提到“劉德華”
你也許最先想到的
大概是舞臺(tái)上光芒四射的
歌手、演員劉德華
但在崇州觀勝鎮(zhèn)
也有一位“劉德華”
——這個(gè)名字,老街上的人叫了四十多年
而他家板鴨的味道
更是香了兩代人
1942年出生的劉德華,是土生土長(zhǎng)的崇州人。1980年,他一手創(chuàng)辦了這家以自己姓名命名的板鴨店,誰(shuí)能想到,這一開(kāi),就是四十多年。后來(lái)劉老伯故去,但手藝和味道由家人穩(wěn)穩(wěn)接了過(guò)來(lái),至今不曾走樣。
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崇州劉德華
1
石觀音板鴨界的“四大天王”
在崇州當(dāng)?shù)?/p>
劉德華板鴨是石觀音板鴨界
公認(rèn)的“四大天王”之一
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最初,它只是觀勝鎮(zhèn)昭忠飼街53號(hào)一間小小的餐館,賣(mài)豆花飯、小菜和板鴨。后來(lái)店鋪逐漸擴(kuò)大到59號(hào),菜品也越來(lái)越豐富,但那口板鴨,始終是雷打不動(dòng)的金字招牌。
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味道如何?
絕對(duì)稱(chēng)得上“頂流”
2019年
石觀音板鴨制作技藝
被列入成都市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目
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作為其中的優(yōu)秀代表,劉德華板鴨始終將選材視為根本——只挑農(nóng)家優(yōu)質(zhì)散養(yǎng)土鴨,鴨子來(lái)自廣西、雅安等地。每只鴨子經(jīng)宰殺、燙洗、去毛之后,再用精鹽和香料腌制整整兩個(gè)小時(shí)。
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之后,再用農(nóng)家干谷草熏上一個(gè)小時(shí)——這一步至關(guān)重要,干谷草帶來(lái)的煙熏香氣,是任何現(xiàn)代設(shè)備都無(wú)法復(fù)制的。
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熏好的鴨子清洗晾干,放入老鹵中鹵制。老鹵里加了三十多種香料,且均為中草藥,性溫不燥。鹵上一小時(shí),出鍋后還有關(guān)鍵一步:壓榨。
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用石磨和木板壓實(shí),把鴨子壓得平平整整——正是這一步,讓板鴨有了“板”之名。歷經(jīng)十多道工序,一只地道的石觀音板鴨才算完成。
口感干香,越嚼越香,回味悠長(zhǎng)。
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2
除了板鴨,這些菜也值得專(zhuān)程跑一趟
當(dāng)然,如果只賣(mài)板鴨
就太小看這家老店了
劉德華板鴨店的菜單上
還有很多讓人念念不忘的經(jīng)典
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麻辣簾絲:一道地道的川式炒菜。“簾絲”是豆制品,猛火快炒后裹著濃郁的芡汁,味道是典型的川味復(fù)合麻辣,尤其花椒的麻感非常突出,吃完回味無(wú)窮。
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涼拌土雞:雞肉緊實(shí)彈牙,雞皮脆嫩爽口。拌料是獨(dú)門(mén)秘方,紅油香而不燥,麻辣層次分明。每塊雞肉都裹滿醬汁,鮮香四溢,停不下筷。
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火爆鴨腸:鴨腸先鹵,再配青椒大火快炒,鍋氣十足。鴨腸脆嫩彈牙,咬下去“咯吱”作響,鹵香與青椒的清香在口中碰撞,火候恰到好處。
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麻辣鴨血:鴨血滑嫩如豆腐,卻比豆腐多一分細(xì)膩。酸辣口,酸爽開(kāi)胃,辣而不燥。最妙的是用湯汁拌飯,那叫一絕。
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3
匠心堅(jiān)守老字號(hào)
很少有人知道,做板鴨之前,劉德華曾在觀音鄉(xiāng)公共食堂當(dāng)幫廚。改革開(kāi)放后,他自立門(mén)戶,在昭忠飼街開(kāi)了這家店。數(shù)十年倏然而過(guò),劉家后人依然守著那份最傳統(tǒng)的工藝——用好食材,做地道味。
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今天的觀勝鎮(zhèn),有五十余家做板鴨的,各家有各家的門(mén)道,也各有各的回頭客。劉德華板鴨能香飄40多年,靠的不是名字,而是味道。
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從選鴨、煙熏到鹵制、壓板,每一步都恪守祖輩傳下的規(guī)矩。歲月流轉(zhuǎn),觀勝鎮(zhèn)的板鴨江湖變了又變,它卻始終守在昭忠飼街的老位置上,從不缺來(lái)往食客。
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如果你路過(guò)崇州觀勝鎮(zhèn),不妨拐進(jìn)昭忠飼街53-59號(hào)。點(diǎn)一盤(pán)板鴨,再加一份火爆鴨腸或是麻辣鴨血。吃完你就會(huì)明白:真正讓人記住的,是時(shí)間也帶不走的真味道。
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地址:崇州市觀勝鎮(zhèn)昭忠飼街53-59號(hào)
聯(lián)系電話:13628048682
本期福利觀勝鎮(zhèn)劉德華板鴨店提供
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