人文齊魯|醋香不獨出山西：從壺關陶缸到菏澤楊湖的尋根之旅

人間至味，往往不期而遇。

作者跨越太行與黃河，赴一年一度的曹州牡丹之約，本為看花，卻被一杯醋俘獲了味蕾。

這醋，產自菏澤，卻與山西有著千絲萬縷的淵源——盛醋的陶缸來自作者故鄉長治壺關，釀醋的手藝或可追溯到明代洪洞移民，而釀醋人堅持的古法，恰與八百里外太行山里的燒缸匠人遙相呼應。

文章從花間品醋的個人體驗起筆，徐徐展開一幅跨越地理與歷史的畫卷：

酒醋同源的文化密碼、房玄齡夫人“吃醋”的千年典故以及壺關陶缸跋山涉水的遠征，都以溫潤而富有思辨的筆觸編織在一起。

盛放的牡丹照見人心，而一杯醋則照見了游子體內“久遠的基因涌動”。

這不僅僅是一篇尋味記，更是一次關于遷徙、傳承與鄉愁的深情回望。

當物比人走得遠，味覺便成了最后的故土。

跟隨作者的腳步，在花香與醋香中，品味一份跨越山河的醇厚，感受由兩地匠人精神共同淬煉出的極致之味。

文|王芳

有醋，確在花間。

花，是曹州牡丹；醋，是楊湖醋。

那日，跨越太行與黃河來赴一年一度的牡丹之約。花期短暫，也只有在沒有被狂風暴雨凌虐的日子，才能與花有一個“我觀花，花也觀我”的曠然修行。盛放的牡丹，照得見每個人的心機閃爍。

與牡丹并行盛放在曹州的，其實是楊湖酒。遺憾的是，我久已不勝酒力。旁邊有位女士欣然建議：“您可以喝楊湖醋啊。”

于是，無色換成棕紅，酒換成了醋。小口品，香氣縈繞，弱酸，微甜，甘洌，竟然像飲料似的好喝；再品，依然如此；三品，味道依舊。我的味覺似乎沒有欺騙自己。忍不住，大口牛飲。杯空，咂摸了幾下，意猶未盡，空空的口腔里余留幾許芬芳。“還想喝”的欲望升上來，狀似羞澀地又要來一杯，小口復大口，芳香依舊在。

就這樣，連喝四杯仍覺不過癮。閉眼，嗅著牡丹的花香，沒有等來慣常的“燒心”癥狀，咦，平日里總是胃酸而不能食醋的胃，為何如此服帖？如果不是要去品嘗牡丹盛宴，估計我會喝下一大壇的醋。

晚飯時，我依然點了醋，還有果酒。一口酒一口醋，一口醋一口酒。一些秘密和懷想都在春天的柳香槐韻中蕩漾開來。胃，不再“造反”。

在此之前，如果有人說，菏澤楊湖的醋趕得上山西的老陳醋，我一定振振有詞地連連詰問。可此刻，我卻不得不嘆一句，世有好醋，不獨出自山西。

站在楊湖酒業的儲酒缸旁邊，有一陣悵惘，那些齊齊列陣以待的陶缸，都來自我的家鄉——山西長治，具體說，是長治壺關。壺關人世代燒造這樣的酒缸，據說，這是歷史氤氳出來的。有水有土有柴有技術，壺關人用火與水與土的深度融合，捧出數百年的酒缸燒造史，借著酒的釀造行銷全國。在我沒來到菏澤之前，酒缸已經實現了自己跋山涉水的遠征。物，比人走得遠。

進入這故鄉的酒缸之前，糧食要經過幾輪被“折磨”的過程。

高粱、大米、小米、玉米、小麥，一粒一粒被選進來。顆粒得飽滿，色澤得均勻鮮亮，還得沒有霉變，沒有蟲蛀，沒有異味。篩選過程嚴格謹慎，沒有想到，造酒造醋都得拼顏值，哪怕隨后就會被蒸煮。

