【九宇有機】當茶飲撞上冰品：為什么頭部品牌都在布局？適配冰品的抹茶，又該如何選擇？

行業(yè)洞察：

茶飲品類融合，頭部品牌走出差異化道路

圖源/Lily小胖紙

2026年五一假期，霸王茶姬一款“Geelato”讓上海武康路門店排起長隊--茶飲品牌的下一場戰(zhàn)役，已經(jīng)從“杯中”延伸到了“冰柜里”。

2024-2026年的茶飲市場，一個信號越來越強烈：單一賽道的內(nèi)卷已經(jīng)見頂，品類融合已經(jīng)成為新的戰(zhàn)略高地。從“茶飲+烘焙”到“茶飲+咖啡”，再到“茶飲+冰品”，如今頭部品牌差異化突圍的共識方向是“茶飲+”的深度融合。

圖源/古茗茶飲

過去兩年，頭部茶飲品牌紛紛嘗試跨界：以古茗為例，其Slogan“每天一杯喝不膩”的背后，是一個不設限的全品類版圖，從咖啡到糖水再到烘焙，古茗不斷通過“茶飲+”的組合方式，延伸消費場景，搶占茶飲新市場。

圖源/小滿、大凡de魚、茶百道

而如今，霸王茶姬、喜茶、茶百道等多個茶飲品牌開始密集推出冰淇淋、Gelato（意式冰淇淋）、冰沙等冰品，這并非簡單的產(chǎn)品線擴充，而是一條清晰的差異化突圍之路。

解讀霸王茶姬：

為什么選擇冰品作為跨界方向？

霸王茶姬在上海武康路店全球首發(fā)“geelato茶拉朵”，推出抹茶、烏龍茶等茶基底口味的Gelato，正式切入冰品賽道。假期期間，大批年輕消費者慕名排隊打卡，一時間，“霸王茶姬Geelato全球首發(fā)”在社交媒體上廣泛傳播，成為五一期間的熱門消費事件，而這背后，正是當代消費者對“茶飲+冰品”這一浪潮的熱情回應。

圖源/CHAGEE霸王茶姬（上海）

霸王茶姬為什么選擇冰品作為跨界方向？三個底層邏輯：

1、用戶畫像高度吻合

霸王茶姬90后、00后用戶占比超60%，而Gelato的主要客群為18-35歲的年輕女性，這意味著，霸王茶姬與Gelato瞄準的是同一撥消費者。茶飲品牌做冰品，本質上不是開拓新客群，而是挖掘同一批用戶的更多消費場景。

圖源/CHAGEE霸王茶姬（上海）

2、順勢而為，借勢品類熱度

據(jù)華經(jīng)情報網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，2024年中國Gelato市場規(guī)模已超過120億元，品類增速達10%，預計到2029年將達到251.67億元；2025新增約2.5萬家門店。由此可見，Gelato正從小眾品類走向大眾消費，成為茶飲行業(yè)之后新的消費風口。與其從零培育市場，不如順勢而為，霸王茶姬此時切入冰品賽道，正是乘上了這股品類爆發(fā)的東風。

圖源/華經(jīng)情報局

3、產(chǎn)品線自然延伸

Gelato的基底是“奶+風味”，高品質的茶便是最佳風味，相較于常規(guī)茶飲，茶味Gelato在口感上更加綿密醇厚，茶的微苦與奶的甜潤在低溫下達到精妙的平衡，這種東方茶與意式冰淇淋的結合，讓霸王茶姬在茶飲同質化競爭中走出一條差異化道路。

可想而知，當茶飲品牌想升級，冰品是很好的載體之一；而冰品想要擺脫同質化，高品質茶底便是一大突破口！

圖源/飲料圈（資訊版）

適配冰品的抹茶，又該如何選擇？

在Gelato品類快速發(fā)展的階段，抹茶作為最具東方符號且與乳制品天然適配的茶類，自然成為冰品創(chuàng)新的不二之選。冰品并不只局限于Gelato，它包含雪糕、意式冰淇淋、冰沙等。

但品牌在實際冰品開發(fā)中會發(fā)現(xiàn)：抹茶用在冰品里，遠沒有想象中簡單。低溫環(huán)境會無情放大抹茶的每一個短板：

1、易氧化變色：抹茶中那抹透亮的翠綠來自葉綠素，但葉綠素天生怕光、怕氧氣，在冰品環(huán)境中，受光照、氧化與冰晶物理擠壓的影響下，葉綠素慢慢降解，從翠綠色逐漸變黃變灰，失去原來的本色。

