被曝超級(jí)臟的一種奶茶，很多人卻天天喝！小心細(xì)菌爆表

來源：丁香醫(yī)生

天塌啦！

沒想到有朝一日，咱們歡歡喜喜點(diǎn)的奶茶，竟然成了對(duì)冷不丁給咱梆梆兩拳的刺客！

別誤會(huì)，今天不是想說奶茶容易讓你胖，畢竟這知識(shí)燙得不能再燙了。

最近刷到的一條關(guān)于奶茶的新聞，真是讓人瞳孔地震：奶茶開封 2 小時(shí)后，菌落總數(shù)超標(biāo)，還檢出大腸菌群。

放久了的奶茶有一種毛病——

細(xì)菌暴增！越喝越臟！

細(xì)細(xì)一想，多少次咱點(diǎn)了杯奶茶猛嘬一口后，就擱在工位上慢慢喝。

這一擱，就從早會(huì)擱到午休，從午休擱到加班，這細(xì)菌不知道翻了多少倍，難怪有些人一喝奶茶就特別「通暢」呢！

還有更經(jīng)典的：湊單點(diǎn)多杯，喝一杯囤一杯，第二天醒來繼續(xù)喝。可是這一喝就喝進(jìn)了急診：

今天丁香邀請(qǐng)了食品安全的專家，把放久了的奶茶的風(fēng)險(xiǎn)給你拆解得明明白白。

快轉(zhuǎn)發(fā)給你身邊那個(gè)一杯奶茶續(xù)一下午的好閨蜜，別再花了錢還傷了身！

奶茶建議盡快喝

喝得越慢，細(xì)菌越多

你有沒有注意過，很多奶茶上的標(biāo)簽，都明晃晃地寫著最佳食用時(shí)間，有兩小時(shí)的，有一小時(shí)的，甚至還有 30 分鐘的。

總之，就是希望你拿到手越快喝完越好。

但奈何很多人心大，根本不把這個(gè)提示放在心里：一杯奶茶二三十，那么快喝完豈不是虧大發(fā)了？

來，看看放久了的奶茶到底有多可怕？

多項(xiàng)研究指出，奶茶中常見的污染菌包括金黃色葡萄球菌、蠟樣芽孢桿菌等致病菌，以及酵母和霉菌等主要變質(zhì)因子。

當(dāng)溫度、酸堿度等條件適宜時(shí)，它們會(huì)在奶茶中快速繁殖[1,2]。

真不是嚇唬人！

有研究顯示：奶茶開封后在常溫下放置 0.5～1 小時(shí)，大腸菌群和菌落總數(shù)就開始顯著增加，當(dāng)放置 6 小時(shí)后，數(shù)目可增加至數(shù)倍至數(shù)十倍[3]。

MT1-6是 3 個(gè)不同的奶茶品牌，1.2 是一個(gè)品牌（1 是熱奶茶，2 是冰奶），以此類推

不信的話，咱來看看實(shí)打?qū)嵉貦z測(cè)結(jié)果。

現(xiàn)制現(xiàn)售的奶茶并沒有國家標(biāo)準(zhǔn)，但可以參考《GB 7101-2022 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)飲料》[4]：

菌落總數(shù)不得超過 10000 CFU/mL

大腸菌群不得超過 10 CFU/mL

湖南衡陽曾對(duì)市面上熱門的 25 款奶茶進(jìn)行了專業(yè)檢測(cè)，檢測(cè)菌落總數(shù)和大腸桿菌數(shù)目，結(jié)果你猜怎么著？

25 份售出 2 小時(shí)內(nèi)的茶飲中，達(dá)標(biāo)的沒幾個(gè)，超標(biāo)的幾千倍[5]！

具體來說：

大腸菌群超標(biāo)

?仙草甘茶超標(biāo) 400000 倍

?芝士鮮奶芙加椰果超標(biāo) 12000 倍

?豆乳鮮奶茶加脆啵啵超標(biāo) 5200 倍

菌落總數(shù)超標(biāo)

