32歲臨危受命，湖北小城走出了中國(guó)“酵”父

作者丨李慧穎

出品丨最商業(yè)

在消費(fèi)場(chǎng)景中有一個(gè)鐵律，那就是當(dāng)品牌成為品類的代名詞，那這家公司毋庸置疑已然獲得成功。

提到無人機(jī)，想到大疆；提到?jīng)霾瑁氲酵趵霞惶岬搅憧ㄌ牵氲皆獨(dú)馍帧?dāng)我們提到酵母，絕大多數(shù)人想到的只有安琪。

早上你咬的第一口包子、中午做飯倒的些許醬油、夜宵來的二兩小酒，以及周末閑來無事小嘗一口的辣條……，這些背后都藏著安琪酵母的影子。

●流傳甚廣的安琪酵母廣告：“老太太發(fā)面不著急、發(fā)面的寶貝叫安琪”

而在安琪的背后，沒有風(fēng)口，沒有資本神話，只有一個(gè)在最微小的賽道，用笨辦法，干出了全球第二霸業(yè)的男人。

他就是俞學(xué)鋒，中國(guó)人自己的“酵父”。

●俞學(xué)鋒

手搓一個(gè)饅頭

1986年的中國(guó)，青年崔健走上工體舞臺(tái)唱紅了《一無所有》，而1986年的宜昌，第一次接觸到叫做酵母的東西。

在如今的日常生活中，酵母已然是個(gè)非常常見的產(chǎn)品，基本上是居家必備。

但事實(shí)上，在上世紀(jì)80年代之前，中國(guó)的酵母工業(yè)幾乎是一片空白。

準(zhǔn)確來說，我們以前根本沒有干酵母這一類東西，面食發(fā)酵完全依靠“手搓”。

但不僅是日常家用需求，現(xiàn)代工業(yè)體系中的很多產(chǎn)品也都離不開酵母。

為了打破這一僵局，上世紀(jì)80年代中期，中國(guó)國(guó)家計(jì)委確立了一個(gè)“活性干酵母工業(yè)性實(shí)驗(yàn)基地”項(xiàng)目。

盡管那時(shí)候很多人甚至不知道酵母是什么，但僅僅是“國(guó)家重點(diǎn)支持項(xiàng)目”這個(gè)title就意味著機(jī)遇和生產(chǎn)力。

而最終，湖北宜昌從激烈的競(jìng)爭(zhēng)中殺出了重圍，同時(shí)成立了宜昌食用酵母基地和宜昌市生物技術(shù)研究開發(fā)中心兩個(gè)單位，“兩塊牌子，一個(gè)班子”，實(shí)行企業(yè)化運(yùn)營(yíng)——這就是安琪的前身。

●1986年，安琪的前身宜昌食用酵母基地誕生。圖片來源：安琪官網(wǎng)

直到1997年，宜昌食用酵母基地整體改制為湖北安琪生物集團(tuán)有限公司，第二年，安琪酵母股份有限公司誕生。

自此，安琪酵母正式以全新的面貌進(jìn)入大眾視野。

猶記得，1986年10月23日，《三峽日?qǐng)?bào)》的前身《宜昌日?qǐng)?bào)》頭版刊登了那則國(guó)內(nèi)首家活性干酵母試驗(yàn)基地動(dòng)工的消息。