2、風味衰減：抹茶的香氣主要由其豐富的內(nèi)含物質所決定，但大部分香氣物質在低溫環(huán)境下會“休眠”，消費者嘗到的抹茶冰品，往往只有奶味甜味，茶香若有若無。冰品低溫會放大普通抹茶的苦澀、封鎖鮮爽香氣，核心原因是低溫下氨酚比（茶氨酸/茶多酚比值）偏低，苦澀突出、鮮爽感不足。

3、易結塊與沉淀：低溫環(huán)境下，抹茶粉分散性減弱，粉體容易結團，攪拌后依然無法與奶基底完全融合，入口有顆粒感；抹茶比重偏大，調(diào)配漿料時懸浮力差，凝凍過程中易快速下降，導致冰淇凌底部顏色深、上層顏色淺，整體色澤斑駁，成色不穩(wěn)定。

正因如此，選擇一款真正適合的抹茶成了冰品應用研發(fā)的一門必修課。一看顏色，冷凍后依然翠綠均勻，不發(fā)灰發(fā)黃；二品口感，入口鮮爽回甘，順滑細膩，低溫下茶香依然清晰悠長。

九宇：冰品專業(yè)抹茶的持續(xù)深耕者

九宇早已跳出“通用抹茶”的粗放供應模式，將研發(fā)重心專注到新茶飲、烘焙、冰品、零食四大核心場景中。我們將冰品專用抹茶系列命名為「青霜」，適配低溫制品應用需求，貼合冰淇淋、Gelato、冰飲等冷食場景。

聚焦冰品領域，我們反復調(diào)試專用抹茶的各項指標，追蹤了上百次的低溫測試，直擊冰品場景中的真實痛點：

1、嚴控抹茶品質：生長于北緯 30°黃金產(chǎn)茶帶上的有機茶園，茶葉自帶天賦優(yōu)勢，20天以上的高標準遮蔭，避免陽光直射茶樹鮮葉表面，從而抑制茶多酚（苦澀）合成、大幅提升茶氨酸（鮮爽）含量，直接拉高氨酚比，從源頭弱化苦澀、強化鮮爽回甘。與此同時，茶樹生長在多霧漫射光的陽光環(huán)境下，促使其芳香物質積累得更加豐富。

2、低溫護色技術：在研磨環(huán)節(jié)引入連續(xù)研磨冷卻系統(tǒng)，讓研磨機在低溫環(huán)境下（嚴控在18℃以內(nèi)）連續(xù)運轉，從而保護抹茶的鮮綠色澤與營養(yǎng)物質。研磨過程中，碾茶粉末在研磨介質的持續(xù)作用下，顆粒不斷細化，形態(tài)逐漸變得均勻細膩，這能確保抹茶粉末在低溫的環(huán)境下不結塊、不分層，入口順滑如絲。

3、冰品專用級抹茶：在2025年，九宇便已攜手意大利國寶級冰淇淋設備品牌卡比詹尼（Carpigiani）共同攻堅抹茶Gelato的適配難題。雙方從抹茶粉的低溫分散性到冰淇淋機的工藝參數(shù)一一打通抹茶在冰品生產(chǎn)中的技術堵點。這一“中茶意技”聯(lián)名之作，更在2026世界手工冰淇淋大師賽中由九宇小伙伴阮鵬飛斬獲優(yōu)秀選手榮譽，將實戰(zhàn)經(jīng)驗反哺至九宇冰品專用抹茶的研發(fā)升級。

市面上能做抹茶的很多，但愿意為冰品死磕這些數(shù)據(jù)的，我們敢說是少數(shù)。

九宇在冰品領域的不斷深耕也讓更多的同行看到了我們，我們和光明乳業(yè)合作共創(chuàng)了一款有茶魂的冰激凌，我們從茶園開始控鮮葉，用低溫研磨鎖住春天的第一縷茶香，最終成就了優(yōu)倍抹茶鮮奶冰淇淋。

圖源/光明旗艦店

2025年，九宇與認養(yǎng)一頭牛合作推出徑山抹茶鮮牛乳冰淇淋，合作期間，我們反復調(diào)試產(chǎn)品配方近十次，最終打造出茶香濃郁且苦味適中的獨特口感，上市一周就賣出14萬支，創(chuàng)下銷售奇跡。與頭部品牌的合作經(jīng)歷，不僅是榮譽，更是證明：九宇不只是抹茶供應商，更是冰品風味共創(chuàng)者！

圖源/喜鵲戰(zhàn)略

從新茶飲到烘焙，再到冰品與零食，九宇始終在做一件事：把抹茶做到極致。我們相信，茶飲與冰品的碰撞才剛剛開始，未來還會有更多“抹茶+”的驚喜業(yè)態(tài)出現(xiàn)。九宇愿與各位品牌伙伴一起，在這場品類融合的時代浪潮中，共生、共長，以長期主義讓世界愛上中國好抹茶。

（來源：九宇有機）