現(xiàn)在來(lái)做辣子雞。首先,將雞腿肉剁成小塊,用料酒、生抽、姜片和少許鹽腌制二十分鐘,讓滋味滲入肌理。趁這功夫,把干辣椒剪成小段,花椒備好,再切些蒜片和蔥段。鍋中多倒油,燒至六成熱,下雞塊炸至金黃酥脆,撈出瀝油。待油溫升高,復(fù)炸一遍,這樣外皮更焦香。鍋留底油,小火煸香花椒和干辣椒,直至辣香彌漫,注意別炒焦。隨后倒入雞塊,撒入蒜片、蔥段,快速翻炒均勻,最后淋少許白糖提鮮,撒白芝麻點(diǎn)綴。出鍋裝盤,紅亮的辣椒簇?fù)碇瘘S的雞塊,麻辣鮮香直沖鼻腔。夾一塊入口,外酥里嫩,辣味在舌尖層層炸開(kāi),配上一杯冰啤酒,過(guò)癮至極。這道菜講究火候和耐心,辣椒的焦香與雞肉的酥脆完美融合,才算正宗。
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