在廣西環(huán)江吃過索發(fā)，可以位列仙班了

在第一壇索發(fā)誕生之前，人們還未曾找到輪回的入口。

它總是溫潤(rùn)如玉，默默迎接每一位探險(xiǎn)者，也代表著好奇心的終極，讓人充分認(rèn)識(shí)到自身有限性。

沒經(jīng)過索發(fā)的洗禮，很難懂什么是生化武器。

任何宣稱百無禁忌的老饕，都應(yīng)該和它來上一次邂逅，那是種可遇不可求的生命體驗(yàn)，仿佛自己剛要向著未來一往無前，命運(yùn)的大河卻已流回起點(diǎn)。

今天這頓不為吃飽，主要是為了見世面。

“去年在廣西玩了一個(gè)月，到了河池，本地老同學(xué)相當(dāng)熱情，一天招待三頓公文包，人都麻了。記得第二天下午醒來，他已經(jīng)整裝待發(fā)，說再給我們品品真正的狠貨。”

“本來以為是去買回來繼續(xù)搞家宴，結(jié)果帶我們到了高鐵站，10塊錢，9分鐘，環(huán)江站下車，又進(jìn)了村子，當(dāng)時(shí)我就預(yù)感事情恐怕不簡(jiǎn)單。”

“等到看著一位微笑的老鄉(xiāng)揭開封壇的蓋子，一股幾乎凝結(jié)成固體的氣息鉆出，像兩塊旱廁掉落的陳年老磚硬擠進(jìn)鼻孔往上懟，一秒頂飛天靈蓋。”

索發(fā)，是環(huán)江縣下南鄉(xiāng)毛南族的秘制菜品，也屬于傳承下來的頂級(jí)珍饈。

你很難在商業(yè)世界中尋到它的蹤影，當(dāng)然本地朋友無意金屋藏嬌，但真空包裝仍然難以替人類保守秘密，一旦其混入冷鏈系統(tǒng)，沿途站點(diǎn)沒準(zhǔn)都將提前開悟。

即便是久經(jīng)沙場(chǎng)的廣西老表，在第一次見到它時(shí)也會(huì)重新理解什么是狂野。

作為發(fā)酵帝國(guó)最具分量的王者之一，傳說其中暗藏著整個(gè)民族發(fā)祥地的深邃，出現(xiàn)時(shí)會(huì)引得周圍一切生物為之震動(dòng)，靈氣氤氳撲面，遠(yuǎn)不是凡物可比。

光看到它都有可能陷入迷醉，更不用說聞上一聞，它不需要任何菜系的支持，它自己就是菜系。

喀斯特群山中從來沒有弱者，想喝這一碗索發(fā)，你得先把自己徹底梭哈。

或許也只有孤注一擲的問道者，才有機(jī)會(huì)收獲毛南人家的真?zhèn)髁耍麄冋f肉眼凡胎自然識(shí)不出仙人變化，單是索發(fā)的存在本身，就已經(jīng)描繪出了煉金術(shù)鼎盛時(shí)期的光景。

“索發(fā)是毛南語譯音，又被稱為螺螄酸，先從山澗捉一些山坑螺，清洗干凈加豬油炒熟，再把豬骨炭烤、敲裂，讓骨髓能透出香味，糯米和玉米淘洗干凈，干炒至發(fā)黃。”

“然后把處理好的東西放進(jìn)壇子，敲幾個(gè)雞蛋，只把蛋殼丟進(jìn)去，倒入淘米水?dāng)嚢杈鶆颍w上蓋子密封壇口，三個(gè)月后即可開壇，只取酸水食用。”

“并且不同家庭有不同的心法，很多流程會(huì)微調(diào)，比如有的把蛋殼和糯米一起炒，再加糯米甜酒，只發(fā)酵一個(gè)月，有的是水煮釘螺不用油炒，豬骨煲湯直接入壇。”

“還有種方式是連釘螺都只用殼，必須去除螺肉，堪稱邊角料全家福。”

“路數(shù)雖然不一樣，但神跡向來殊途同歸，最終都將收獲一份曠世奇作，可以說是大道至簡(jiǎn)。”

要知道它甚至都不是一次性菜品，壇中食材可以持續(xù)補(bǔ)充，時(shí)間越久越是余韻悠長(zhǎng)。

你養(yǎng)它小，它養(yǎng)你老，一壇成熟的索發(fā)最懂浪漫，完全能陪著你慢慢變老。

“放質(zhì)譜儀上，波峰都能頂成直線”

若真的足夠有緣，直面某位功力精深的宗門長(zhǎng)老，也就明白了為什么人應(yīng)該時(shí)常保持平和而謙卑的心態(tài)。

超過五十年的索發(fā)神湯，早已是世間珍品，德高望重，藥性充盈，不小心打破了奈何橋上的技術(shù)壟斷，足以讓孟婆下崗。

那是真正的點(diǎn)石成金，變廢為寶。

在《奇食記》中可以一睹其風(fēng)采

一位有幸品鑒過索發(fā)的朋友透露，他就是在那天之后懂了自己本有的局限性，很多食物需要入口才算開始，可它不一樣，它只是站在那，就把強(qiáng)度拉滿了。

在他的描述中，那似乎是在完成一場(chǎng)獻(xiàn)祭，大腦會(huì)主動(dòng)開啟防御機(jī)制，感覺喝一口可以直接重開。

“湯顯祖”

