湖北
在貴州，酸菜是許多家庭廚房里少不了的一罐存糧，和四川、東北的酸菜不同，貴州酸菜用青菜或者蘿卜纓子來做，不加鹽，純粹用米湯或者面粉水發(fā)酵，酸得柔和，帶一點自然回甘。這種酸菜通常切碎了炒辣椒、煮豆米湯，或者直接涼拌下飯。而炒湯圓這個做法，在外地人聽來多少有些不可思議，畢竟湯圓在大多數(shù)地方是煮著吃的甜食。但在貴州一些地方，尤其是在黔南、黔東南一帶的農(nóng)家菜里，酸菜和湯圓湊在一起，成了一盤咸甜酸辣香都齊了的家常炒貨。
準備一包速凍湯圓，最好是黑芝麻或者花生餡的，個頭不要太大，小湯圓更合適。酸菜取一小把，清洗一下擠干水分，切成一厘米左右的碎段。干辣椒兩三個，切成圈，再拍幾瓣蒜備用。鍋里倒油，油量比平時炒菜多一些，燒到五六成熱的時候把湯圓倒進去，中小火慢慢炸，期間用鏟子輕輕推一推，防止粘連。
等湯圓表面微微發(fā)黃、外殼變硬，用漏勺撈出來。鍋里留一點底油，把干辣椒和蒜末爆香，然后下酸菜碎，大火翻炒出酸香味。這時候把炸好的湯圓倒回鍋里，快速翻勻，讓酸菜裹在湯圓外面。撒一小勺鹽、一點點白糖提鮮，喜歡麻的可以稍微抖幾粒花椒粉。最后沿鍋邊淋一小勺生抽，翻兩下就出鍋。整個過程從燒油到盛盤，十來分鐘就能搞定。
成菜的樣子有點意思，白胖的湯圓外頭掛著深綠色的酸菜碎，油亮亮的，酸香味先鉆進鼻子，咬一口外殼微微脆，里頭是燙燙的流心餡，甜味和酸菜的酸、辣椒的辣撞在一起，亂但意外協(xié)調。這道菜在貴州當?shù)兀袝r候是下酒菜，有時候直接當主食吃，配一碗白粥就是一餐。外省朋友第一次吃多半會愣一下，然后多夾兩筷子。
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