北京
你有沒(méi)有試過(guò)一種甜點(diǎn)，吃完第一口就想立刻再做一盤(pán)？
我最近就栽在這款杏仁可頌曲奇條里出不來(lái)了。第一次測(cè)試完配方，我就知道它要常駐我的烘焙清單。杏仁可頌是我的死穴——尤其是那種夾著濃郁果仁糖餡的——而這道方子把整只可頌的靈魂，壓縮進(jìn)了一塊方方正正的曲奇條里。
它的秘密武器是杏仁餡。不是那種敷衍的杏仁香精味，是扎扎實(shí)實(shí)的、用杏仁粉調(diào)出來(lái)的軟餡。我測(cè)試時(shí)用了杏仁粗粉，帶皮的整顆杏仁磨的，顆粒感比細(xì)粉重一些，但烤出來(lái)那種溫潤(rùn)的堅(jiān)果香，和可頌店里現(xiàn)做的幾乎沒(méi)差。底層面團(tuán)是黃油曲奇的質(zhì)地， chewy，有嚼勁，和上面那層杏仁餡疊在一起，口感意外地和諧。撒一把杏仁片增加脆度，出爐后篩點(diǎn)糖粉，擺盤(pán)隨便一拍，就像從法式甜品店櫥窗里端出來(lái)的。
更讓我心動(dòng)的是它的省事程度。不用提前烤酥皮，不用等面團(tuán)松弛，面糊拌好直接鋪底、抹餡、進(jìn)烤箱。看起來(lái)像是花了半天功夫的精致甜點(diǎn)，實(shí)際動(dòng)手時(shí)間也就二十分鐘。這種"騙過(guò)所有人"的成就感，懂烘焙的人都懂。
自從定稿后，我已經(jīng)做了兩回。每次帶出門(mén)分給朋友，對(duì)方咬完第一口的表情都很統(tǒng)一——眼睛睜大，然后伸手要第二塊?，F(xiàn)在他們見(jiàn)我就問(wèn)：下次什么時(shí)候再做？
春夏的聚會(huì)季快到了，野餐、下午茶、朋友來(lái)家里小坐，這道甜點(diǎn)大概會(huì)頻繁出鏡。畢竟，能讓人吃完就想討配方的點(diǎn)心，本來(lái)就不多。
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