明日小滿！“3瓜2豆”別忘吃，季節(jié)性強，清熱消暑，長夏不受苦

眼看著日歷一頁頁翻過，夏天的第二個節(jié)氣——小滿，這就到了。

“小滿小滿，江河漸滿。” 古人取這個名兒，真是妙得很。它說的不光是田里的麥粒開始灌漿飽滿，也預示著雨水要多了起來，空氣里那股子悶熱潮濕的勁兒，也一天比一天明顯。

這時候，身體的感覺最誠實。你是不是也覺得，胃口沒那么好了，身上容易發(fā)沉，偶爾還覺得心里有股無名火？

這其實就是身體在提醒你：季節(jié)變了，咱們的飲食也該跟著調(diào)整調(diào)整了。

老祖宗講究“不時不食”，意思就是吃當季的東西最養(yǎng)人。小滿前后，天氣特點是“濕”和“熱”開始聯(lián)手。所以，飲食上就得圍繞著“清熱”和“祛濕”這兩個關鍵詞來。

今天要聊的這“3瓜2豆”，就是眼下這個時節(jié)老天爺賞的“寶貝”。它們正當季，價格實惠，味道也好，關鍵是作用對路，能幫你安安穩(wěn)穩(wěn)地度過這個“長夏”的開端。

小滿吃3瓜

第一種：冬瓜——祛濕消腫的“實力派”

說起祛濕，冬瓜要是排第二，恐怕沒幾種家常菜敢排第一。

你別看它名字里帶個“冬”字，它可是正兒八經(jīng)的夏季瓜果。冬瓜含水量高達96%以上，吃下去清熱生津，關鍵是它利水的本事很強。

這里說的“利水”，不是讓你總跑廁所，而是幫助身體把多余的水濕通過正常渠道排出去，對于夏天容易水腫、感覺身體困重的人來說，特別友好。

從現(xiàn)代營養(yǎng)學角度看，冬瓜熱量極低，富含鉀元素，而鈉含量很少，這也有助于維持身體的水分平衡。

冬瓜薏米排骨湯

光吃冬瓜炒菜，祛濕的力道可能還差一點。有個經(jīng)典的搭配，能讓它的效果“更上一層樓”，那就是冬瓜薏米排骨湯。

薏米，是公認的健脾祛濕好食材。它和冬瓜一起，一個偏于清熱利水，一個長于健脾滲濕，搭配起來，祛濕的“戰(zhàn)線”就拉得更長了。

排骨的加入，則讓這道湯變得醇厚鮮美，提供了優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和脂肪，讓整個湯的滋養(yǎng)作用更全面，不至于因為過于“清利”而傷了脾胃的陽氣。

做法也簡單：排骨焯水后，與一小把薏米、兩片姜一起下鍋，大火燒開轉小火煲上40分鐘。然后加入切塊的冬瓜，再煮15-20分鐘，等到冬瓜變得透明軟糯，加鹽調(diào)味即可。

一鍋湯，有肉有菜有主食（薏米可當部分主食），清甜不膩，正是小滿時節(jié)家庭餐桌上的好選擇。

第二種：苦瓜——清熱解暑的“先鋒官”

“小滿苦菜秀”。小滿時節(jié)，不少帶點苦味的蔬菜都長得正好，苦瓜就是其中的代表。

很多人怕苦瓜的苦味，但這份“苦”，恰恰是它的價值所在。中醫(yī)認為，苦味入心，能清熱瀉火。對于夏天容易心火旺，表現(xiàn)為口干舌燥、心煩失眠、舌尖紅甚至長口瘡的人來說，適量吃點苦瓜，就像給身體內(nèi)部降了一場“及時雨”。

苦瓜里含有一種叫“苦瓜苷”的物質(zhì)，是它苦味的主要來源，也與其清熱作用有關。此外，苦瓜的維生素C含量在瓜類里是佼佼者，對夏天增強抵抗力也有好處。

苦瓜炒雞蛋

想讓苦瓜好吃又不至于苦得難以下咽，是有竅門的。苦瓜炒雞蛋，就是一個平衡味道與營養(yǎng)的絕佳家常菜。

雞蛋的醇香能很好地中和、包容苦瓜的苦味，讓這道菜變得“苦中有香”，更容易被接受。雞蛋提供的優(yōu)質(zhì)蛋白，也彌補了苦瓜作為蔬菜在營養(yǎng)上的單一性。

處理苦瓜時，把內(nèi)壁那層白色的瓤刮得干凈些，能有效減輕苦味。切好后用少許鹽抓腌幾分鐘，再擠掉滲出的水分，下鍋快速翻炒，這樣處理過的苦瓜，顏色翠綠，苦味大減，口感還更爽脆。

第三種：絲瓜——補水潤燥的“溫柔刀”

