別去網(wǎng)紅店排隊(duì)！這一口自己做更香，外酥里軟！

如果“從夯到拉”給面包排名，那我給今天這個(gè)排在夯爆了：

芋泥咸蛋黃雷神

圓滾滾的造型很可愛(ài)，一聽(tīng)名字就知道它的層次有多豐富：

芋泥、咸蛋黃、加上雷神面包經(jīng)典的酥粒和墨西哥酥皮，一咬外酥里軟，好吃到讓人一口就上癮。

這次做的酥粒是咸蛋黃口味，在原來(lái)的配方里面，加了一點(diǎn)點(diǎn)烤過(guò)的咸蛋黃碎，金黃的顏色很有食欲，和內(nèi)里的咸蛋黃餡還能呼應(yīng)，整體很和諧。

做酥粒除了咸蛋黃之外，建議其他食材都用冷藏的，這樣出來(lái)的狀態(tài)更好，吃起來(lái)會(huì)比較酥。

最近氣溫開(kāi)始高起來(lái)了，大家要注意面溫，如果室溫高的話，盡量用冰桶揉面。

如果是普通桶的話，可以綁個(gè)冰袋+冰液體，控制好出缸溫度，面包的組織會(huì)更細(xì)膩，口感更好哦。

蘇蘇開(kāi)通視頻號(hào)啦，一起來(lái)關(guān)注吧

芋泥咸蛋黃雷神

>>>制 作 時(shí) 間<<<

2h

>>>烹 飪 器 材<<<

烤箱

主面團(tuán)

高筋面粉260g

細(xì)砂糖20g/奶粉20g

酵母3g/鹽3g

紫薯粉3g/雞蛋液50g

牛奶145g/黃油30g

芋泥部分

芋頭（熟）250g

細(xì)砂糖15g/黃油20g

紫薯粉3g/牛奶25g

咸蛋黃內(nèi)餡

熟咸蛋黃碎60g/黃油30g

奶粉30g/細(xì)砂糖10g

墨西哥醬

黃油20g/細(xì)砂糖10g

雞蛋液20g/低筋面粉20g

酥粒

黃油30g/低筋面粉50g

細(xì)砂糖30g/咸蛋黃碎30g

1、主面團(tuán)部分：揉面缸里倒入260g高筋面粉、20g細(xì)砂糖、20g奶粉、3g酵母、3g鹽、3g紫薯粉、50g雞蛋液、145g牛奶，低速成團(tuán)后，轉(zhuǎn)中高速出粗膜，加入軟化黃油，繼續(xù)攪打直到黃油吸收，能扯出薄膜。面團(tuán)拿出來(lái)稍微團(tuán)圓一下，35℃發(fā)酵一小時(shí)。

2、芋泥部分：250g熟香芋、15g細(xì)砂糖、20g黃油、3g紫薯粉、25g牛奶，徹底混合均勻，分成45g左右一個(gè)，一共可以分出6個(gè)。

3、咸蛋黃內(nèi)餡：60g熟咸蛋黃碾碎，加入30g黃油、30g奶粉、10g細(xì)砂糖混合均勻，分為20g左右一個(gè)

4、用剛剛做好的芋泥包起來(lái)，做好后記得蓋好保鮮膜防止風(fēng)干！

5、面團(tuán)發(fā)酵好后拿出排氣，平均分割成6份，把面團(tuán)都團(tuán)圓好，用保鮮膜蓋好，靜置10分鐘。

6、靜置好的面團(tuán)拿出來(lái)，收口朝上，搟壓成一個(gè)直徑15cm左右的圓形，放入做好的芋泥咸蛋黃餡料后，從四周收起捏緊收口，放入烤盤中，送入烤箱發(fā)酵模式35℃，30分鐘。

7、墨西哥醬：20g軟化黃油加10g砂糖混合均勻后，分次加入20g常溫雞蛋液，最后拌入20g低筋面粉。

8、酥粒部分:30g冷藏黃油、50g低筋面粉、30g糖切拌均勻，加30g咸蛋黃碎，搓成細(xì)沙狀

9、二次發(fā)酵后面包會(huì)長(zhǎng)大1.5倍左右，表面噴一點(diǎn)水，粘上滿滿咸蛋黃奶酥，擠上墨西哥醬。

10、送入預(yù)熱好的烤箱180℃烘烤18-20分鐘。視情況加蓋錫紙防止上色。

烘烤之后，面包體的顏色變淺了一些，看上去就很軟乎。

有些酥粒像是有生命力一樣，在咬下去的瞬間偷偷跑走，幸好我用手接住，丟進(jìn)嘴里繼續(xù)窸窸窣窣。

咸蛋黃搭配上甜甜的芋泥，吃起來(lái)很有層次而且不膩口，面包蓬松又柔軟，用來(lái)做早餐或者下午茶都很幸福。

Tips

1、喜歡顏色深點(diǎn)的可加多點(diǎn)紫薯粉

2、密封冷凍保存一周左右