氣溫升高,各類果汁銷售量有所增長。細心的消費者發現,同樣是果汁,包裝上的標注卻不相同:有的寫“純果汁”,有的標“真果汁”,還有的帶“FC”“NFC”“HPP”等英文字母。而且,不同種類的果汁價格差異不小。這些果汁到底有什么區別呢?
“真果汁”≠“純果汁”
“‘真果汁’不等于‘純果汁’。是否為‘純果汁’,還是得看配料表。”飲料行業從業者劉成浩說,這是目前果汁類產品比較容易引發誤解的地方。
國家標準GB/T 31121—2014《果蔬汁類及其飲料》對果汁類產品進行分類,并有明確的含量劃分與標簽標注規范——
標注為“果蔬汁(漿)”的產品,果汁(漿)或蔬菜汁(漿)含量必須達到100%,且不能額外添加白砂糖、果葡糖漿等外源糖分;
標注為“果汁飲料”“復合果蔬汁(漿)飲料”的產品,果汁(漿)或蔬菜汁(漿)的含量最低要求為10%;
“水果飲料”的產品,果汁含量的最低要求僅5%。
![]()
國家標準對不同果蔬汁飲料產品的分類和含量要求(圖源:全國標準信息公共服務平臺)
同時,果汁類產品的標簽標注必須清晰標明產品類型、果汁含量、配料成分等;如果產品要標示“100%果汁”字樣,必須符合原料實際,不能夸大宣傳。
劉成浩說,國家標準并未強制要求所有果汁產品都達到“100%果汁含量”,這意味著,只要產品實際成分與標注符合標準要求,那么無論果汁含量高低,都能上市銷售,“即使是‘水果飲料’,也包含5%及以上的‘真果汁’。企業在包裝上標注‘使用真果汁’,不算虛假宣傳”。
可見,消費者如果想買“純果汁”,不能看“真果汁”字樣,而是要看產品標簽所明示的產品類型、果汁含量、配料成分等信息。
![]()
包裝上的“產品類型”和“配料”是區分果汁產品類型的重要依據(作者拍攝)
英文字母提示加工方式
果汁類產品上的英文字母,代表不同加工方式:標注FC、NFC的產品屬于純果汁,HPP并非獨立果汁品類,而是一種殺菌工藝。
具體來看,“FC”指濃縮還原果汁。生產這類果汁時,將鮮果壓榨后通過真空蒸發技術剔除絕大部分水分,制成高濃度濃縮果汁漿。濃縮果汁漿體積小、運輸儲存成本低,可在低溫環境下長期保存。在飲品灌裝環節,生產企業向濃縮果汁漿中添加純凈水,還原至標準果汁濃度,配合超高溫瞬時滅菌技術,完成灌裝處理。高溫殺菌工藝讓濃縮還原果汁具備常溫儲存特性,保質期可達一年左右,價格也較親民。但受高溫加工影響,果汁原本所含的揮發性芳香物質流失嚴重,維生素等營養成分損耗較高,所以FC果汁的口感與鮮榨果汁有一定差異。
“NFC”指的是非濃縮還原果汁。使用這種工藝生產的果汁口感比較接近于鮮榨果汁:新鮮水果采摘后直接清洗壓榨,采用溫和的巴氏殺菌等方式殺菌,全程不加水。較低的加工溫度最大程度保留了水果本身的果香與營養物質,這類果汁口感也更鮮活自然。不過,受殺菌工藝限制,NFC果汁抑菌能力有限,必須全程冷鏈運輸銷售。
至于“HPP”,是超高壓冷殺菌技術的英文縮寫,往往應用在高品質非濃縮還原果汁加工中。HPP技術依托數千倍標準大氣壓對果汁進行殺菌處理,全程無需加熱。高壓環境能破壞細菌、微生物的細胞膜,卻不破壞果汁口感和營養結構。所以,經HPP工藝處理的果汁,維生素、抗氧化物質留存率極高,口感、色澤比一般的非濃縮還原果汁更接近鮮榨,并能有效延長冷鏈保質期。但由于HPP加工設備等成本較高,所以使用HPP工藝的果汁定價也較高。
![]()
消費者選購果汁產品時,要注意包裝上代表加工方式和成分的文字(作者拍攝)
喝果汁≠吃水果
果汁產品種類繁多,業內人士認為,消費者可以根據自身需求,看清標簽,理性選購。但要注意的是,喝果汁不等于吃水果。
中國營養學會會員、注冊營養師薛慶鑫指出,果汁的營養價值不如完整的水果。榨汁過程會導致水果中的部分膳食纖維、維生素以及抗氧化物質損失;還會破壞水果細胞結構,讓原本包裹在果肉里的糖分變成更易吸收的游離糖,對血糖波動影響較大。
而且,喝果汁容易不知不覺攝入更多的糖分。“直接啃一個蘋果大約5分鐘,同時會帶來較強的飽腹感。一杯果汁通常需要2至3個水果才能榨出,但很短時間內就能喝完,飽腹感還很弱。這使得人們在不知不覺中攝入更多的糖和熱量,增加長胖風險。”他舉例。
可見,果汁無法替代完整水果。對條件允許的消費者來說,應當盡量吃完整的水果。而咀嚼有困難的老人、不愛吃水果的兒童等特殊群體,可以將果汁作為營養補充。只不過在選購和飲用時,仍要注意方法。比如,查看配料表和營養成分表,選擇不添加糖的果汁。自制果汁時,盡量不要丟掉果渣,最大程度保留水果中的膳食纖維。此外,可以將水果與蔬菜、堅果、牛奶或無糖酸奶等搭配,制作成混合飲品,既豐富營養成分,又降低純果汁的升糖風險。
微信編輯:何夕
還原事實,洞悉真相。
歡迎關注,留言舉報!
除了辟謠,這里還關注網絡熱點,及時回應網友關切,追蹤事件進展。
特別聲明:以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布,本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.