江蘇
義豐祥芝麻油分享魚香肉絲的做法
魚香肉絲是一道經典川菜，咸甜酸辣鮮香俱全，口感豐富有層次，沒有魚卻有濃郁的魚香味，搭配米飯堪稱“下飯神器”，做法不難，關鍵在于調好魚香汁，新手也能輕松做好。
食材準備：豬里脊200克、胡蘿卜1根、青椒1個、木耳1小把、大蒜3瓣、生姜1小塊、蔥1根、泡椒20克、生抽2勺、香醋1.5勺、白糖1.5勺、淀粉1勺、料酒1勺、鹽少許、食用油適量。
烹飪步驟
1. 處理食材：豬里脊洗凈，切成粗細均勻的肉絲，放入碗中，加入1勺料酒、少許鹽、半勺淀粉、1勺食用油，抓勻腌制15分鐘，讓肉絲滑嫩不柴；胡蘿卜、青椒洗凈切絲，木耳泡發后去蒂切絲，備用。
2. 準備配料：大蒜、生姜切末，蔥切成蔥花，泡椒切碎（泡椒水保留備用）；碗中調魚香汁，加入2勺生抽、1.5勺香醋、1.5勺白糖、1勺淀粉、3勺清水、2勺泡椒水，攪拌均勻，靜置備用（魚香汁的比例可根據個人口味調整）。
3. 滑炒肉絲：鍋中倒入適量食用油，燒至五成熱，放入腌制好的肉絲，快速滑炒至肉絲變色、斷生，盛出備用，不要炒太久，避免肉絲變老。
4. 炒香配料：鍋中留少許底油，放入姜末、蒜末、泡椒碎，翻炒出香味，再倒入胡蘿卜絲、青椒絲、木耳絲，大火翻炒2分鐘，炒至蔬菜變軟斷生。
5. 收汁入味：倒入滑炒好的肉絲，翻炒均勻，再淋入調好的魚香汁，大火快速翻炒，讓每根肉絲和蔬菜都均勻裹上料汁，待料汁濃稠、微微冒泡后，撒上蔥花，翻炒均勻，即可關火出鍋。
小貼士：1. 豬里脊可替換成雞胸肉，低脂更健康；2. 泡椒的量決定魚香味的濃郁度，不喜辣的可減少泡椒用量；3. 炒蔬菜時大火快炒，能保留蔬菜的脆嫩口感；4. 魚香汁要提前調好，避免烹飪時手忙腳亂，影響口感。
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