老年食堂如何“烹”出“老字號”

（來源：邯鄲網絡廣播電視臺）

轉自：邯鄲網絡廣播電視臺

一餐一食之中，自有幸福的味道。

近年來，在政策和市場的雙重驅動下，社區老年食堂在邯鄲市如雨后春筍般涌現。一些食堂辦得紅紅火火，也有不少苦苦支撐、難以為繼。老年食堂如何實現可持續運營？作為老年人的“幸福食堂”，它又該如何面對現實經營難題，做到“長久飄香”？帶著這些問題，記者近日探訪了邯鄲市多個社區。

復興區鐵路大院社區食堂內，段棟檁老人前來就餐。

5月13日臨近中午，復興區鐵路大院社區食堂熱氣騰騰，木須肉、宮保雞丁等十三道菜品香氣撲鼻。72歲的段棟檁老人端著餐盤笑呵呵地說：“以前自己在家湊合，現在頓頓熱乎，兒女也放心了。”

眼前的紅火，來之不易。社區食堂的探索之路已走了三年。

最早嘗試在2023年夏天。應群眾呼聲，社區聯合第三方推出食堂，但因定位于公益、客源單一、經營成本高，維持不到一年便難以為繼。

直到2024年底，社區徹底改變思路，將原有辦公樓騰出來，免費提供給第三方承辦食堂，鼓勵社區食堂在經濟效益與公益之間探尋平衡。

正午時分，食堂里的人，來來往往絡繹不絕。“十三個菜品，葷素可任意搭配。素菜8元一份，肉菜11元一份。對老人我們都會優惠，60至79歲打8折，80歲以上打7折，一頓飯花費6到10元，就能吃飽吃好。”社區食堂主理人楊新海說，拿出實惠給老人，老人很愿意來，但要在公益定位下持續運營，還得拓展社會化營收渠道。

鐵路大院是典型的老舊鐵路職工聚居區，常住居民3020戶、11000余人，駐有21家央企單位。依托這一特點，楊新海拓展外賣服務，并向轄區內企業、學校等單位職工對外供餐，“對外收入正好填補服務老人產生的公益空缺”。

復興區鐵路大院社區食堂內，段棟檁老人前來就餐。

不僅如此，社區也為經營加力。“投資人不愿前期基礎投入太多，我們就用場地置換服務。”社區書記王曉靜說，基于這一思路，社區與第三方達成協議：場地免費用，降低了第三方運營成本，但經營者每年要拿出部分收益回饋社區。

協議簽訂后，楊新海很快兌現承諾，今年年初主動為社區清理了20車廢物，從最現實的難題入手回饋社區。“社區出場地、給政策，我們出服務、反哺社區。”楊新海說。

此外，食堂還推出辦卡儲值服務，一方面，方便老人就餐；一方面，幫助經營者回籠資金。考慮到部分老人擔心辦卡風險，社區主動把關，每張就餐卡辦理前需先去社區開證明，及時核驗風險。

楊新海向記者展示4月份的“流水”：每天午餐能賣出70-80份，實現收入1000多元，老人供餐約50人，收入在400元左右。一個月下來，沒有場地費，整個食堂靠家庭成員來運營，成本可控，實現了可持續發展。

居民需求量大，選址緊鄰城市主干道、人流量有保證，經營者靠譜……這對一些社區食堂可謂具備“天時地利人和”，紅火自在情理之中。相比之下，還有一些社區食堂面臨著可達性不夠等諸多問題，正在積極探索破局之道。

“我曾經也投資過社區食堂，運營不到1年賠了好幾萬元。”一位不愿透露姓名的經營者對記者坦言，“社區人口基數小，選址偏僻，眾口難調，加上外賣平臺分流，很難在‘公益’和‘盈利’之間找到平衡點。”

這些難題，每一位社區食堂的主理人同樣面對。但他們也在探索和實踐中找到了平衡點：社區食堂不是孤立存在的“福利窗口”，而應嵌入社區治理的大棋盤。

5月13日中午，在滏東街道滏一社區天悅名苑小區，“老吾老敬老家園·社區食堂”里，40多位老人正共享免費午餐。

75歲的張秋成高興地說：“我每天中午都過來，志愿者帶著我們唱歌、做手指操，有人噓寒問暖。現在飯吃得香了，身體好了，血壓也不高了，兒女不用總惦記了。”