高粱有酸度有陳香，大米口感好有甜味，小麥香氣更濃郁，小米可回甘，玉米可加深醇厚度，怎么辦？每一個滋味都不可或缺。那就把它們混合在一起吧！當然得有一個比例。人類從有了文明便明白，所有行事都得在“尺度”以內，長短大小多少遠近，早已規定好，不能掙扎，也不能放棄。混合料做出的醋，酸、香、甜、鮮，諸味皆有。

人皆知，酒醋同源。它們都有一個“酉”字。考古泰斗蘇秉琦先生早就說過：甲骨文中的“酉”字，有的就是尖底瓶的象形。由它組成的會意字如“尊”“奠”，其中所裝的不應是日常飲用的水，甚至不是日常飲用的酒，而應是禮儀、祭祀用酒。尖底瓶應是一種祭器或禮器，正所謂“無酒不成禮”（摘自《滿天星斗》）。安放酒的尖底瓶，盛行于整個仰韶文化，瓶與酒早就綰成佳話。

配好比例的糧食，先吸水，再蒸煮，加麩曲，糖化后，再發酵，酒的雛形已成。再加入醋酸發酵，酒味消失了，就有了醋香。封入陶缸的醋，再經風吹日曬，吸引天光雨露，就是可潤我腸胃的香醋。

醋比酒，走得遠。

我看不到這樣的全過程，可我聞得到酒的醇香、醋的酸香。久失人間至味，七情六欲在春風和丁香的醺染下，蠢蠢欲動。

楊湖人早已洞悉這樣的秘密。他們堅持古法釀造，在這樣的快節奏下，竟然反其道而行之，用手工操作去實現他們的人間理想，如同在長治壺關燒造酒缸的人群。“我們的酒缸全部替換成長治壺關的，耐用”——這就是對手工業的最好獎賞。

山西人造缸的精神，講究的是火候、泥土與時間的默契，一窯一缸，皆是從太行山的褶皺里燒出來的硬氣與沉穩；菏澤楊湖人釀酒的匠人精神，則在于對糧食、曲料與古法的虔誠，一滴一釀，皆是黃河沖積平原上長出來的溫潤與執著。這兩種精神，本隔著千里山河，卻在一壇醋里相遇了。燒缸人把畢生心血鑄成器皿，釀酒人把世代信仰化入醋曲，而楊湖醋便成了這雙重匠心的容器與結晶。當壺關的陶缸盛滿楊湖的醋液，當山西的土與火擁抱魯西南的水與糧，那酸、甜、香、鮮的諸味調和，便不再只是口舌之歡，而是一種跨越地域與門類的精神共振。從燒缸到造醋，從太行到菏澤，不變的是一代代手藝人“寧慢不偽、寧拙不巧”的執念。無論造缸還是制醋，手作的背后體現的都是一貫的匠人精神——那種在快時代里甘愿慢下來、在浮躁中甘愿守拙的魂魄。

捧著“色澤棕紅、澄澈透明、風味醇厚”的醋，搖一搖，“目中無人”地沉入自己的神思。

曾經，大唐重臣房玄齡之妻盧氏，不許丈夫納妾，御賜也不行。唐太宗便賜盧氏一杯“毒酒”，盧氏義無反顧，寧飲“毒酒”，不反悔自己的選擇。孰料，那只是一杯濃醋。唐太宗與盧氏，用醋博弈，剛烈的原則連醋也不能軟化。這個故事中，房玄齡只是一個背景板，盧氏做了山西陳醋的代言人，一代就是千年。“吃醋”，其意從此也和醋一樣醇厚。

這無際平原上的楊湖，與山西有關。明洪武年間，有楊氏人從洪洞遷到曹縣，永樂年間，始祖楊成又從曹縣遷到這里，初建的村子地處灉水與汜水之間，取名鎮楊湖，后又從山西遷來了杜姓人，再后來又來了王姓人，村子改名大楊湖。那些做醋的人，或許就是山西人的后代，怪不得我在醋的包裹中，嗅到一絲熟悉，那是久遠的基因在涌動。

山東山西共享這樣的陳年佳釀。遠道而來的我們，回首花間，滋味更濃醇了。