這是安琪的起點(diǎn)，也是俞學(xué)鋒傳奇人生的新開端。

但最初宜昌的酵母事業(yè)起步，用俞學(xué)鋒的話說，那是毫無優(yōu)勢(shì)，只有氣勢(shì)。

要知道，酵母企業(yè)所需的原料糖蜜本就是糖業(yè)的副產(chǎn)品。

而在安琪投產(chǎn)之前，全國(guó)也只有兩家規(guī)模化的高活性干酵母企業(yè)，分別是廣東丹寶利酵母和廣東梅山-馬利酵母。

前者是東莞糖廠的分廠，后者則是廣東梅山糖業(yè)公司和當(dāng)時(shí)國(guó)外酵母巨頭的合資公司，可謂占遍了天時(shí)和地利。

只有宜昌不僅遠(yuǎn)離原料產(chǎn)地，起步還只是一個(gè)毫無經(jīng)驗(yàn)的研究基地，以及最重要的——沒有錢。

面對(duì)沒人要的“燙手山芋”，32歲的共青團(tuán)宜昌市委副書記俞學(xué)鋒挑起了大梁。

但是從哪里入手呢？

從食不果腹的時(shí)代走來，到改革開放的春風(fēng)中去，80年代末的中國(guó)一切剛剛蘇醒。

如果說，搖滾樂是當(dāng)時(shí)中國(guó)青年一代的精神食糧，那么面包就是新青年們對(duì)新生活美好期許的化身。

畢竟，那個(gè)年代的年輕人誰沒讀過《列寧在1918》中那句經(jīng)典的“面包會(huì)有的，牛奶會(huì)有的，一切都會(huì)好起來的” 。

作為舶來品，彼時(shí)西方酵母企業(yè)的主打產(chǎn)品就是用于制作面包、蛋糕等西式面點(diǎn)的烘焙酵母，但并非所有的活性干酵母都適合做面包。

只有在7%以上的糖濃度中可以活下來的高糖酵母，才能讓面包蓬松膨脹。

●發(fā)酵后蓬松膨脹的面包

但是試問不擅長(zhǎng)做面包的安琪，怎么可能擅長(zhǎng)做發(fā)酵面包用的高糖酵母呢？

技術(shù)門檻是安琪遇到的第一個(gè)攔路虎。

千頭萬緒之際，一個(gè)靈感閃現(xiàn)在安琪的團(tuán)隊(duì)中閃現(xiàn)。

外國(guó)用酵母發(fā)酵面包，我們?yōu)槭裁床荒苡媒湍赴l(fā)酵饅頭呢？

與面包所需的高糖酵母不同，同樣作為主食存在的中國(guó)饅頭需要的卻是低糖酵母。當(dāng)時(shí)老百姓做饅頭只有兩種方法：一是用“老面”，二是用“泡打粉”。

80年代長(zhǎng)大的孩子應(yīng)該有印象，每家?guī)缀醵加幸粔K老面，每次和面時(shí)加入老面，發(fā)面完成后揪下一塊留著下次用。

且不說這個(gè)操作并不衛(wèi)生，雜菌很多，稍不注意，用老面發(fā)出來的面還偏酸不好吃。

而泡打粉更是多含明礬，有鋁害。

如果用酵母取代隔夜“老面”和不健康的泡打粉，不僅可以解決衛(wèi)生問題，節(jié)約時(shí)間，還可以讓饅頭更加松軟可口。

●安琪高活性干酵母

說干就干，安琪很快就推出了針對(duì)家庭用的小包裝酵母，然而更大的挑戰(zhàn)來自市場(chǎng)。

彼時(shí)，普通老百姓根本不明白“酵母”這個(gè)詞是什么意思。

第一批酵母投入市場(chǎng)后，甚至有消費(fèi)者買來蘸著饅頭吃，鬧出笑話。

俞學(xué)鋒明白，想把安琪酵母推出去，就必須先讓老百姓們知道酵母是什么。

于是，安琪由俞學(xué)鋒帶隊(duì)開啟了一場(chǎng)關(guān)于酵母的消費(fèi)者酵母運(yùn)動(dòng)。

1989年12月，俞學(xué)鋒背上幾包酵母，把蒸鍋搬到了北京王府井百貨大樓，親自展示如何用酵母做饅頭，拍出了安琪第一個(gè)電視廣告片。

●1989年，北京王府井百貨大樓，俞學(xué)鋒制作面點(diǎn)推廣宣傳酵母

重金之下，“安琪酵母，發(fā)面就是快”的廣告語像雪花一樣傳遍了城市每一個(gè)角落。

除了在城市推廣，安琪還組織了近百人的銷售隊(duì)伍，俞學(xué)鋒親自帶隊(duì)在山東、河北、河南走鄉(xiāng)串村地推廣，開展“酵母下鄉(xiāng)”活動(dòng)。

