北京
人民日報中央廚房-大江東工作室 崔寅
5月10日，普陀區“蘇河議事廳”——“老字號煥新升級”金點子大討論在上海英雄金筆廠舊址舉行，約150名各界代表圍繞“老字號潮起來 經典何以正青春”，探討老字號破圈發展之路。
承載幾代人記憶、藏著民族匠心的老字號，如何甩掉“老氣”標簽，在國潮中“活”起來，成為彰顯文化自信、拉動消費升級的硬力量？
現場一個小插曲，頗具代表性：廚師專業的17歲學生興沖沖提議，推出芋泥、楊枝甘露餡心的條頭糕，引得上年紀的主持人直搖頭。碰撞引發現場熱議，這背后，是老字號傳承與創新的矛盾——一邊是年輕人盼推陳出新的迫切，一邊是老輩人守傳統根脈的堅持，既要扎牢匠心之根，又要讓年輕人“買賬”，本就不容易。
討論現場，發言踴躍。崔寅攝
平心而論，大多老字號一直在努力煥新破圈：英雄鋼筆牽手“朱炳仁?銅”“浪浪山小妖怪”搞聯名，文創禮盒有文化又潮流；四如春堅守風扇冷面老味道，價格親民，扎根社區；悅來芳更新門面、打造便民場景，拉近與百姓距離……但“破圈難”“煥新難”，仍成為多數老字號當下的共同困境。
原因很多，但傳播方式的陳舊也值得重視。不少老字號對新傳播既渴望又膽怯，怕盲目創新翻車，消耗寶貴的品牌信譽。有的短視頻、直播等新方式運用經驗不足，破圈措施知曉度不高；有的缺乏好故事，難以打動消費者；有的定位模糊，獨有的品牌特色難以精準觸達不同圈層人群。
破解破圈難題，場景創新是重要抓手。不是簡單換門面，而是設法把產品嵌入生活?；蝇F場，金點子不斷：針對年輕人“先喂手機”的習慣，老字號門店可設置打卡點，推出適配發朋友圈的產品包裝，聯動老建筑打造打卡路線，讓年輕人愿意主動分享；深化銀發族服務場景，設立適老化專區讓老字號成為老人“暖心驛站”……
放眼國際上那些長盛不衰的品牌，不落伍，不退“潮”，無一不是通過守住口碑品質、創新消費迭代、進而在激烈競爭中牢牢扎根。如果抱著“老字號”的光環，躺吃老本，終將被市場淘汰。
新晉躋身上海老字號的小楊生煎，挺有說服力。從4平米檔口到連鎖標桿，既守生煎本色，又推新品、玩梗接地氣。守住底蘊，貼合時代，走進生活，做好煥新表達，就會有里有面。
老字號不是束之高閣的展品，也是城市名片、國潮根基，更是中華優秀傳統文化的活載體。品牌長青不在“老”，而是守住匠心、品質的同時，做活場景、貼近當代消費者。唯此，才能甩掉“老氣”標簽，在守正創新中煥發青春。
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