這家食堂由愛心慈善機構主導，屬于純公益互助平臺，通過“慈善+社區志愿者+愛心力量”，每周一至周五為高齡、獨居、困難老人提供免費素食午餐，自去年10月以來已累計服務29000余人次。“個人捐一點、社會籌一點，形成了多元籌資機制。”滏一社區黨委書記石改芬說。

同一時間，在和平東社區又是另一番景象。

邯山區和平東社區志愿者服務老人就餐

2022年引入第三方經營食堂，即便是素菜3元、肉菜6元的優惠飯價，仍維持不下去。2024年初，社區依托已建立的完整志愿服務體系，由剛退休的社區志愿者負責打理食堂。

這家社區食堂每天約有15位獨居老人前來就餐。一頓午飯，一葷一素一湯，餃子，面條，炒餅……葷素搭配，僅需5元，僅覆蓋食材成本。

可這種模式如何走得長遠？

社區的辦法是：服務不白干。志愿者服務時長被登記在積分板上，年底由小區紅色物業“積分超市”根據時長折算金額，志愿者可兌換自己需要的商品。

“5元錢讓老人吃一頓熱乎飯，志愿者為社區做服務有積分，愛心商戶也參與了社區建設，這是三贏。”社區書記李艷華說，“沒有天時地利，我們就靠‘人和’。志愿者的積分、老人的口碑、商戶的參與，就是我們社區食堂最大的底氣。”

當食堂站穩了腳跟、有了溫度，它還能做些什么？在叢臺區廣廈小區，老年食堂成了離老年人最近的服務場景之一。

這里精準了解老人的需求，為老人提供居家安全探訪、陪診就醫、上門康復、中醫理療、按摩、助餐、助浴、適老化改造等多種養老服務的“中轉站”。

“食堂是流量入口，養老服務是價值延伸。” 邯鄲市盛潤康養置業有限公司智慧養老社區負責人商朝告訴記者，廣廈小區的老年食堂本身并不盈利，但通過食堂積累的信任和客流，帶動了陪診、康復、適老化改造等收費服務，形成了“以服務養服務”的良性循環。

目前，廣廈小區依托智慧養老平臺，已建立起“線上預約+線下服務”的居家養老支持體系。老人或家屬通過手機即可預約各類上門服務，服務記錄全程可追溯，服務質量接受社區監督。

記者在采訪中深刻感受到，可持續運營需要算好三筆賬。

邯山區和平東社區志愿者為老人包餃子

首先是經濟賬：純公益難長久，純市場缺溫度。鐵路大院以場地換服務，和平東社區以5元保成本，廣廈社區多元服務反哺，食堂不止于“食”。這不難看出，每條路都走得通，關鍵在于因地制宜，找到公益與效益的平衡點。

其次是治理賬：社區食堂不只是餐飲項目，更是基層治理的抓手。當食堂與社區形成“利益共同體”，它就不僅僅是“活下來”，而是“活得好”。

最后是人心賬：老人們需要的不僅是物美價廉的飯菜，還有被尊重、被關懷的情感體驗。廣廈社區的適老化細節，滏一社區的手指操和唱歌活動，各社區為行動不便老人送餐上門的服務，都在傳遞一個信號：這不僅僅是一頓飯，而是一份體面的晚年生活。

社區食堂的一碗熱飯，串聯起“公益”與“運營”的兩端，可真要做成“老字號”，不是靠時間自然累積的，而是靠用心經營、多方共贏“烹”出來的。

正如廣廈小區一位老人所說的那樣：“吃飯不再只是吃飯，是日子過得有滋有味的開始。”而這份“有滋有味”，因經濟效益與社會效益的平衡而更加長久延續。但更值得期待的是，這一間間小小的食堂，正在成長為一個真正嵌入社區、服務老人的“養老中心”，也讓“老有所養”不再是一句口號，而是每一天實實在在的生活。

邯鄲新聞傳媒中心記者趙鴻粼 文/影