崇州“劉德華”：老字號(hào)，真“頂流”！

提到“劉德華”

你也許最先想到的

大概是舞臺(tái)上光芒四射的

歌手、演員劉德華

但在崇州觀勝鎮(zhèn)

也有一位“劉德華”

——這個(gè)名字，老街上的人叫了四十多年

而他家板鴨的味道

更是香了兩代人

1942年出生的劉德華，是土生土長(zhǎng)的崇州人。1980年，他一手創(chuàng)辦了這家以自己姓名命名的板鴨店，誰(shuí)能想到，這一開(kāi)，就是四十多年。后來(lái)劉老伯故去，但手藝和味道由家人穩(wěn)穩(wěn)接了過(guò)來(lái)，至今不曾走樣。

崇州劉德華

1

石觀音板鴨界的“四大天王”

在崇州當(dāng)?shù)?/p>

劉德華板鴨是石觀音板鴨界

公認(rèn)的“四大天王”之一

最初，它只是觀勝鎮(zhèn)昭忠飼街53號(hào)一間小小的餐館，賣(mài)豆花飯、小菜和板鴨。后來(lái)店鋪逐漸擴(kuò)大到59號(hào)，菜品也越來(lái)越豐富，但那口板鴨，始終是雷打不動(dòng)的金字招牌。

味道如何？

絕對(duì)稱(chēng)得上“頂流”

2019年

石觀音板鴨制作技藝

被列入成都市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目

作為其中的優(yōu)秀代表，劉德華板鴨始終將選材視為根本——只挑農(nóng)家優(yōu)質(zhì)散養(yǎng)土鴨，鴨子來(lái)自廣西、雅安等地。每只鴨子經(jīng)宰殺、燙洗、去毛之后，再用精鹽和香料腌制整整兩個(gè)小時(shí)。

之后，再用農(nóng)家干谷草熏上一個(gè)小時(shí)——這一步至關(guān)重要，干谷草帶來(lái)的煙熏香氣，是任何現(xiàn)代設(shè)備都無(wú)法復(fù)制的。

熏好的鴨子清洗晾干，放入老鹵中鹵制。老鹵里加了三十多種香料，且均為中草藥，性溫不燥。鹵上一小時(shí)，出鍋后還有關(guān)鍵一步：壓榨。

用石磨和木板壓實(shí)，把鴨子壓得平平整整——正是這一步，讓板鴨有了“板”之名。歷經(jīng)十多道工序，一只地道的石觀音板鴨才算完成。

口感干香，越嚼越香，回味悠長(zhǎng)。

2

除了板鴨，這些菜也值得專(zhuān)程跑一趟

當(dāng)然，如果只賣(mài)板鴨

就太小看這家老店了

劉德華板鴨店的菜單上

還有很多讓人念念不忘的經(jīng)典

麻辣簾絲：一道地道的川式炒菜。“簾絲”是豆制品，猛火快炒后裹著濃郁的芡汁，味道是典型的川味復(fù)合麻辣，尤其花椒的麻感非常突出，吃完回味無(wú)窮。

涼拌土雞：雞肉緊實(shí)彈牙，雞皮脆嫩爽口。拌料是獨(dú)門(mén)秘方，紅油香而不燥，麻辣層次分明。每塊雞肉都裹滿醬汁，鮮香四溢，停不下筷。

火爆鴨腸：鴨腸先鹵，再配青椒大火快炒，鍋氣十足。鴨腸脆嫩彈牙，咬下去“咯吱”作響，鹵香與青椒的清香在口中碰撞，火候恰到好處。

麻辣鴨血：鴨血滑嫩如豆腐，卻比豆腐多一分細(xì)膩。酸辣口，酸爽開(kāi)胃，辣而不燥。最妙的是用湯汁拌飯，那叫一絕。

3

匠心堅(jiān)守老字號(hào)

很少有人知道，做板鴨之前，劉德華曾在觀音鄉(xiāng)公共食堂當(dāng)幫廚。改革開(kāi)放后，他自立門(mén)戶，在昭忠飼街開(kāi)了這家店。數(shù)十年倏然而過(guò)，劉家后人依然守著那份最傳統(tǒng)的工藝——用好食材，做地道味。

今天的觀勝鎮(zhèn)，有五十余家做板鴨的，各家有各家的門(mén)道，也各有各的回頭客。劉德華板鴨能香飄40多年，靠的不是名字，而是味道。

從選鴨、煙熏到鹵制、壓板，每一步都恪守祖輩傳下的規(guī)矩。歲月流轉(zhuǎn)，觀勝鎮(zhèn)的板鴨江湖變了又變，它卻始終守在昭忠飼街的老位置上，從不缺來(lái)往食客。

如果你路過(guò)崇州觀勝鎮(zhèn)，不妨拐進(jìn)昭忠飼街53-59號(hào)。點(diǎn)一盤(pán)板鴨，再加一份火爆鴨腸或是麻辣鴨血。吃完你就會(huì)明白：真正讓人記住的，是時(shí)間也帶不走的真味道。

地址：崇州市觀勝鎮(zhèn)昭忠飼街53-59號(hào)

聯(lián)系電話：13628048682

本期福利觀勝鎮(zhèn)劉德華板鴨店提供

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崇州味道欄目組