也大力支持申報(bào)非遺，突如其來(lái)的變故打亂了計(jì)劃。即便生意艱難，她也從未降低品質(zhì)，靠著新老買主的支持穩(wěn)穩(wěn)維持。墻上一塊塊“四川省質(zhì)量信譽(yù)雙優(yōu)單位”“消費(fèi)者信得過(guò)產(chǎn)品企業(yè)”“全國(guó)特色糕點(diǎn)”獎(jiǎng)牌，都是對(duì)她堅(jiān)守最好的見(jiàn)證。

一顆糖香 一片鄉(xiāng)情

小小的店鋪，裝滿了老雅安人的煙火溫情。

逢年過(guò)節(jié)，老主顧們絡(luò)繹不絕，外地游客、川農(nóng)學(xué)子來(lái)來(lái)往往，都要帶上一份雅安味道。老顧客們說(shuō)，低血糖時(shí)揣上一袋狗屎糖，飽腹又解饞，黃豆?fàn)I養(yǎng)豐富，是獨(dú)屬于雨城的甜蜜慰藉。

李嵐心里裝著更多溫情。地震期間，她主動(dòng)捐贈(zèng)十幾箱狗屎糖送往災(zāi)區(qū)；這些年，她帶起兩名徒弟，聯(lián)合幾位原食品廠退休老師傅一起做糖，把老手藝一代代傳下去。

我問(wèn)她現(xiàn)在最大的心愿是什么。

她說(shuō)：“以前是為了養(yǎng)家糊口，現(xiàn)在更多是想把雅安味道留下來(lái)。”

在外打拼的雅安人總托她寄特產(chǎn)，一口糖就能勾起鄉(xiāng)愁；游客帶走的不僅是零食，更是雨城的煙火與人情。對(duì)她而言，能讓更多人嘗到家鄉(xiāng)的甜，就是最大的滿足。

一生堅(jiān)守 一脈相傳

談及未來(lái)，李嵐的愿望簡(jiǎn)單又堅(jiān)定。

“我年紀(jì)大了，不想再追求做大做強(qiáng)，就想把手藝好好傳給徒弟，做成百年老店。”

作為雅安市、雨城區(qū)兩級(jí)非遺工坊，她希望更多人知道雅安狗屎糖，知道這份藏在街巷里的匠心；也盼著雅安文旅越來(lái)越好，讓更多游客走進(jìn)小店，嘗到最地道的雨城甜。

當(dāng)我稱贊她，一輩子做好一件事，非常了不起時(shí)，她總是謙虛地?cái)[手，說(shuō)自己只是個(gè)普通人。

可我知道，能四十年如一日?qǐng)?jiān)守一份手藝、守住一份良心，本身就是最了不起的平凡。

采訪結(jié)束離開(kāi)時(shí)，李嵐執(zhí)意往我手里塞了一把狗屎糖。

我剝開(kāi)一顆放進(jìn)嘴里，黃豆面的香、麥芽糖的甜，在舌尖慢慢散開(kāi)，軟糯不粘牙，越嚼越香。

那一刻，我嘴里是香甜，心里是感動(dòng)。

這一口味道，不僅是雅安的煙火氣，更是李嵐用半生時(shí)光熬出來(lái)的——真誠(chéng)、堅(jiān)守、溫柔與熱愛(ài)。

一顆狗屎糖，一口雅安味。李嵐用半生時(shí)光守住的，不僅是一門手藝，更是雨城最動(dòng)人的人間煙火，是雅安人刻在心底的甜蜜鄉(xiāng)愁。

▌?dòng)浾撸簩O露菲

▌編輯：孫露菲 周利

▌校對(duì)：胡月

▌責(zé)編：陳澤睿

▌審發(fā)：徐召紅

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