湖北
冬日的傍晚，廚房里亮起一盞暖黃的燈，鍋里的黃油塊慢慢融化，洋蔥碎在熱氣里變得透明。這大概是很多人記憶里最踏實的場景——奶油蘑菇湯的香氣從鍋邊溢出來，濃稠的白醬裹著蘑菇片的鮮味，光是聞到就覺得胃里妥帖了。與西餐廳動輒幾十元一盅的湯品相比，自家煮的這一鍋成本低得多，而且蘑菇放多少、奶油放多少，全憑自己的喜好。
做這道湯不需要太多技巧，食材在尋常超市都能買到。白蘑菇七八個，去掉根部的泥，用濕布擦干凈表面，切成薄片。也有人喜歡保留幾片完整的，最后擺進湯里做點綴。洋蔥半個，切成細碎的小丁。黃油大約核桃大小的一塊，面粉兩勺，牛奶一盒，淡奶油小半碗，鹽和白胡椒粉用來調最后的味道。
先在湯鍋里放黃油，小火慢慢等它融化，注意別讓黃油冒煙變黑。倒入洋蔥碎，輕輕翻炒，等洋蔥變得柔軟透明、香味飄出來的時候，把蘑菇片倒進去。蘑菇遇熱會先出水，再漸漸收干，等到鍋里不再有湯汁滲出、蘑菇邊緣微微發黃，就可以撒入面粉了。面粉倒進去后要快速翻炒，讓每一片蘑菇和洋蔥都裹上一層薄薄的粉，這個過程大概需要一兩分鐘，面粉會變成淡黃色，散發出類似堅果的香氣。
接著倒入涼牛奶，注意一定要用涼牛奶，這樣面粉不容易結成小疙瘩。一邊倒一邊用打蛋器或鏟子不停攪動，鍋里的液體會逐漸變稠，從稀薄的奶色變成順滑的濃湯狀。等到湯汁微微沸騰、表面開始冒小泡的時候，倒入淡奶油，繼續攪勻煮兩分鐘。最后關火，撒鹽和白胡椒粉。如果喜歡更細膩的口感，可以用手持攪拌機把湯打碎，但保留蘑菇片的嚼勁也別有風味。
盛到碗里，可以淋幾滴奶油畫個圈，或者撒一點干香菜碎。搭配剛烤脆的法棍面包片，或者直接喝，那種奶香和菌菇的鮮味融合在一起，整個人都跟著暖起來了。這樣一碗湯，不需要昂貴的食材，也不需要復雜的步驟，卻能讓人在平凡的日子里，嘗到一點踏實的幸福滋味。
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