上海
空氣炸鍋紙有毒，蒸籠紙含熒光劑……針對各種烹飪用紙，網上這些“傳言”都是真的嗎？今天，上海市消保委發布了烹飪用紙實測結果，所有樣品均未檢出甲醛、熒光性物質、礦物油遷移、丙烯酰胺、3-MCPD、1,3-DCP等有害物質，部分檢出微量的鉛（重金屬）或霉菌（微生物），但重金屬、微生物及非揮發性物質總遷移量都在標準限值內。
本次試驗中，測評人員共買了25款烹飪用紙，包含7款空氣炸鍋紙、6款蒸籠墊紙、6款食物吸油紙和6款咖啡濾紙，單張價格在0.09元至0.36元，所有樣品均標有正規廠家信息和產品執行標準。
傳言一：空氣炸鍋紙有“毒”
實測：未發現甲苯、二甲苯
空氣炸鍋紙一般由硅油紙制成，硅油紙通常是“三明治”結構：中間淋膜層含有黏合劑，將原木漿底紙層與直接接觸食物的食品級硅油層緊緊黏合。因此，消費者擔心黏合劑里有苯類物質殘留，并非沒有道理。
針對“空氣炸鍋紙在高溫下可能析出甲苯、二甲苯并遷移到食物上”的說法，消保委進行了測試，結果并未發現含有甲苯、鄰二甲苯、間二甲苯和對二甲苯。消保委認為，這意味著正規廠家生產的空氣炸鍋紙，在正常使用條件下并不會釋放這類有害物質，消費者無需過度擔憂。
傳言二：咖啡濾紙原木色比白色更安全
實測：均安全可靠
很多人認為，“無漂白=更安全”，因此各類原木色紙張備受歡迎。以咖啡濾紙為例，通常都有原木色和純白色兩個“色號”，原木色濾紙保留天然纖維感，帶有少許木質氣味，而白色濾紙經漂白處理后質地細膩，幾乎沒有紙味。因此，不少人認為原木色濾紙會比白色濾紙更安全可靠。
事實果真如此？在購買的6款咖啡濾紙樣品中，包含2款白色濾紙，宣稱采用酵素漂白工藝。測評人員對所有樣品都進行了熒光性物質測試，沒有發現熒光劑的身影，所有咖啡濾紙都通過了甲醛、熒光劑等各項安全測試。這也說明，白色和原木色咖啡濾紙一樣安全可靠，消費者不必再陷入“顏色焦慮”。
傳言三：蒸籠紙可能蒸發殘值超標
實測：均在標準限值內
近期，一批出口蒸籠紙因蒸發殘值超上限被退回，引起消費者的關注。蒸發殘值指的是紙張在特定高溫下析出并遷移到食物中的非揮發性物質總量，數值越低，說明有害物質析出風險越小。而3-MCPD、1,3-DCP是造紙工藝中可能產生的有害物質，是食品接觸用紙的重點管控指標。
消保委透露，本次測試中，所有樣品的非揮發性物質總遷移量都在標準限值內，且未檢出3-MCPD、1,3-DCP，消費者可以放心選購、安心使用。
傳言四：廚房烹飪用紙可能含丙烯酰胺
實測：未檢出
有傳言稱，烹飪用紙在接觸高溫、油脂時會釋放出丙烯酰胺。這是一種2A類致癌物，通常工廠在造紙過程中會使用?聚丙烯酰胺以提升紙張的強度和抗水性，丙烯酰胺作為?原料單體?，如果聚合反應不完全，就可能殘留在最終的紙制品中。
消保委表示，本次所有樣品都沒有檢測出丙烯酰胺，消費者無需過度擔心這類風險物質殘留。
結合實測數據，以下幾款樣品表現最好：
【如何選購及使用烹飪用紙】
（一）看包裝，拒絕“三無”。“三無”紙品是有毒有害物質超標的重災區，消費者要抵住低價誘惑，從正規渠道選購，查看包裝上的食品安全認證標識、廠名、廠址等信息，認準執行標準GB 4806.8。
（二）使用空氣炸鍋紙牢記230℃×20分鐘紅線。大多數空氣炸鍋紙連續耐高溫230℃不超過20分鐘，使用前查看注意事項。如果烘烤超過20分鐘，中途替換一次，不要超高溫、超時、反復使用。
（三）壓牢空氣炸鍋紙。在預熱階段不要放入空氣炸鍋紙，烘烤時注意壓好紙張，避免紙張被吹起接觸到加熱部件發生燃燒。
（四）可根據咖啡風味偏好選擇濾紙。喜歡咖啡帶點木質香氣，可以選原木色濾紙；追求咖啡本身純粹的風味，白色濾紙更合適。提前用熱水沖洗能有效減少濾紙氣味對咖啡風味的影響。
原標題：《空氣炸鍋紙致癌？蒸籠紙含熒光劑？上海消保委實測25款烹飪用紙：可放心用》
欄目編輯：裘穎瓊
本文作者：新民晚報 金旻矣
題圖來源：采訪對象提供
圖片來源：采訪對象提供
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