快來(lái)首屆新文創(chuàng)市集逛吃逛吃

來(lái)源：市場(chǎng)資訊

從千錘百煉的潮州牛肉丸到造型各異的蒙陰煎餅花，從運(yùn)河漕運(yùn)的船點(diǎn)到海絲貿(mào)易的牛肉羹……近日，首屆中國(guó)新文創(chuàng)市集在北京朝陽(yáng)公園火熱開(kāi)市，“京城非遺美食薈”作為重要板塊同步亮相。現(xiàn)場(chǎng)，來(lái)自淮安、揚(yáng)州、泉州、順德、潮州、成都六大世界美食之都，以及北京、山東、陜西等地推薦的65項(xiàng)特色非遺美食集中展示展銷(xiāo)，其中國(guó)家級(jí)、省級(jí)非遺代表性項(xiàng)目共32項(xiàng)。許多北京市民和游客贊嘆：“一站式”吃遍大江南北，舌尖上的文化傳承真有滋味。

富春茶點(diǎn)的代表性菜品四喜餃。

┤熱氣騰騰的生活味兒├

飲食類(lèi)的非遺項(xiàng)目，并不是孤立的一道菜肴或一種技藝，而是一整套與食材、時(shí)令、節(jié)氣、消費(fèi)相關(guān)的知識(shí)體系。

泉州姜母鴨，閩南話“姜母”即老姜。將大量老姜下入麻油，炒得焦香，加本地番鴨慢火燜煮。這道菜能暖胃驅(qū)寒，既飽含閩南人應(yīng)對(duì)潮濕氣候的生活經(jīng)驗(yàn)，也印證著“冬吃蘿卜夏吃姜”的傳統(tǒng)智慧。

富春茶點(diǎn)制作技藝及“魁龍珠”茶拼配技藝也是中國(guó)人“因地制宜、因時(shí)而食”生活理念的寫(xiě)照。揚(yáng)州富春茶點(diǎn)的代表性菜品“翡翠燒賣(mài)”，以時(shí)令蔬菜為餡，展位上的枇杷酥點(diǎn)等菜品則取時(shí)令水果外形，呼應(yīng)著季節(jié)變化；“魁龍珠”茶由安徽魁針、浙江龍井、江蘇珠蘭花茶按特定比例混合，得名“一江水煮三省茶”，以一杯茶勾連南北風(fēng)物。

支起鍋灶、捶打、拼配，非遺傳承人的現(xiàn)場(chǎng)演示，一招一式皆是功夫。

廣東展區(qū)內(nèi)，鳳城魚(yú)皮角的制作堪稱“刀工的藝術(shù)”——取鯪魚(yú)脊背肉，細(xì)細(xì)刮出魚(yú)蓉，攪拌摔打起膠，加生粉搟成薄如蟬翼的魚(yú)皮，包入豬肉、魚(yú)肉餡，煮熟后晶瑩剔透，“鮮”字當(dāng)頭。而潮州牛肉丸的攤位前，傳承人劉坤煬一邊反復(fù)捶打牛腿肉，一邊囑咐同事舀出煮熟的牛肉丸，“哪怕只用清水，也能鮮掉眉毛”。

┤一碗一饌中的文化味兒├

非遺美食的價(jià)值不止于滿足味覺(jué)，更承載著一方水土的歷史。

淮安茶馓制作技藝源于運(yùn)河漕運(yùn)，河下古鎮(zhèn)的船夫們將這種小巧便攜的茶點(diǎn)帶上船，隨運(yùn)河水流傳播南北。北京通州瓤豆腐制作技藝則在漕運(yùn)碼頭兩岸扎根，成為通州百姓逢年過(guò)節(jié)必做的美食。

泉州牛肉羹鮮嫩滑潤(rùn)，其中技藝可追溯至宋元時(shí)期，由閩南人借鑒阿拉伯商人烹制牛肉的技法演變而來(lái)。正如展區(qū)負(fù)責(zé)人所說(shuō)：“這里藏著‘海絲’基因，是家的味道，也是世界文化交流的味道。”

