一家西安川菜館的五一賬本：翻臺率逆勢走高，年輕人悄悄多了20%

2026年“五一”小長假，西安餐飲市場交出了一份整體向好的成績單。據媒體報道，全市接待游客1527.48萬人次，陜西省570家零售餐飲樣本企業假期銷售額同比增長6.23%，其中餐飲企業堂食與外賣均實現正增長。

但數據之下的體感并不均一。游客向鐘鼓樓、大唐不夜城等核心地標高度集中，而非文旅商圈的商場餐飲，更多依賴本地客的日常消費。部分門店客流平穩，另一些則出現了明顯增長。

位于西安MOMOPARK商場的朝花里·川菜小館屬于后者。這家經營數年的門店在今年春季完成了一輪從空間到產品的系統煥新，五一假期五天持續排隊，翻臺率較去年同期明顯提升。它不是新店，而是一個老店激活的樣本——尤其值得關注的是，它通過調整空間和產品結構，為年輕人群及家庭人群的小聚場景提供了更合適的去處。

以下從空間調整、產品邏輯、客群變化等維度，拆解這家店翻新后發生了什么。

Part1

翻新做了什么：空間、產品、服務三維調整，聚焦年輕人小聚場景

根據店長魯店長介紹，本次煥新并未做大拆大建，而是聚焦可感知的軟硬裝優化：

空間改造：將原有偏簡約、快餐化的裝修風格調整為具有煙火氣和松弛感的“山野風”；增加入口食材展示區，顧客可以看到店內所使用的花椒、辣椒等核心食材；調整動線，使出餐和服務響應更及時。這一改動直接回應了周邊大學生和年輕上班族“想找個環境不差、能坐在一起邊吃邊聊的川菜館”的需求。

“之前座位比較緊湊。這次整體顏色改成暖色調了，更有氛圍感，空間布局比之前寬松，動線也更合適。”魯店長說，改造之后，顧客“坐下來”的感覺和之前不一樣了。

菜單調整：從以年銷超350萬份的青花椒魚為核心的“單品邏輯”，擴展為覆蓋毛血旺、東坡紅燒肉、回鍋肉、辣子雞、麻婆豆腐等經典與創新菜品的“一桌川菜”矩陣，同時補充寶寶餐及兒童老人友好菜品，滿足都市白領日常就餐與家庭歡聚的多元場景。

服務升級：重新梳理迎賓接待、落位引導、上菜話術等環節，讓顧客從進門到離店感受到一頓“被認真對待的正餐”。

朝花里品牌方表示，此次空間風格的變化早在2025年下半年即開始試點，MOMOPARK店是老店改造中首次完整落地。該店于2026年3月底閉店調整，歷時約一個月，于五一前重裝開放。

“希望能打造成為消費者愿意坐下來舒舒服服吃一頓飯的‘川菜小館’。”品牌負責人稱。

Part2

翻新后的可量化效果：年輕客群增兩成，會員增長三成

門店客流結構在煥新后發生明顯變化。魯店長提供的數據顯示：

- 年輕顧客（大學生及職場人群）比例較翻新前上漲約20%；

- 會員辦理數量增長約30%。

據悉，朝花里西安MOMOPARK店周邊500米范圍內有四所大學、兩家大型醫院、辦公樓及住宅社區，客源結構本身復合。店長分析，年輕人到店的主要原因集中在“價格公道、菜品好吃、口味有記憶點”。細節上，年輕女性顧客對提供的糙米飯/紫米飯反饋積極，認為適合減脂需求；年輕男性則看重“辣得過癮、米飯隨便吃”。

值得注意的是，很多年輕人是三兩結伴而來。店長觀察到，“他們不會只點一份魚，通常會加兩三個菜，邊吃邊聊，坐一個多小時。我們調整后的圓桌和更寬松的間距，其實就是為這種小聚場景設計的。”

而門店另一端的穩定客群，是帶娃的家庭。朝花里長期對7歲以下兒童提供免費寶寶餐，這個細節在周邊住宅社區里形成口口相傳的推薦鏈。

采訪中，魯店長分享了一次印象深刻的回訪經歷。

“他們親家也會帶娃來吃，兩家互相幫著看外孫，就一塊兒過來了。”魯店長說，老人講得很實在，孩子喜歡這家店，因為有免費兒童餐，大人點什么辣菜都不耽誤孩子吃飯。

問到煥新后有什么不一樣，老人沒有評價裝修，而是說：菜品上新快、不踩雷，餐具煥了之后感覺檔次高了，兩個人花百十來塊錢，“感覺跟去正經宴席餐廳一樣”。

Part3

店長一線觀察：“第一是性價比，第二是鍋氣”

當記者問及近一年本地消費者的就餐偏好變化，魯店長回答：“第一是性價比，第二是鍋氣。現在預制菜風波挺火的，顧客很看重這個。”

這一來自一線的感受，與行業趨勢吻合。據行業媒體2025年觀察，消費者在追求理性消費的同時，也將“鍋氣”推上社交媒體熱搜——相關搜索量同比激增270%。而在魯店長的日常經營中，這兩個詞早已被拆分成具體到不能再具體的顧客反饋。

“周內上班日，顧客要求快，但快的同時菜的溫度要夠，要有鍋氣。周末家庭客多，性價比的權重就更高。”她說。菜品層面，此次煥新新增了部分春夏新菜。魯店長的表達很直接：“整體的鍋氣有提升，也更下飯了。”

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背景：老店煥新是今年主要方向，西安已落地18家

據品牌方介紹，老店煥新將成為朝花里2026年的主要方向之一。目前西安已有18家門店完成5.0版本升級，后續將采取局部調整、逐步推進的方式改造更多存量門店。西安是品牌大本營，本地消費頻次更高，老店煥新能否持續釋放效果，仍有觀察空間。

有本地餐飲行業觀察人士指出，西安川菜市場競爭激烈，單品店模式面臨產品生命周期和消費頻次的雙重考驗。朝花里從青花椒魚單品向“川菜小館”品類延伸，在老店中嘗試用空間和產品結構調整來拓寬消費場景，其做法為餐飲存量門店的激活提供了一個可參考的樣本。

【門店地址與經營信息】

- 門店名稱：朝花里·川菜小館（MOMOPARK店）

- 地址：西安市雁塔區MOMOPARK商場3樓

- 人均消費：約50–70元（依據公開點評及店方信息）

- 特色服務：7歲以下兒童免費寶寶餐、提供糙米飯/紫米飯選擇，店內設有4-6人圓桌區