湖南
進入5月下旬，全國多地氣溫突破30攝氏度，天熱了，外賣訂單量跟著往上走，關于食品安全的投訴也多了起來。最近深圳的張女士點了一份榴蓮披薩，剛吃兩口，居然在上面發現了一只還在爬的活蟲。她趕緊拍了視頻找商家理論，可商家的回應不僅沒解決問題，反而把這件事推上了熱搜，引發了全網的討論。
事情的經過其實不復雜。張女士日前通過外賣平臺點了一份榴蓮披薩，收到餐品后她當場打開食用，沒吃幾口就發現披薩表面有一只黑色的小飛蟲在蠕動。她立刻停止食用，拍攝了清晰的視頻和照片作為證據，聯系了商家要求處理。
但讓張女士沒想到的是，商家的態度非常強硬。他們一口咬定自己的披薩都是經過400攝氏度高溫烤制的，別說活蟲了，就是蟲卵也早就被烤死了，所以這只蟲子絕對不可能是店里的，拒絕承擔任何責任。
商家這個“400度高溫不可能有活蟲”的說法聽起來好像很有道理，也成了這次事件最大的爭議點。那么，400度的高溫真的就能給食品安全上一道絕對的保險嗎？
對此，食品安全專家給出了明確的回應：商家的這個說法其實是偷換了概念，站不住腳。
首先，400攝氏度是烤箱的設定溫度不是披薩內部的實際溫度。榴蓮披薩上面有厚厚的芝士層還有軟糯致密的榴蓮果肉，這些食材的導熱速度很慢。如果烤制時間不足或者披薩做得太厚，那么披薩表面可能已經烤得金黃酥脆，但中心部位的溫度可能根本達不到殺死蟲卵的標準。有專門的實驗數據顯示，大部分常見的寄生蟲卵和細菌需要在70攝氏度以上的溫度下持續加熱至少1分鐘，才能被完全滅活。如果蟲卵被緊緊包裹在芝士或者榴蓮果肉內部，形成了一個隔熱層，那么外面再高的溫度，也可能殺不死里面的蟲卵。
其次，也是更常見的一種情況，就是后段污染。披薩烤好之后，并不是直接送到消費者手里的。它要從烤箱里拿出來，放在操作臺上切分，然后裝進外賣盒，蓋上蓋子，再由騎手經過十幾二十分鐘甚至更長時間的配送才能到達消費者手中。這整個過程中的任何一個環節都有可能出現問題。尤其是現在夏天，氣溫高，蚊蟲活躍，像果蠅這種小飛蟲特別容易被榴蓮這種甜度高、氣味濃的溫熱食物吸引。如果后廚的操作臺沒有及時清潔，或者打包的時候外賣盒沒有蓋嚴，甚至是配送過程中包裝出現了縫隙都有可能讓蟲子鉆進去。專家也明確表示，這種出爐后的二次污染其實比烤制環節出問題的概率要高得多。
現在雙方就僵在了責任歸屬上。張女士堅持認為她收到外賣的時候包裝是完好無損的，拿到手就立刻打開吃了，蟲子不可能是在自己這邊進去的，問題肯定出在商家的后廚衛生或者食材儲存上。而商家則出示了后廚的監控錄像和每日的原料檢查記錄，聲稱自己所有的操作流程都是合規的，沒有問題，言外之意就是蟲子是消費者自己帶進去的，或者是存放不當導致的。
但這里有一個核心問題被商家回避了：食品安全從來都不是只有烤制這一個環節。從食材的采購、入庫儲存，到后廚的清洗、加工、烤制，再到最后的打包、配送，這是一個完整的、環環相扣的鏈條。任何一個環節出了紕漏，最終都會反映到消費者的餐桌上。商家不能只拿出烤制環節的證據就把整個鏈條的責任都推得一干二凈。
了解到的最新進展是，張女士已經通過12315平臺正式投訴了涉事商家，當地的市場監管部門已經介入調查，正在對涉事門店的后廚衛生狀況、食材儲存條件和操作流程進行全面核查，蟲源的最終結論目前還沒有出來。
在我看來，這件事最值得我們整個行業反思的不是那只蟲子到底是從哪個環節爬進去的。400攝氏度的高溫能殺死蟲子，但殺不死商家的僥幸心理，也堵不上全鏈條的衛生漏洞。食品安全沒有免責金牌，也沒有哪個單一環節可以獨善其身。只有每一個商家都把責任扛在肩上，把每一個細節都做到位，監管部門把每一個盲區都覆蓋到，我們才能真正吃得放心、吃得安心。我們也期待監管部門能盡快給出一個公正透明的調查結果，給張女士一個說法，也給所有關注這件事的消費者一個交代。
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