電影《給阿嬤的情書》里,熱氣騰騰的韭菜無米粿,總是在灶臺邊、飯桌旁、祖孫絮語間出現。
它沒有山珍海味的鋪張,卻帶著潮汕人最熟悉的煙火氣。很多人看完電影后才發現,原來這樣一道樸素小食,不只是家鄉味,還藏著順應時節、調和脾胃的中醫智慧。
![]()
一把韭菜,為何能入藥?湖南中醫藥大學第二附屬醫院 (湖南省中醫院)心病科(心血管內科)主治醫師伍瑤介紹,韭菜為我國傳統藥食兩用食材,中藥正名韭,別名起陽草、草鐘乳。最早載于《名醫別錄》,后被《本草綱目》收錄,書中評價其 “溫中下氣,補虛益陽,調和臟腑”。
中醫認為,韭菜味辛、性溫,歸肝、胃、腎經。
辛味能行氣,溫性能散寒,所以韭菜特別適合寒濕偏重、陽氣不足的人群。尤其在春末夏初、雨水漸多的時候,很多人容易出現胃口差、腹脹、大便溏軟、身體困重等情況,適當吃些韭菜類食物,有助于溫中醒脾、促進氣機運行。
相比一些溫補藥材,韭菜性質更平和,無毒可常食,是民間最普及、最安全的日常溫補本草。
“韭菜無米粿最有意思的地方,不只是韭菜,而是它的整體搭配。”伍瑤介紹,傳統潮汕做法里,韭菜搭配木薯粉制皮,再輔以少量蝦米、生姜,最后采用清蒸而非油煎。這種組合,其實非常符合中醫講究的“調和”。
![]()
韭菜偏溫,多吃容易燥熱。木薯粉性平、口感軟糯,既能中和韭菜的辛溫之性,也更容易消化。兩者搭配,減少了“上火感”,讓整體口感與性質更加平衡。少量的姜末能增強溫中散寒作用,尤其適合雨天、空調房待久后出現胃寒、腹部不適的人群。中醫認為,蝦類有一定溫補腎陽作用。少量加入,既提升鮮味,也讓整道食物更具“溫養”特點。相比煎炸,清蒸能減少油膩厚重,更適合脾胃功能較弱的人群。尤其南方濕氣重,飲食過于肥甘厚膩,反而容易加重困倦、腹脹。
值得注意的是,韭菜無米粿并不是人人皆宜,中醫更強調辨體質食用。伍瑤提到,比較適合的人群包括平時怕冷、手腳冰涼的人;脾胃虛寒、容易腹瀉腹脹的人;長期待在潮濕環境、身體困重乏力的人;老年人或體虛、恢復期人群。但容易口干、咽痛、長口腔潰瘍的人;陰虛火旺、經常“上火”的人;痔瘡出血、胃潰瘍活動期患者;夏季明顯燥熱時,不宜大量連續食用。
簡單來說,如果本身已經“火氣偏旺”,再頻繁吃辛溫類食物,反而可能加重不適。
瀟湘晨報·晨視頻記者梅玫 通訊員楊銘
報料、維權通道:應用市場下載“晨視頻”客戶端,搜索“報料”一鍵直達,或撥打熱線0731-85571188;如需內容合作,請撥打政企服務專席19176699651,商務合作聯系0731-85572288。
特別聲明:以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布,本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.