茶葉泡幾次就該扔？不是越久越好，看這 3 點就夠了

很多中老年朋友喝茶都會糾結(jié)一個問題：這茶到底能泡幾次？有人說綠茶只能泡 3 次，有人說普洱能泡 10 次以上，眾說紛紜。其實，茶葉耐泡度從來沒有一個固定的標(biāo)準(zhǔn)答案，次數(shù)只是參考，真正決定什么時候停泡的，是這 3 個核心因素。掌握了這些，你也能成為懂茶的老茶客，再也不會浪費好茶或者喝寡淡無味的水。

茶葉本身的底子

茶葉能不能泡，首先看它的先天條件和后天加工，這是影響茶葉耐泡度排名最根本的原因。不同的茶葉，因為原料和工藝不同，耐泡度天差地別。

原料的老嫩程度直接決定了茶葉內(nèi)含物質(zhì)的分布和釋放速度。芽頭多、葉片嫩的茶葉，內(nèi)含物質(zhì)集中在表層，沖泡時釋放快，耐泡度相對較低。比如大家常喝的明前龍井、白毫銀針，大多是單芽或一芽一葉，一般 3-5 泡后滋味就明顯變淡了。而葉片較粗老、茶梗較多的茶葉，內(nèi)含物質(zhì)豐富且分布在深層，釋放速度慢，耐泡度更高。比如壽眉、普洱熟茶、黑茶，茶梗中的果膠和糖類物質(zhì)能持續(xù)釋放，往往能泡 7-15 次。

制作工藝對茶葉耐泡度的影響也非常大。揉捻程度越重，茶葉的細胞壁破損越多，內(nèi)含物質(zhì)釋放越快，耐泡度就越低。比如紅碎茶，經(jīng)過重度揉捻切碎，通常只能泡 1-2 次，非常適合做奶茶。揉捻較輕或不揉捻的茶葉，細胞壁完整，物質(zhì)釋放緩慢，更耐泡。比如白茶，工藝簡單，不炒不揉，最大程度保留了茶葉的原始狀態(tài)，老白茶能泡幾次一直是茶友們熱議的話題，存放多年的老白茶甚至能泡 20 次以上。

發(fā)酵程度的高低也會影響茶葉的耐泡度。一般來說，發(fā)酵程度越高的茶葉，耐泡度相對越好。不發(fā)酵茶也就是我們常說的綠茶，參考沖泡次數(shù) 3-5 次。輕發(fā)酵茶包括黃茶和白茶，參考沖泡次數(shù) 5-8 次。半發(fā)酵茶也就是烏龍茶，參考沖泡次數(shù) 7-12 次。全發(fā)酵茶也就是紅茶，參考沖泡次數(shù) 5-8 次。后發(fā)酵茶包括普洱和黑茶，參考沖泡次數(shù) 10-20 次。

沖泡的手法

同樣的茶葉，不同的人泡，次數(shù)可能相差一倍以上，這就是蓋碗泡茶技巧的魔力。掌握正確的沖泡手法，能讓你的茶葉多泡好幾次，充分發(fā)揮它的價值。

投茶量與茶水比是影響耐泡度最直接的因素。投茶量越多，茶水比越小，能泡的次數(shù)就越多。比如同樣是 100ml 的蓋碗，投 3g 綠茶和投 5g 綠茶，后者能多泡 2-3 次。很多人泡茶時隨手抓一把，投茶量忽多忽少，自然泡出來的滋味和次數(shù)都不穩(wěn)定。建議大家按照標(biāo)準(zhǔn)的茶水比例對照表來投茶，綠茶 1:50，紅茶 1:40，烏龍茶 1:20，普洱 1:30。

