重慶
立秋過后，天氣逐漸轉涼，空氣也變得干燥起來，這時候很多人想著吃牛肉、羊肉來滋補，但其實它們性溫熱，吃多了容易上火。
其實，這四種肉才是立秋后的 “進補王”，不僅應季不貴，還能幫身體對抗秋燥，吃著舒服不上火，安穩(wěn)度過換季期！
01 啤酒鴨
鴨肉性涼，立秋后吃不容易上火，還能滋陰潤燥，搭配啤酒燜煮，肉質(zhì)鮮嫩入味，一點不油膩。這道菜既能補充蛋白質(zhì)，又能緩解秋燥引起的口干舌燥，吃完渾身舒服，是立秋后滋補的好選擇。
【食材】
鴨子、姜片、八角、香葉、桂皮、花椒、干辣椒、蒜、啤酒
【做法】
1. 鍋熱油，放姜片爆香，倒入鴨子大火炒至水分收干
2. 加入八角、香葉、桂皮、花椒、干辣椒炒香，調(diào)入鹽、生抽、老抽、糖、胡椒粉炒勻上色
3. 把鴨肉連同香料轉入高壓鍋，倒入啤酒和蒜，上汽后中火壓 12 分鐘
4. 泄壓后挑出香料，大火收汁至濃稠即可。
02 香辣大閘蟹
立秋后正是大閘蟹肥美的時候，它富含蛋白質(zhì)，營養(yǎng)豐富，而且性涼，吃了不容易上火。做成香辣味的，鮮辣過癮，既能補充營養(yǎng)，又能刺激食欲，立秋后吃點應季的大閘蟹，滋補又美味。
【食材】
大閘蟹、蔥姜蒜、干辣椒、火鍋底料、啤酒
【做法】
1. 大閘蟹刷洗干凈，對半切開，切口處蘸薄層淀粉
2. 熱鍋倒油，將蟹切口朝下煎至定型，再翻炒至外殼金黃，盛出備用
3. 另起鍋熱油，下蔥姜蒜、干辣椒爆香，加火鍋底料炒化
4. 倒入煎好的大閘蟹翻炒均勻，沿鍋邊倒入一罐啤酒
5. 加 2 勺生抽、1 勺蠔油、1 小勺白糖、少許鹽，蓋蓋大火燒開轉中火燜 10 分鐘
6. 加入青紅椒段，大火收汁，撒蔥段翻勻即可裝盤。
03 紅燒帶魚
帶魚是深海魚，富含蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，立秋后吃能滋陰養(yǎng)肺，而且價格便宜，做法簡單。紅燒帶魚肉質(zhì)細嫩，醬香濃郁，既能補充營養(yǎng)，又能緩解秋燥。
【食材】
帶魚、蔥、姜、花椒、小米辣、蔥花
【做法】
1. 帶魚切段，加蔥姜、料酒抓勻腌 20 分鐘
2. 調(diào)汁：碗中加 2 勺生抽、1 勺老抽、1 勺香醋、1 勺蠔油、半勺白糖攪勻備用
3. 腌好的帶魚均勻裹淀粉，熱油下鍋煎至兩面金黃，盛出
4. 鍋留底油，爆香花椒、蔥姜、小米辣，放入帶魚，倒入調(diào)好的料汁，再加沒過帶魚的熱水
5. 大火煮開轉小火燜 10 分鐘，收汁后撒蔥花即可。
04 清燉鴿子湯
“一鴿勝九雞”，立秋后喝鴿子湯是老傳統(tǒng)！鴿子性溫平，不寒不燥，最能補肺氣，燉出來的湯清而不淡，喝一口帶著淡淡的肉香，連喝 3 天，早上起來不咳嗽，晚上睡得沉，秋燥引起的失眠都好了。
【食材】
老鴿、紅棗、枸杞、百合、蓮子
【做法】
1. 老鴿用鹽水抓洗后沖凈，整只或切塊均可
2. 將鴿子放入湯鍋，加足量純凈水，大火煮開后轉小火慢燉 1 小時
3. 加入百合、蓮子（可以不放，助眠）與紅棗，繼續(xù)小火燉 10 分鐘
4. 出鍋前撒入枸杞，加鹽調(diào)味即可。
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