四川
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雨城，浸潤青衣江靈秀，
承續(xù)茶馬古道煙火，
除了砂鍋雅魚、棒棒雞、醬雞等招牌味，
更沉淀著許多經(jīng)典川菜。
雨城美食以本地鮮材為基、川技為魂，
創(chuàng)新技法與現(xiàn)代審美，
鮮辣交融、風(fēng)味獨(dú)特，
每一口都是時(shí)光沉淀的舌尖記憶，
今天，帶你品味最地道的雨城風(fēng)味。
石爆腰花
特點(diǎn)
雨城老派川菜代表，火候精準(zhǔn)，脆嫩無腥，鮮香辣爽。，
工藝
鵝卵石高溫加熱，腰花改刀腌制，熱油速爆，瞬間鎖鮮。
口感
腰花脆嫩彈牙，無腥臊味，鍋氣十足，鮮辣入味，下飯神器。
品嘗地
老東家飯店（興賢街與縣前街交叉口）
雨城坨坨肉
特點(diǎn)
雨城傳統(tǒng)蒸菜，肥瘦相間，軟糯不膩，咸香濃郁。
工藝
土豬五花肉切塊，秘制醬料腌制，上籠蒸至軟爛脫骨。
口感
肥肉化渣，瘦肉細(xì)嫩，咸香入味，油潤不膩，滿口肉香。
品嘗地
順山飯店
雨城三合泥
特點(diǎn)
雨城傳統(tǒng)甜品，軟糯香甜，五谷滋養(yǎng)，老少皆宜。
工藝
糯米、黃豆、芝麻炒熟磨粉，加豬油、白糖熬制濃稠。
口感
軟糯綿密，香甜不膩，五谷醇香，滋補(bǔ)暖心。
品嘗地
李老八雅魚飯店（上壩路）
滾石嫩牛肉
特點(diǎn)
雨城川菜招牌，高溫黑石烹煮，鍋氣爆棚、鮮麻勁爽。
工藝
牛里脊切片腌制，青衣江鵝卵石燒至300℃，熱油滾石同步燙熟牛肉，配漢源貢椒、青紅椒爆炒。
口感
牛肉滑嫩不柴，麻香濃郁、鮮辣入味，石香與肉香交織，熱辣過癮、下飯神器。
品嘗地
老東家飯店（興賢街與縣前街交叉口）
藤椒滑雞片
特點(diǎn)
清新藤椒風(fēng)味，區(qū)別傳統(tǒng)棒棒雞，鮮麻清香、嫩滑爽口。
工藝
土公雞切片焯水，鮮藤椒、青花椒、小米辣、雞湯調(diào)汁，淋于雞片拌勻。
口感
雞肉細(xì)嫩多汁，藤椒清香悠長，麻而不燥、鮮爽開胃，顏值與口味雙絕。
品嘗地
楊老三雅魚餐廳、干老四雅魚飯店
魚香一口鐘豆腐
特點(diǎn)
創(chuàng)意豆腐料理，外酥里嫩、魚香醇厚，雨城創(chuàng)新素食代表。
工藝
手工黃豆制成嫩豆腐，切塊炸至金黃，魚香汁（泡椒、豆瓣、糖醋）勾芡收汁。
口感
外皮酥脆、內(nèi)部滑嫩，魚香酸甜適口、微辣回香，口感層次豐富。
品嘗地
一口鐘私房菜（大興店）
藿香爆肥腸
特點(diǎn)
川味江湖創(chuàng)新菜，藿香解膩、肥腸脆嫩，鮮辣清香雙絕，
工藝
肥腸去味切段，高溫快炒，配藿香葉、泡椒、青椒、花椒旺火翻炒。
口感
肥腸脆彈無腥，藿香清香解膩，麻辣鮮香、鍋氣十足，越嚼越香。
品嘗地
楊老三家常菜
芝士糯米鴨
特點(diǎn)
中西融合新派菜，傳統(tǒng)糯米鴨升級，外酥里糯、芝香濃郁。
工藝
土鴨鹵制去骨，鋪芝士、糯米、香菇丁，炸至表皮金黃，切塊擺盤。
口感
鴨肉酥香、糯米粘糯，芝士拉絲奶香，咸甜交織、肥而不膩。
品嘗地
蘭媽土菜館（城后路）
貢椒嫩肝片
特點(diǎn)
漢源貢椒創(chuàng)新菜，鮮麻嫩滑、無腥不柴，雨城下酒新寵，
工藝
豬肝切片去腥，蛋清淀粉上漿，旺火爆炒，貢椒、泡椒、木耳提味增鮮。
口感
豬肝切片去腥，蛋清淀粉上漿，旺火爆炒，貢椒、泡椒、木耳提味增鮮。
品嘗地
老東家飯店
香酥醬排骨
特點(diǎn)
陰醬風(fēng)味，醬骨外酥里嫩、醬香回甜，雨城網(wǎng)紅硬菜，
工藝
高山豬排骨，陰氏秘制醬料腌制，先蒸后炸，表皮酥脆、醬香透骨。
口感
骨肉分離、酥香入味，醬香濃郁、咸甜回香，越啃越香、停不下來。
品嘗地
陰醬雞風(fēng)味酒樓（勝利路23號）
雨城經(jīng)典名菜可不止這些
它們都具有雨城的山水靈氣與匠人匠心，
從朋友小聚到商務(wù)宴請，
從咸鮮到香甜，
盡覽雨城食韻。
來雨城，尋味這些地道老味，
感受最純粹的雨城煙火。
▌來源：雨城融媒
▌編輯：周利
▌校對：胡月
▌責(zé)編：陳澤睿
▌審發(fā)：徐召紅
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