好的產(chǎn)品，只要有了第一個(gè)嘗螃蟹的人，就不怕打不開銷路。

很快，大伙反應(yīng)過來，安琪發(fā)明的這個(gè)寶貝，發(fā)面是真的好用，不僅快，做出的饅頭也好看又好吃。

科技改變生活，正如手機(jī)順應(yīng)時(shí)代趨勢(shì)取代BP機(jī)一樣，幾千年的發(fā)面老傳統(tǒng)逐漸被酵母新方法取代。

家用小包裝酵母很快也成為安琪酵母的主要收入來源，讓它在外資企業(yè)壟斷的市場(chǎng)下找到了一片藍(lán)海，得以活了下來。

●面團(tuán)撒上酵母粉進(jìn)行發(fā)酵

將軍趕路，不追小兔

可以說，北方家庭的剛需支撐了安琪的初期成長(zhǎng)。

時(shí)至今日，小包裝饅頭酵母領(lǐng)域，安琪的市占率更是已經(jīng)超過80%，成為千家萬戶廚房的“隱形冠軍”。

在家庭用小包裝取得成功之后，安琪又把眼光瞄準(zhǔn)中國(guó)另一大傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)：釀酒。

傳統(tǒng)釀酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)，勞動(dòng)效率低，卻有“三高”——能耗高、糧耗高、排放高，夏季高溫時(shí)不能生產(chǎn)。

針對(duì)這些痛點(diǎn)，安琪研發(fā)出了耐高溫釀酒酵母。

●圖片來源：攝圖網(wǎng)

這項(xiàng)技術(shù)創(chuàng)新的意義無疑是重大的。

十多年的時(shí)間里，由安琪研發(fā)投放市場(chǎng)的安琪耐高溫釀酒高活性干酵母及其應(yīng)用技術(shù)創(chuàng)造了超過30億元的社會(huì)效益，節(jié)約了糧食數(shù)百萬噸，為白酒和酒精行業(yè)的節(jié)能降耗、安全度夏和平穩(wěn)生產(chǎn)做出了巨大貢獻(xiàn)。

小包裝和酒酵母，這兩項(xiàng)顛覆式創(chuàng)新讓安琪穿越生死線。

至此，安琪酵母憑借先發(fā)優(yōu)勢(shì)，依靠在傳統(tǒng)面點(diǎn)、釀酒行業(yè)的開疆拓土，迅速成為國(guó)內(nèi)規(guī)模最大的酵母企業(yè)。

隨著實(shí)力越來越強(qiáng)，俞學(xué)鋒野心也越來越大，在1996年就提出了爭(zhēng)做亞洲第一的目標(biāo)。

“我從來不做‘救火’的事”，在俞學(xué)鋒看來，唯有企業(yè)家考慮長(zhǎng)遠(yuǎn)，將工作做在前面，才能心往一處想，資源往一處用。

進(jìn)入21世紀(jì)，中國(guó)房地產(chǎn)行業(yè)迎來黃金時(shí)代，很多企業(yè)大舉進(jìn)入房地產(chǎn)領(lǐng)域。

“那個(gè)時(shí)候只要做房地產(chǎn)就可以賺錢，周圍的公司也有很多都在做房地產(chǎn)。”但是面對(duì)暴利誘惑，俞學(xué)鋒卻異常清醒，“這么多年的經(jīng)驗(yàn)，我們只做酵母主業(yè)，其他的產(chǎn)業(yè)不是安琪的長(zhǎng)項(xiàng)。”

據(jù)公開信息報(bào)道，當(dāng)年整個(gè)宜昌，唯有安琪，如俞學(xué)鋒所說的一樣從來沒有碰過房地產(chǎn)。

俗話講：將軍趕路，不追小兔。

這句話和佛家的戒、定、慧有異曲同工之妙。約束、專注，覺察未來一直以來都是安琪的指導(dǎo)思想。

2000年，安琪酵母在上交所上市，融到資的安琪首先要做的，就是提升產(chǎn)能。

對(duì)此，安琪酵母在2003年收購(gòu)了赤峰國(guó)光酵母公司，隨后又分別在新疆伊犁、河南睢縣、山東濱州、廣西崇左、云南德宏等地設(shè)立酵母工廠。

