江蘇
義豐祥芝麻油分享青椒肉絲的做法
青椒肉絲是一道經(jīng)典家常下飯菜，肉質(zhì)滑嫩、青椒脆爽，咸香適中，做法簡單易上手，新手也能零失敗。這道菜無需復(fù)雜調(diào)料，關(guān)鍵在于肉絲的腌制和火候的把控，做好后配米飯、拌面條都絕佳，全家都愛吃，下面分享詳細(xì)做法，步驟清晰，一看就會。
準(zhǔn)備食材：豬里脊肉200克、青椒3個、大蒜2瓣、生姜1小塊、小蔥1根、鹽1小勺、生抽1勺、料酒1勺、淀粉1小勺、食用油適量、白糖少許。食材都是家常常見的，豬里脊肉盡量選擇新鮮的，口感更嫩；青椒選擇不辣的菜椒，老人小孩都能吃，喜歡吃辣的可換成線椒。
詳細(xì)做法：第一步，處理食材。豬里脊肉洗凈，逆著紋理切成粗細(xì)均勻的肉絲，放入碗中，加1勺料酒、半勺生抽、1小勺淀粉、幾滴食用油，用手抓勻，腌制15分鐘，這樣能鎖住肉絲水分，炒出來更滑嫩。青椒去蒂去籽，洗凈切成細(xì)絲；大蒜切末、生姜切絲、小蔥切蔥花備用。
第二步，起鍋熱油，待油溫五成熱（筷子放入有細(xì)小氣泡），放入姜絲、蒜末爆香，倒入腌制好的肉絲，大火快速翻炒，炒至肉絲變色、斷生后，盛出備用，避免炒太久導(dǎo)致肉絲變老發(fā)柴。第三步，鍋中留少許底油，倒入青椒絲，大火翻炒1分鐘，炒至青椒絲變軟、微微變色，加入1小勺鹽、少許白糖（提鮮增味），翻炒均勻。第四步，倒入之前炒好的肉絲，加半勺生抽提鮮，大火快速翻炒30秒，讓青椒和肉絲充分融合入味，撒入蔥花，即可關(guān)火出鍋。小貼士：肉絲腌制時加幾滴油，能防止下鍋粘連；全程大火快炒，避免食材出水，影響口感；青椒不要炒太爛，保持脆嫩口感更佳。
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