“這個(gè)做法有點(diǎn)熟悉，以前好像在食堂后廚見過，那時(shí)候還叫廚余垃圾。我連老北京豆汁都戰(zhàn)勝了，可面對(duì)它根本升不起戰(zhàn)意。”

“其實(shí)我爸做過類似的東西，在院子里弄個(gè)桶，放家里吃剩的雞蛋殼和骨頭這些，養(yǎng)牡丹施肥都得兌水用。”

保守的說，索發(fā)帶來的沖擊是全方位的，它能瞬間作用于所有感官，也提供了某種人群分化系統(tǒng)。

靈性不足的初學(xué)者看它，基本無法將其與灶臺(tái)聯(lián)系在一起，腦海中更多的是小時(shí)候在學(xué)校養(yǎng)臭水的童年記憶。

但在另一群朋友看來，沒有什么能代替那種激烈情感的歸宿。

“取一碗索發(fā)，加入蔥花、西紅柿、青椒、韭菜、鹽下鍋煮開，愿意的話再加幾個(gè)雞蛋，這道菜就算完成了。”

“聞起來雖然不太友好，但螺螄和豬骨的腥膩已被時(shí)間驅(qū)散殆盡，換來無盡酸爽，夏天解暑去痧，輕松治療醉酒以及食欲不振，同時(shí)亦可緩解消化不良、腹脹腹瀉。唯一的遺憾是似乎目前還沒發(fā)現(xiàn)壯陽效果。”

不太好說清它在擁躉心中的地位，唯一可以確定的是它仍然有著自己的生命力。

根據(jù)懂行的朋友介紹，索發(fā)是包容的，能煮湯，能直飲，也能當(dāng)成腌料腌制其他食品，最擅長(zhǎng)多管齊下。

難免一直有野生美食家堅(jiān)持認(rèn)為它是烹飪宇宙的巔峰之作，畢竟每種用料都很熟悉，結(jié)局卻又十分陌生。

不過對(duì)于沒有經(jīng)驗(yàn)的人來說，還是有點(diǎn)過于生猛了。

清乾隆年間刻立的《譚家世譜》碑中記載，毛南族講究“百味用酸”。其中索發(fā)（螺螄酸）、甕煨（酸菜）、腩醒（酸肉）并稱為“毛南三酸”，個(gè)個(gè)都是狠角色。

它們一路從物質(zhì)不那么富裕的時(shí)代走來，如今風(fēng)采依舊，被人們賦予很多寓意，也在文化領(lǐng)域有了標(biāo)識(shí)性。

雖然沒人知道是哪位勇者第一個(gè)把這番轉(zhuǎn)化帶入了廚房，但那種威力顯然開創(chuàng)了一個(gè)時(shí)代。

當(dāng)?shù)囟紴樗鼈兏氵^挑戰(zhàn)賽了。

媒體報(bào)道顯示，環(huán)江是毛南族的發(fā)祥地，也是全國(guó)唯一一個(gè)毛南族自治縣，擁有世界連片面積最大、保存最完整的喀斯特原始森林，與桂林共同組成了廣西第一個(gè)世界自然遺產(chǎn)地。

同時(shí)這里還延續(xù)著相當(dāng)完整的儺文化，并且除了“三酸”之外，“五香”與各種頂級(jí)水果更是名聲遠(yuǎn)播。

五香包括香牛、香豬、香米、香鴨、香菇，是絕對(duì)意義上的美味佳肴

年年都有人慕名而來，沉醉于自然與人文無法自拔，而本地朋友最是熱情，總會(huì)悉心照料每一位遠(yuǎn)方來客。

所以要是真有機(jī)會(huì)在這里海量的味覺體驗(yàn)里見到一碗索發(fā)，別急著逃跑，先把包袱放下，你已經(jīng)是自己人了。

有人說那不亞于一次神游太虛之旅，碗里的東西色、香、味分頭行動(dòng)，桌上人的眼睛、鼻子、嘴玩三國(guó)演義，特別有夢(mèng)幻感。

“初嘗不識(shí)湯中味，再嘗已是湯中人，桌上還有什么菜已經(jīng)印象全無，只記得歡聲笑語中天色漸暗，紗窗外面全是蒼蠅。”

資料參考：

《毛南三酸》——環(huán)江融媒體中心

《民族文化》毛南食韻 ——廣西衛(wèi)視

《行走廚房》 ——廣西電視臺(tái)都市頻道

《味道》金秋好風(fēng)味 廣西環(huán)江篇 小溪中抓山坑螺 勾起童年快樂回憶 ——CCTV-10

《外國(guó)人在中國(guó)》尋味廣西 ——CCTV-4

《奇食記》第二季 ——嗶哩嗶哩