為了建成世界上規(guī)模最大、技術(shù)頂尖的單條干酵母生產(chǎn)線，安琪怒砸五六百萬，引進(jìn)最先進(jìn)的生物工程裝備和控制系統(tǒng)，一邊擴(kuò)產(chǎn)，一邊努力提升技術(shù)水平。

專注帶來了更好的發(fā)展，俞學(xué)鋒在堅(jiān)守主業(yè)的同時(shí)，始終在不斷拓展酵母的應(yīng)用邊界。

2001年，安琪開發(fā)出酵母抽提物（YE），廣泛應(yīng)用到醬油、方便面、調(diào)味醬、火鍋底料、醬腌菜等食品調(diào)味領(lǐng)域。

●酵母抽提物

作為“調(diào)味品中英特爾”的存在，YE被列入國(guó)家級(jí)火炬計(jì)劃及國(guó)家高新技術(shù)產(chǎn)品出口目錄，安琪更是成為酵母抽提物國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的主要起草單位，推動(dòng)了整個(gè)調(diào)味品行業(yè)、食品行業(yè)的產(chǎn)業(yè)升級(jí)。

如今，安琪YE產(chǎn)能達(dá)14萬噸，全球市場(chǎng)占比30%—40%，成為全球最大的YE供應(yīng)商。

安琪還創(chuàng)造了酵母源生物飼料，替代動(dòng)物養(yǎng)殖過程中使用的抗生素，極大促進(jìn)了肉制食品的安全。為此，安琪特意創(chuàng)立一個(gè)全新的品牌福邦。2024年，福邦生物飼料的年銷售額就達(dá)到了8.9億元。

依托酵母技術(shù)與產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，如今安琪已經(jīng)形成了包括調(diào)味、營(yíng)養(yǎng)健康、微生物營(yíng)養(yǎng)、動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)、植物營(yíng)養(yǎng)等多個(gè)酵母源事業(yè)集群，在多年的品牌培育中，將“酵母=安琪”的市場(chǎng)認(rèn)知植入消費(fèi)者心智。

縱覽30多年的時(shí)間軸，從食品到營(yíng)養(yǎng)健康、生物技術(shù)乃至農(nóng)業(yè)領(lǐng)域，安琪始終萬變不離“酵母”。

俞學(xué)鋒從始至終都很清楚安琪在走什么樣的道路。

他的戰(zhàn)略定力，讓安琪在浮躁的商業(yè)環(huán)境中保持了清晰的方向，讓一粒小小的酵母，發(fā)酵出一個(gè)大產(chǎn)業(yè)。

至此，安琪酵母已經(jīng)自國(guó)內(nèi)打遍無敵手，國(guó)際化發(fā)展成為主要方向。

從宜昌走向世界的酵母帝國(guó)

如果說，如今在國(guó)內(nèi)，安琪是酵母的代名詞；那么在國(guó)外，安琪就是中國(guó)酵母的名片。

2010年6月是俞學(xué)鋒第三次帶隊(duì)去美國(guó)參展。安琪的展位前人流絡(luò)繹不絕，各國(guó)經(jīng)銷商主動(dòng)上前交流，而當(dāng)安琪行至其他展位時(shí)，甚至不需要主動(dòng)介紹，對(duì)方都會(huì)問上一句，“你是來自中國(guó)安琪的嗎？”

14年的時(shí)間，改變的不只有安琪的知名度，更是世界酵母產(chǎn)業(yè)的格局。

回想起1996年，俞學(xué)鋒清楚地記得，他第一次赴美考察，到美國(guó)最大的酵母公司尋求合作，連工廠都沒能進(jìn)去。

而如今，安琪已成為全球最大的酵母生產(chǎn)企業(yè)之一，產(chǎn)品銷往170多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，產(chǎn)銷規(guī)模居全球第二。