?仙草甘茶超標(biāo) 22000 倍

?茉香鮮奶綠超標(biāo) 3300 倍

?芝士鮮奶芙加椰果超標(biāo) 1600 倍

奶茶建議一定在 2 小時(shí)內(nèi)喝完，這不只是為了口感好，更是為了安全。

好好的奶茶？

細(xì)菌從哪兒來

看到這兒，估計(jì)有人要嘀咕了：我奶茶買來的時(shí)候好好的，細(xì)菌到底是怎么進(jìn)去的？

主要有兩個(gè)來源：

1?? 奶茶本身就有細(xì)菌

瓶裝飲料出廠前要經(jīng)過嚴(yán)格的殺菌處理，密封后里面基本是無菌的。

但現(xiàn)制奶茶不一樣，它是現(xiàn)做現(xiàn)賣的，整個(gè)過程沒有殺菌這一步。

我們生活的環(huán)境中有很多微生物，空氣中的細(xì)菌、原料中自帶的微生物、制冰用的水、甚至操作臺(tái)和杯具……每一個(gè)環(huán)節(jié)都可能給奶茶引入細(xì)菌。

只是數(shù)量還少，喝下去沒事，但放久了這些細(xì)菌就會(huì)開始大量繁殖。

2??對(duì)嘴喝，細(xì)菌繁殖更加快

當(dāng)你直接用嘴對(duì)著杯口喝的時(shí)候，口腔里的細(xì)菌（比如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等）會(huì)隨著唾液回流到奶茶里。

這些來自口腔的細(xì)菌，在奶茶這個(gè)營(yíng)養(yǎng)豐富的環(huán)境里，繁殖速度更加快。

有研究表明，裝在塑料瓶中的茶飲料喝過后立即進(jìn)行檢測(cè)，剩余茶水中的細(xì)菌總數(shù)即可達(dá)到每毫升上萬菌落的級(jí)別，在常溫放置 24 小時(shí)后，細(xì)菌還會(huì)繁殖 100 倍以上，達(dá)到每毫升百萬菌落級(jí)別。

最近天氣越來越熱，同樣是那杯被污染的奶茶，對(duì)不同人來說，結(jié)局可能完全不同。

對(duì)大多數(shù)健康成年人，偶爾中招，無非跑兩趟廁所，第二天又是一條好漢。

但對(duì)于小孩子、孕婦、脆皮打工人來說，腸道更弱，細(xì)菌更容易趁虛而入。

一旦中招，可不只是拉肚子那么簡(jiǎn)單，嚴(yán)重起來甚至要住院。

如果實(shí)在嘴饞想喝，記住以下 3 個(gè)防躥小技巧：

1. 奶茶到手后 2 小時(shí)內(nèi)喝完，別讓它在工位上陪你熬過整個(gè)下午。

2. 喝過一口的奶茶，不要留到下午或第二天，更別放冰箱隔夜。

3. 夏天車?yán)锘蚬の怀ㄩ_放置超過 2 小時(shí)，別心疼錢，直接扔。

快把這篇文轉(zhuǎn)發(fā)給你那一杯奶茶喝一下午的閨蜜，或者三分鐘喝完一杯奶茶的男友夸夸 ta！

本文審核專家

張譯豐

華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品安全碩士

參考文獻(xiàn)

[1]楊露,趙愛飛,朱軍莉.市售奶茶飲品微生物含量的調(diào)查與分析[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué), 2015, 43(1):4.DOI:10.3969/j.issn.0517-6611.2015.01.088.

[2] Nesterova E, Morozova P, Gladkikh M, Kazemzadeh S, Syromyatnikov M. Molecular methods for detecting microorganisms in beverages[J]. Beverages, 2024, 10(2): 46.

[3]蘇小琴,宋鵬鵬,孔俊豪,等.現(xiàn)制紅茶奶茶開封后微生物動(dòng)態(tài)變化規(guī)律初探[J].中國茶葉加工,2023,(04):51-56.DOI:10.15905/j.zgcyjg.2095-0306.2023.04.06.

[4]GB 7101-2022 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 飲料[S]. 2022.

[5]江勛,楊學(xué)軍,汪勝,等.現(xiàn)制茶飲質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)分析與對(duì)策探討[J].食品安全導(dǎo)刊, 2022(32):32-36.

[6]楊海雁,楊博.張掖市現(xiàn)制現(xiàn)售調(diào)配飲料中微生物狀況分析與調(diào)查[J].食品安全導(dǎo)刊, 2024(10):87-89.

[7] Wakui A, Sano H, Hirabuki Y, Kawachi M, Aida A, Washio J, Abiko Y, Mayanagi G, Yamaki K, Tanaka K, Takahashi N, Sato T. Profiling of Microbiota at the Mouth of Bottles and in Remaining Tea after Drinking Directly from Plastic Bottles of Tea. Dent J (Basel). 2021 May 21;9(6):58.

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