江西
紅燒豬腳吃膩了？那這道墨魚燒豬腳，你絕對沒試過！豬腳軟糯到輕輕一抿就脫骨，墨魚的鮮香像海浪一樣往鼻子里鉆，最絕的是那口湯汁——濃稠掛勺，澆在熱米飯上，我能連吃三碗不抬頭。別以為這是餐館里的硬菜，其實家家戶戶都能做。今天就把奶奶傳了30年的“一鍋出”秘訣教給你，不用高壓鍋，不用復雜香料，50分鐘小火慢燉，就能端出一鍋香到鄰居來敲門的墨魚豬腳煲。
墨魚燒豬腳的烹飪方法
材料以及配料表：
【主料】：墨魚200克、豬腳1000克
【配料】：香菇15克、生姜30克
【調料】：高度白酒20克（豬腳焯水用）、食用鹽5克、味精2克、單晶冰糖15克、生抽15克、老抽10克、蠔油10克、柱候醬10克、食用油60克、料酒30克
烹飪方法：
第一步：提前備料，懶人也能不慌不忙
墨魚和干香菇提前1小時用溫水泡發。墨魚泡好后，記得做三件事：①掏出那塊硬硬的墨魚骨（別扔，燉湯放回去超提鮮）；②撕掉那層黑黑的墨魚皮（腥味主要來自這里）；③切成小塊備用。香菇泡軟后擠干水分就行。生姜切片，調料提前在小碗里攪勻（鹽、味精、冰糖、生抽、老抽、蠔油、柱候醬），省得開火后手忙腳亂。
第二步：豬腳焯水，去腥的關鍵一步
豬腳冷水下鍋，倒20克高度白酒（比料酒去腥猛多了）。大火燒開后，浮沫會像泡沫一樣冒出來，拿勺子耐心撇干凈。從水沸騰開始計時，5分鐘后撈出，一定要用熱水沖洗——冷水一沖，肉質立馬收緊，再怎么燉都軟糯不了。
第三步：大火煸炒，香味的靈魂所在
鍋燒熱倒油，姜片爆香后下豬腳，保持大火猛炒。這一步別偷懶，要炒到豬腳表面水分全干、邊緣微微焦黃，大概5分鐘左右。你會聞到一股純粹的肉香飄出來，腥味全跑光了。接著倒進墨魚和香菇，繼續翻炒1分鐘，墨魚經過煸炒，鮮味能翻倍。
第四步：調味燉煮，時間就是軟糯的密碼
沿著鍋邊淋入30克料酒，“滋啦”一聲激出香味。倒入提前調好的料汁，翻炒均勻上色。然后加開水，水量要沒過豬腳再多一些（別加冷水，肉會變硬）。別忘了把剛才留著的墨魚骨丟進去，它可是天然增鮮劑。蓋上鍋蓋，轉小火，定好計時器——50分鐘，不用看火，安心追劇去。
第五步：大火收汁，濃稠掛勺的終極誘惑
50分鐘后開蓋，挑出墨魚骨。轉大火收汁，邊收邊翻動，防止糊底。看著湯汁從稀變稠，從淡變亮，咕嘟咕嘟冒大泡，裹滿每一塊豬腳和墨魚。收到你喜歡的濃稠度就行，關火，裝盤。
技術總結（實用干貨）
1、墨魚皮一定要撕干凈，那是腥味的“老巢”，別偷懶。
2、煸炒豬腳不能省，不炒直接燉，湯會渾濁還有腥味。炒到微黃，肉香才能徹底釋放。
3、墨魚骨別扔，它富含氨基酸，燉湯時放回去，鮮度提升一個檔次，出鍋前挑出來就行。
4、火候是親媽：大火煸炒鎖香，小火慢燉出膠，最后大火收汁掛味。三個階段缺一不可。
5、湯汁別收太干，留一碗拌飯，那才是這道菜的隱藏彩蛋。
結語：
你看，真的不難。從泡發到出鍋，也就一個午覺的功夫。但當鍋蓋掀開的那一瞬間，熱氣裹著墨魚的鮮、豬腳的糯、香菇的醇，撲面而來——你會覺得，這50分鐘等得太值了。趕緊試試吧，做好了你就會發現——再大一盤，真的不夠吃。 尤其是那口湯汁拌飯，誰吃誰知道。期待你端上桌時，全家搶著夾菜、孩子們喊著“還要”的那個熱鬧場面。
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