可以說，如今全球每五份酵母中，就有一份來自中國(guó)安琪。

事實(shí)上，在2000年安琪上市之初，俞學(xué)鋒就確立了“做國(guó)際化、專業(yè)化酵母大公司”的戰(zhàn)略目標(biāo)。但即便做足了準(zhǔn)備，安琪第一個(gè)海外工廠的誕生和盈利，依然沒有獲得期望中的順利。

2007年，安琪實(shí)現(xiàn)了國(guó)內(nèi)“東西南北中”的生產(chǎn)布局之后，開啟了海外擴(kuò)張的步伐。

同年11月，一支特殊的海外選址小隊(duì)正式從安琪起飛，歷時(shí)3年，飛越全球四大洲，在經(jīng)過一輪又一輪的調(diào)研、論證、決策后，終于敲定了安琪的第一個(gè)海外工廠地——埃及。

●安琪埃及工廠

但是，第一次在海外建廠，安琪遇到的困難和問題不勝枚舉。

比如，根據(jù)埃及國(guó)防部的要求，建筑超過15米都必須要經(jīng)過審批，安琪前前后后遞交了5次申請(qǐng)才獲批準(zhǔn)。

又比如，安琪的埃及工廠歷經(jīng)數(shù)次當(dāng)?shù)氐恼肿儎?dòng)。

其中2013年最嚴(yán)重的那次，安琪的埃及員工甚至提出要搬到工廠住，以便保護(hù)公司。

漫漫建廠路，危機(jī)重重，俞學(xué)鋒和安琪卻從未想過放棄，始終堅(jiān)守“舉全公司之力建好埃及安琪”。

好消息是，2013年埃及工廠落成投產(chǎn)當(dāng)年，就實(shí)現(xiàn)了盈利，極大鼓舞了安琪國(guó)際化的信心。

之后，安琪加速海外布局，2015年俞學(xué)鋒提出，要在俄羅斯利佩茨克建成“俄羅斯最先進(jìn)的酵母工廠、安琪最先進(jìn)的生產(chǎn)線”。

短短三年時(shí)間，如今，這個(gè)工廠也早已實(shí)現(xiàn)落地。

更有意思的是，原本俄羅斯的酵母市場(chǎng)也是群雄割據(jù)，但一場(chǎng)地緣政治危機(jī)，機(jī)緣巧合下卻成就了安琪世界第二大酵母企業(yè)的地位。

事情要從2020年說起。

眾所周知，俄羅斯人酷愛大列巴。1.5億人口的日常飲食背后是對(duì)酵母的大量需求。

長(zhǎng)期以來，俄羅斯的酵母市場(chǎng)都被樂斯福、英聯(lián)馬利等歐洲巨頭占據(jù)。

作為“新人”，安琪想要打破固有格局，虎口奪食，談何容易。

因此，自2019年安琪俄羅斯工廠投產(chǎn)后，一直連年虧損，2020年虧損金額更是達(dá)到了1.32億元。

眼看著游戲玩不下去的時(shí)候，俄烏沖突爆發(fā)了。

一輪又一輪的西方制裁直指俄羅斯當(dāng)?shù)兀蠼湍笍S商扛不住壓力，連夜撤離，偌大的俄羅斯酵母市場(chǎng)被拱手送到了安琪懷里。

●安琪的海外廣告牌。圖片來源：湖北日?qǐng)?bào)

于是，2022年上半年安琪原地翻身，扭虧為盈。

在獨(dú)占俄羅斯市場(chǎng)后，直接躍升為全球第二大酵母廠商。

截至目前，安琪在國(guó)內(nèi)11個(gè)城市以及埃及、俄羅斯、印度尼西亞建有工廠，發(fā)酵總產(chǎn)能達(dá)49萬噸，形成埃及基地覆蓋中東非洲市場(chǎng)，俄羅斯工廠輻射東歐，印尼新工廠響應(yīng)亞太市場(chǎng)需求的多維格局。