山東展區(qū)的“朝天鍋”攤位前，一口大鍋咕嘟咕嘟冒著熱氣。食林朝天鍋制作技藝縣級(jí)代表性傳承人范銘明從濰坊昌邑開(kāi)車(chē)6小時(shí)，帶著現(xiàn)煮的肉和老母雞湯來(lái)到北京。“我們從開(kāi)展前兩天就開(kāi)始煮肉，真空包裝好后帶到北京，希望朋友們能?chē)L到和在昌邑店里一樣的味道。”她告訴記者，展區(qū)人流量大，銷(xiāo)量不錯(cuò)，祖籍山東的觀眾還會(huì)停下腳步，多聊兩句家鄉(xiāng)話。

┤破圈出彩的創(chuàng)新味兒├

“金爐不滅千年火，銀花常掛百味鮮。”全聚德的展位前，工作人員正用毛絨玩具模擬“片鴨”：“先片鴨胸主皮，再片鴨里脊，從頭片到尾，祝您順風(fēng)又順?biāo)Ｒ黄矚庋笱螅?cái)源廣進(jìn)，三片百福臨門(mén)。”很快，喜、財(cái)、福3款“好的鴨”毛絨掛件以及“青蔥”發(fā)卡、可以捏的醬缸和荷葉餅零錢(qián)包就吸引了大批觀眾。與此同時(shí)，烤鴨卷餅攤前也排起長(zhǎng)隊(duì)。

“很多年輕人通過(guò)購(gòu)買(mǎi)文創(chuàng)鴨玩偶了解全聚德，然后到店品嘗烤鴨，了解全聚德掛爐烤鴨技藝。”展區(qū)工作人員秦秦介紹，這種文創(chuàng)化、場(chǎng)景化的體驗(yàn)，讓非遺以更輕松的方式融入現(xiàn)代生活。

創(chuàng)新傳承體驗(yàn)場(chǎng)景和相關(guān)產(chǎn)品類(lèi)型的嘗試花樣繁多。

在廣東潮州展區(qū)，單叢茶展臺(tái)前聚攏了許多觀眾。潮州單叢茶制作技藝傳承人黃維堅(jiān)現(xiàn)場(chǎng)演示了“關(guān)公巡城”“韓信點(diǎn)兵”等經(jīng)典沖泡步驟，一連串行云流水的動(dòng)作將“工夫”二字展現(xiàn)得淋漓盡致。“近年來(lái)，我們一直在創(chuàng)新，比如饒平的本地品牌‘饒小樅’，依托單叢茶制作技藝，通過(guò)冷萃、輕發(fā)酵等方式，推出了蜜蘭香單叢鮮奶茶、鴨屎香手打檸檬茶等多款爆款產(chǎn)品，既保留了單叢茶的香氣與醇厚，又以更輕盈的方式走進(jìn)了日常消費(fèi)場(chǎng)景。”黃維堅(jiān)還介紹，當(dāng)?shù)赝ㄟ^(guò)開(kāi)設(shè)茶園研學(xué)基地、開(kāi)發(fā)文創(chuàng)等方式，吸引了大批學(xué)生與游客深度參與采茶、制茶體驗(yàn)活動(dòng)，了解茶文化。

“結(jié)婚時(shí)用龍鳳饃、祝壽時(shí)用壽桃花饃，既保留傳統(tǒng)象征意義，又融入現(xiàn)代設(shè)計(jì)。”膠東花餑餑習(xí)俗市級(jí)代表性傳承人林言竹是“00后”，從小跟隨母親和姥姥學(xué)習(xí)制作花餑餑，現(xiàn)在不僅熟練掌握了技法，還時(shí)常用自媒體分享膠東花餑餑的文化內(nèi)涵。“非遺美食是可以吃的‘藝術(shù)品’。”她說(shuō)。

非遺有滋味，煙火暖人心。馥郁的人間風(fēng)味，恰是傳承最好的模樣。