絲瓜和冬瓜、苦瓜的氣質(zhì)不太一樣。它不那么“霸道”，味道清甜，口感軟滑，更像是一位溫柔的調(diào)理師。

夏天出汗多，津液容易耗傷，光喝水有時不解渴。絲瓜水分足，性質(zhì)甘涼，有很好的生津止渴、清熱化痰的作用。感覺嗓子干、皮膚干，或者有點黏痰的時候，喝碗絲瓜湯會覺得很舒服。

絲瓜含有豐富的皂苷類物質(zhì)、絲瓜苦味質(zhì)、木聚糖等成分，對身體有獨特的益處。它那種黏滑的汁液，還有一定的滋潤效果。

絲瓜肉片湯

絲瓜最適合的吃法，莫過于做湯。絲瓜肉片湯，幾分鐘就能端上桌，鮮甜得不得了。

絲瓜切滾刀塊，豬里脊肉切片用少許淀粉和油抓勻。鍋里少油，下點姜絲爆香，放入絲瓜略炒，然后加入開水。水沸后，把肉片一片片滑入鍋中，待肉片變色，絲瓜變軟，加鹽和少許白胡椒粉調(diào)味即可。

這道湯的關鍵在于“快”，最大限度地保留絲瓜的鮮甜和翠綠的顏色。肉片提供了氨基酸，讓湯的鮮味有了層次。飯前喝一碗，清熱生津，打開胃口；飯后喝一碗，解膩順氣，全身舒暢。

小滿吃2豆

講完了瓜，我們再來看看豆。豆類大多有健脾利濕的作用，夏天吃尤其合適。

第一種：綠豆——消暑解毒的“老熟人”

綠豆，可以說是中國人夏天的“保命豆”了。從小喝到大的綠豆湯，那份清涼感已經(jīng)刻進了記憶里。

綠豆性涼，味甘，清熱解毒、消暑利水的功效非常突出。夏天感覺暑熱難耐，心煩口渴，或者吃了些上火的東西，煮上一鍋綠豆湯，喝下去就能感到一股清涼從內(nèi)而外透出來。

它富含蛋白質(zhì)、B族維生素和礦物質(zhì)，在清熱的同時也能補充營養(yǎng)。需要注意的是，綠豆皮（就是煮湯時浮起來那些）清熱之力更強，如果想解暑效果更好，煮的時候就不要煮到豆皮完全開裂。

綠豆蓮子百合水

單純的綠豆湯固然好，但我們可以搭配得更巧妙一些。比如，煮一鍋綠豆蓮子百合水。

蓮子能健脾安神，百合可以清心潤肺。夏天暑熱容易擾心神，讓人睡不安穩(wěn)，加上點蓮子和百合，在解暑的同時，還能照顧到被天氣影響的睡眠和情緒，心思更周全。

做法很簡單：綠豆、蓮子（去芯）、干百合洗凈，一起放入鍋中，加足量水。大火煮開后轉小火，煮到綠豆開花，食材軟爛即可。可以根據(jù)喜好加冰糖，或者晾涼后直接喝，清甜解暑，比很多飲料都健康。

第二種：豌豆——健脾和中的“營養(yǎng)包”

最后要說的豌豆，可能不像綠豆那么有“夏日專屬感”，但它在小滿時節(jié)吃，正當時令，且好處不少。

新鮮的豌豆，顏色翠綠，味道清甜。中醫(yī)認為它性平味甘，有益脾和胃、生津止渴的作用。它不像綠豆那么寒涼，性質(zhì)更平和，對于脾胃功能一般、又需要祛濕的人來說，是更穩(wěn)妥的選擇。

從營養(yǎng)上看，豌豆是個“營養(yǎng)包”。它富含優(yōu)質(zhì)的植物蛋白、膳食纖維、B族維生素，以及胡蘿卜素、葉黃素等對眼睛有益的抗氧化成分。既能當菜，也能部分替代主食，增加飽腹感。

豌豆炒蝦仁

豌豆炒蝦仁，是一道色香味俱全，營養(yǎng)搭配也滿分的快手菜。

蝦仁高蛋白、低脂肪，味道鮮美，和清甜的豌豆粒是絕配。兩者搭配，蛋白質(zhì)互補，營養(yǎng)價值更高。這道菜顏色悅目，口感豐富，清淡可口，特別適合夏天食欲不振時，用來下飯。

做法要點是保持食材的鮮嫩。新鮮豌豆焯水斷生，蝦仁用少許料酒和淀粉腌制。熱鍋快炒，蝦仁變色就下豌豆，快速翻炒均勻，加點鹽調(diào)味即可出鍋。整個過程要快，才能鎖住豌豆的甜和蝦仁的嫩。

小滿后，天氣越來越熱，雨水也逐漸增多，在這種“濕”與“熱”交織的環(huán)境中，記得多吃這“3瓜2豆”，清熱消暑，長夏不受苦。