在海外市場(chǎng)，安琪酵母依舊遵循當(dāng)年打開國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的玩法，充分調(diào)研，找到痛點(diǎn)，針對(duì)性開發(fā)產(chǎn)品，真正做到“在當(dāng)?shù)亍楫?dāng)?shù)亍薄?/strong>

在埃及，為避免沖擊本土產(chǎn)業(yè)，安琪主動(dòng)調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)；在中東，由于人們喜歡用冰水和面，安琪就針對(duì)性開發(fā)了耐冰水酵母。同樣地，在斯里蘭卡，當(dāng)?shù)厝讼矚g用面包酵母來釀酒，安琪也為他們開發(fā)了“專供”新品。

●埃及公司化驗(yàn)室人員開展日常工作

與此同時(shí)，安琪大力推進(jìn)人才本土化戰(zhàn)略。目前，海外員工中本土化比例持續(xù)上升，埃及工廠本土員工占比已超95%。

2025年，安琪酵母總營(yíng)收達(dá)到167.29億元，同比增長(zhǎng)10.08%。其中，海外業(yè)務(wù)全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收68.48億元，增幅更是遠(yuǎn)超國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，達(dá)到19.88%，成為安琪重要的增長(zhǎng)引擎。

結(jié)語

一粒酵母，要改變世界格局，需要什么？

答案是：超越時(shí)代的耐心。

從湖北宜昌的食用酵母基地到全球第二的酵母巨頭，安琪酵母的故事，無疑是一部商業(yè)傳奇，俞學(xué)鋒更像是精通“慢發(fā)酵”藝術(shù)的大師。

●宜昌安琪大樓。圖片來源：湖北日?qǐng)?bào)

在酵母的世界里，無論是麥芽變美酒，還是面團(tuán)變面包，一切有價(jià)值的轉(zhuǎn)化，核心要義都不是烈火烹油，而是在適宜的溫度與環(huán)境里，給予時(shí)間，靜待其成。

從拒絕“快錢”、堅(jiān)持“長(zhǎng)期主義”到下“笨功夫”撬開中國(guó)市場(chǎng)，用差異化融入全球鏈條，俞學(xué)鋒近乎固執(zhí)地屏蔽外界的噪音與誘惑，專注將所有的能量，持續(xù)注入酵母這個(gè)看似微小的點(diǎn)，在量變中引起質(zhì)變，產(chǎn)生穿透時(shí)間的復(fù)利，發(fā)酵出他人無法復(fù)制的核心優(yōu)勢(shì)，才有了安琪酵母以科技創(chuàng)新書寫著從“中國(guó)酵母”到“中國(guó)生物制造”的新傳奇。

事實(shí)上，這不僅是安琪的成功密碼，也是中國(guó)制造業(yè)從跟跑到領(lǐng)跑的終極原因。

或許，所有偉大的事業(yè)，都是一場(chǎng)精心守護(hù)的“發(fā)酵”。

期待許許多多的中國(guó)“俞學(xué)鋒們”，在各自的領(lǐng)域，揚(yáng)帆前行，將中國(guó)的“菌種”撒遍全球。

●參考資料：

[1]安琪酵母中式面點(diǎn)網(wǎng)｜安琪酵母：25年只為老百姓的饅頭放心

[2]三峽晚報(bào)｜33年，一個(gè)宜昌人，成就一個(gè)國(guó)際酵母品牌

[3]證券時(shí)報(bào)網(wǎng)｜安琪酵母加碼印尼布局，斥資8.8億建年產(chǎn)2萬噸基地

[4]湖北日?qǐng)?bào)｜安琪酵母：從“中國(guó)酵母”邁向“中國(guó)生物制造”

● 最商業(yè)是發(fā)掘商業(yè)標(biāo)桿案例的財(cái)經(jīng)媒體。關(guān)注華人商業(yè)領(lǐng)袖、創(chuàng)業(yè)者及商業(yè)案例，洞察科技制造、品牌出海、產(chǎn)業(yè)革新等。中央網(wǎng)信辦評(píng)選 “中國(guó)正能量網(wǎng)絡(luò)精品”獲得者。