作為始皇帝,手握天下生殺大權,秦始皇嬴政的日常都吃些什么呢?
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或許你能想到的是各種山珍海味和珍饈美食,但你首先得知道,秦朝時的烹飪尚處于起步階段,甚至連“炒菜”都沒有。整個大秦帝國的飲食水平,可能還比不上你夜市里的燒烤攤……
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那么, 今天,我們就大膽開個腦洞,來聊一聊始皇帝的餐桌吧!
我們從“飯”這個主食說起。
古代以“五谷”為尊,但是秦朝還沒有砂輪石磨,所以給谷類“去殼”就只能使用各種“古法”。去殼后的黃米(黍)和小米(稷)直接上鍋煮熟,統稱為“粒食”。
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那么這種“粒食”的口感如何呢?你可以參考把今天的小米和玉米粒直接一大把干嚼的滋味。
至于白米飯,當時水稻主要種植在長江流域及以南地區,經過有石臼、石杵等反復舂搗、揚簸,確實可以得到白凈度較高的米,可是也未必能達到今天的水準。所以,即便是秦始皇想要來一碗白花花的精米飯,也是比較難的。
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時間再往前推,戰國時期,大米還是一種稀奇的“奢侈品”呢,孔子都把“吃米飯”當作高檔消費,也只有“皇親國戚”才能在一席“麥飯”間偶爾嘗上一口米飯了。
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而比起米飯,“肉”對秦始皇來說是更可以隨心所欲。
平時,他可以吃到豬、羊、狗、雞、鴨、魚、鹿、兔等肉類,而牛肉出于古代對耕牛保護的原因,幾乎是不會上他的餐桌的。
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作為集權天子,秦始皇自然可以吃到來自全國各地的“貢品”,也就是“海陸空”的珍稀食材,比如:
山珍(陸生):豹胎、熊掌、猩唇(麋鹿臉部肉干)、獅乳、犀尾。
野味(原生):燃鳥尾(嘯鳶尾巴肉)、象拔(大象鼻子)。
水產(河海):據記載,貢品中有來自洞庭湖的鳙魚、東海的鮞魚,甚至還有用朱鱉(一種紅色甲魚)和鰩魚制作的菜肴。
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看到這里是不是就已經覺得不簡單了?這還不是最生猛的。根據《呂氏春秋》和古文獻記載,秦朝頂級肉食里的“醢”其實就是高級肉醬,而這個“醬”的原材料不僅包括青蛙、螞蟻、魚和蜂窩,甚至還有高等肉類的骨髓等等!
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但我們也得知道,秦朝時烤肉的味道只能說是原始炙烤的肉味,畢竟調料實在太少了。
當然,秦始皇吃得也不“淡”,因為有“醬”。早在孔子時代,就有“不得其醬,不食”的說法,貴族們講究的是萬物皆可蘸“醬”,也唯有配“醬”才夠高貴。而這里的“醬”指的其實是珍貴的“肉醬(醢)”。
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等到秦漢時期,有了更為實惠的豆醬、清醬(醬油的雛形)和豆豉,百姓們才吃上了有滋有味的餐食。雖然沒有現代的各種調味料那么鮮美,但蘸著咸鮮的醬汁吃飯,也比只是簡單的白水煮肉來得更香。
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秦始皇吃的“醬”肯定比百姓要更豐富。秦朝宮廷和貴族的飲食中除了肉醬外,還有魚醬、卵醬(用魚卵或禽蛋制成)、豆醬、榆莢醬、枸醬、芍藥之醬等多種。另外,還有一種芥醬,這是把芥菜籽搗碎成粉末后加水調成的醬糊。
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芥醬有專門的用途,那就是搭配生魚(肉)片(膾)、烤魚或白煮肉,其中又以生魚(肉)片為主。
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這里我們可以再來聊聊秦朝時期常見的幾種烹飪方法。
上文提到的“膾”是最簡單的做法,但是也不是隨便切割的,要求是把生肉或生魚切得很細,通常是用酒和醬料腌制后再食用。
水煮和蒸制也是常見的做法。“煮”是制成湯或羹;蒸則有蒸罐、蒸飯等。
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如果覺得太過清淡,可以選擇燒烤的做法,但也分穿成串的“炙”和包在泥里烤制的“炰”。
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秦朝還沿襲了西周至春秋戰國以來的極其考究的“八珍”烹飪技法。比如大名鼎鼎的 “炮豚” (也就是烤乳豬),做法極其繁復:把小乳豬宰殺后,挖掉內臟,在其肚子里填滿棗子;然后用蘆葦和粘土裹好,放在烈火燒干;再剝去泥巴,拿米粉糊遍豬身,最后放到油鍋里炸,再放在調料里長時間燉煮......
這樣一大套復雜的流程下來,烹制好的“炮豚”才端到始皇帝的餐桌上。
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事實上,天子吃肉本來就是有“儀式感”的。根據“列鼎制度”,“天子食九鼎”就是最高規格——可以理解為九種肉食大滿貫。“鼎”幾乎可以說是當時餐飲的頂級配置,而秦始皇當之無愧是這個“私家限定宴席”上至尊的存在。
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對于不同等級的肉食處理,都使用了嚴格的禮法規格。牛、羊、豬等各種肉也都有嚴格的冷熱、腌制、擺放規范。
因此,當始皇帝和大臣們一起宴飲的時候,可不是隨意配肉喝酒。
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始皇帝獨自跪坐于上方的矮案前,使用青銅或漆器餐具,用匕(勺子)吃飯,用箸(筷子)夾湯羹里的菜。
而大臣們也只能在自己分配到的矮小食案前,吃規定階級內的“專屬套餐”。秦朝的等級制度可是一直延伸到飯桌上的。
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和秦朝相比,我們現在的生活才是真正的“珍饈美饌”。
想象一下,秦始皇如果穿越到今天,也不用去什么高級餐廳了,只要去一趟夜市,小龍蝦、麻辣燙、燒烤等市井美食也足夠驚艷了!
以上就是關于秦始皇飲食的內容~
對此,你有什么看法呢?
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