河南
現(xiàn)在來做毛血旺。首先，把鴨血切成厚片，午餐肉也切成同樣的片狀，毛肚和百葉洗凈切好。黃豆芽焯水墊底，午餐肉和鴨血也分別焯一下去腥。熱鍋冷油，下姜蒜末、干辣椒、花椒爆香，加一勺豆瓣醬炒出紅油，倒入高湯或清水，加生抽、鹽、糖、少許胡椒粉。燒開后先放入鴨血和午餐肉煮五分鐘，再下毛肚、百葉燙三十秒，一并連湯倒入鋪了豆芽的大碗里。最后撒上蒜末、干辣椒段、花椒粒，潑一勺滾油，“刺啦”一聲，滿屋飄香。紅油亮汪汪的，麻辣鮮香直沖鼻腔。夾一片鴨血入口，嫩滑如豆腐，透著湯汁的醇厚；毛肚脆爽，掛滿紅油，嚼起來咯吱作響。這一碗毛血旺，吃得人額頭冒汗，舌尖發(fā)麻，卻忍不住一口接一口，直呼過癮。
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