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未來飲品趨勢,將從鮮活的“鮮”到“活”。
如果沒有刷到過盒馬這款“活菌檸檬苦瓜水”,那你可能不是一名合格的飲品人。
盡管是貨架上的瓶裝飲料,但盒馬這次新品,相當值得探討。
01■
活菌、檸檬、苦瓜
哪個是風口?
有人說:“作為資深盒馬飲品發燒友,這次翻了個大車”“有股潲水味兒”“好歹毒”;有人嘆息:“并非難喝,但確實也不好喝”“真沒空陪你鬧了,研發可以冷門,但是口味不能邪門”;當然也有人試圖去欣賞它:“很清涼,有薄荷感,但可以接受,就當是健康的味道吧”……
活菌、檸檬、苦瓜的組合,為什么這么“難評”?
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先來看外觀,盒馬這款新品,瓶身非常直白地將苦瓜、檸檬兩個主要原料展示在一起,并用“特別添加”幾個字引出“副干酪乳酪桿菌LPc-G110”活菌這個名稱,以及營養選擇標識大大的綠色“A”等級。
給人直觀印象就是:干凈,純粹,健康。
以此為錨點,似乎在潛意識當中就給“不好喝”找到了借口,因為單獨拎出來任何一個元素,都是在風味上有明顯爭議,但帶有群眾認可的健康屬性。
其實在整個飲品市場,尤其是夏季飲品中,檸檬都是“最強王者”——天然純粹的酸與香,只需要用糖來中和,就是大眾美味。
而苦瓜在一眾新茶飲運用中,如茶救星球的“苦瓜檸檬茶”、喜茶“去火纖體瓶”的加倍苦瓜汁,都日漸被消費者接受。
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盒馬“活菌檸檬苦瓜水”
尤其值得特別注意的是,“活菌”在果蔬汁飲料而非發酵乳飲料中的應用。益生菌被定義為一種活的微生物,具有維持腸道微生態平衡、增強機體免疫力等益生功能,普遍被用于乳制品、發酵制品及保健品行業。
但在現制茶飲領域,活菌主要通過酸奶昔、有機酸奶的應用,實現于一杯飲品之中。簡單來說,就是活菌的品種有限、應用方式也有限。
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圖片截自網站:中國工業微生物菌種寶藏管理中心
盒馬這杯“活菌檸檬苦瓜水”,讓其潛在益生特性通過非發酵飲料來實現,飲用形態不一樣了;另一方面是將新型菌種引入到飲料中,據中國工業微生物菌種寶藏管理中心資料顯示,這種“副干酪乳酪桿菌”是乳酸菌中最具應用價值的菌種之一。
活菌、檸檬、苦瓜,這個組合聽起來的確是健康絕配,至于大眾對風味的褒貶不一……可以質疑它的口味,但盒馬的選品邏輯、研發邏輯以及話題制造能力,絕對算得上緊貼市場的“先驅者”。
02■
新茶飲,從“鮮”到“活”
回到茶飲的領域。活菌,是一個重要、但目前尚未被規模性延伸的元素。
01 在酸奶昔品類中“壯大隊伍”的益生菌們
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奈雪“酸奶昔”強調活菌
在很多茶飲品牌的廣告海報中,“活菌”兩個字并不陌生,但主要集中在酸奶昔品類中。
比如奈雪,爆款“酸奶昔”系列一直強調活菌。新品水蜜桃暢暢活菌酸奶昔、暢暢活菌楊梅酸奶昔,采用“1+3+5”的公式添加了9種優質菌株。其中,3株是舒緩型菌株、5株是煥活型菌株,特別添加1株“B420”益生菌,這種復合型菌株在眾多科研成果中都被證實了調節腸道、改善代謝的效果。
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茶百道也曾推出“千億活菌酸奶昔”系列,以5種益生菌、每杯活菌數達千億級為賣點,用冰沙質地的口感搭配鮮果或小料,打造過牛油果酸奶昔、楊梅酸奶昔、芒果桑葚等口味,兼具健康屬性與適口性。
以酸奶為“載體”,菌株品種的豐富,讓現制飲品在關注腸道健康的方向有了發揮空間。
02 “活”的小料
除了酸奶昔品類之外,也有見解獨到的特色現制飲品品牌,對“活”的探索更深刻。
比如上海品牌寶珠奶酪,它的產品跳脫出了大眾流行的茶飲咖啡,而是“奶酪茶飲”,主打天然釀造,酸奶、液體、甚至連小料都堅持釀造。
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寶珠奶酪的“活酒釀”
在酒釀、醪糟已成為流行小料的當下,寶珠奶酪做的是“活酒釀”。
相比更為商業化的滅活型酒釀,活的酒釀蘊含豐富的益生菌、有機酸,它的液體更濃郁、粘稠,風味更充足,有著糧食的清香和發酵獨有的味道。當然,還有對身體有益的生物活性成分。
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寶珠釀造“香料酵液”
除此外,寶珠奶酪還以米酒為基底,加入各種植物與香料進行二次發酵,正在制造“香料酵液”。這一奇妙的產品思路,讓一杯飲品在當下流行的“山野自然風”之外,更具備生機勃勃的生命力,或者說——是在做一杯“活”的飲品。
03 正在起勢的“活菌發酵茶”
讓茶飲咖啡“活”起來的另一個方向,也在逐漸呈現——康普茶,一種活菌發酵的茶飲料。
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百分茶“柚子·康普茶”
前段時間,百分茶率先推出“柚子·康普茶”,這款帶有氣泡但并非氣泡茶的產品類型,迅速被消費者與業內人士關注。
康普茶,不是一類“固定的茶”,而是用茶、糖與共生菌群發酵制作而成的酸甜氣泡飲料。
意即,可以用紅茶、綠茶、烏龍茶等任何一款茶,與菌群發酵成康普茶,新茶飲再由此為基底進行風味調飲。在百分茶的這款產品中,就可以選擇茉莉康普茶、大紅袍康普茶兩款茶底,并且還可以“再加一份康普茶”。
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康普茶的優勢
經過了活菌發酵,康普茶既保留了茶多酚的底韻,又有多種有機酸與活性風味物質,在“茶飲+健康”的雙重領域,帶來口感上的“明亮酸度”、香氣上的“自然清爽”。不僅健康而且好喝,進一步豐富了品類選擇。
鮮活,是這個時代新茶飲毫無疑問的主題。其升級趨勢——原料使用,從果汁果醬升級到鮮果;供應鏈物流,從每周配送到每日配送,以確保食材新鮮;工廠工藝,更是把效率提升到田間地頭,從作物采摘到加工灌裝入庫不超24小時……
茶飲對鮮活的“鮮”,已經從理解到執行,做得相當徹底;但在“活”的方面,從酸奶昔到發酵小料、發酵茶,不論是消費認知還是原料研發,都還有廣泛探索空間。
新茶飲的下一個趨勢,從鮮活的“鮮”到“活”,機會就藏在每一杯擁有“生命感”的飲品中。
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