出湯時間的控制也非常關(guān)鍵。前幾泡出湯快，內(nèi)含物質(zhì)不會一次性釋放太多，就能延長沖泡次數(shù)。正確的蓋碗泡茶步驟是：

1、溫杯燙盞，用沸水把蓋碗和茶杯燙一遍，既能清潔又能保持溫度，讓茶葉的香氣更好地散發(fā)出來

2、按照合適的茶水比投茶，輕輕晃動蓋碗，讓茶葉均勻分布

3、注入沸水，前 3 泡快速出湯，5-10 秒即可，之后每泡依次延長 5-10 秒

如果第一泡就悶 30 秒，雖然茶湯很濃，但后面幾泡就會淡而無味，白白浪費了好茶。

沖泡水溫的高低也會影響茶葉的耐泡度。水溫越高，茶葉內(nèi)含物質(zhì)的溶解速度越快，耐泡度就越低。比如綠茶用 80-85℃的水沖泡，能泡 4-5 次；如果用 100℃的沸水，可能 2-3 次就沒味了，還會把茶葉燙熟，出現(xiàn)苦澀味。而烏龍茶、普洱需要用 100℃的沸水才能激發(fā)香氣和滋味，雖然水溫高，但因為投茶量大、出湯快，依然很耐泡。

茶湯的狀態(tài)

說到底，茶葉泡幾次就該扔，最終還是要看茶湯的表現(xiàn)。當(dāng)茶湯出現(xiàn)以下 3 種情況時，就說明該換茶了。這是判斷停泡的唯一標(biāo)準(zhǔn)，比任何次數(shù)表都準(zhǔn)確。

看湯色。正常的茶湯應(yīng)該清澈明亮，有光澤。不同的茶葉有不同的湯色，綠茶是嫩綠或黃綠，紅茶是紅艷明亮，普洱是紅濃透亮。當(dāng)湯色變得很淺、很淡，幾乎和白開水差不多，或者變得渾濁不清時，就說明茶葉中的有色物質(zhì)已經(jīng)基本釋放完了。很多人問茶湯渾濁還能喝嗎，如果是后期沖泡出現(xiàn)的渾濁，大多是因為茶葉中的雜質(zhì)被泡出來了，這時候就不建議再喝了。

聞香氣。前幾泡的茶葉香氣濃郁、層次豐富，有明顯的茶香，比如綠茶的豆香、白茶的毫香、烏龍茶的花香。當(dāng)香氣變得很淡，幾乎聞不到茶香味，或者出現(xiàn)水味、雜味時，就說明香氣物質(zhì)已經(jīng)耗盡了。這時候再泡，也喝不到茶葉的香氣了。

嘗滋味。這是最關(guān)鍵的一點。當(dāng)茶湯喝起來沒有了茶味，只有淡淡的水味，或者出現(xiàn)苦澀味加重、回甘消失的情況時，就說明這泡茶已經(jīng)沒有繼續(xù)沖泡的價值了。很多中老年朋友舍不得扔茶葉，泡了十幾次還在喝，其實這時候喝的已經(jīng)不是茶了，只是帶點顏色的水，沒有任何品茶的樂趣。

綠茶類的龍井、碧螺春、毛尖，參考沖泡次數(shù) 3-5 次。黃茶類的君山銀針、霍山黃芽，參考沖泡次數(shù) 3-5 次。白茶類的白毫銀針、白牡丹、壽眉，參考沖泡次數(shù) 5-15 次，存放多年的老白茶甚至能泡 20 次以上。烏龍茶類的鐵觀音、大紅袍、單叢，參考沖泡次數(shù) 7-12 次。紅茶類的正山小種、金駿眉、祁門紅茶，參考沖泡次數(shù) 5-8 次。黑茶類的普洱熟茶、安化黑茶、六堡茶，參考沖泡次數(shù) 10-20 次。

喝茶是一件很私人的事，沒有必要嚴(yán)格按照別人說的次數(shù)來。有的人喜歡喝濃茶，可能泡 3 次就覺得淡了；有的人喜歡喝淡茶，可能泡 8 次還覺得剛好。喝茶的正確方式就是根據(jù)自己的口感喜好來調(diào)整沖泡方法，當(dāng)茶湯沒有了香氣和滋味，就果斷換茶。不要為了追求次數(shù)而喝寡淡無味的水，也不要因為舍不得而喝已經(jīng)變質(zhì)的茶湯。

適合自己的，才是最好的喝茶方式。希望今天分享的內(nèi)容能幫到大家，讓大家都能泡出好喝的茶，享受喝茶的樂趣。