自助酒館：年輕人實(shí)現(xiàn)“微醺自由”，經(jīng)營者陷入“盈利迷局”

在AI無孔不入的今天，酒水行業(yè)的銷售模式發(fā)生了快速轉(zhuǎn)變，自助小酒館和智能酒柜火速席卷了全國多個(gè)城市，掀起一種全新的飲酒模式。

自助小酒館的興起，本質(zhì)上是年輕人消費(fèi)邏輯變遷的產(chǎn)物。在資本的催化下，這門主打“去掉人、去掉租金”的生意，正在撕開千億級微醺經(jīng)濟(jì)的裂縫。

過去一年多，在成都、長沙、武漢、合肥和南京等一二線城市，這種名為“24小時(shí)無人自助小酒館”的新業(yè)態(tài)正如雨后春筍般冒出。

店里沒有調(diào)酒師的花式甩瓶，也沒有服務(wù)員在你耳邊推銷酒款，取而代之的是掃碼進(jìn)門、挑選酒款、自助調(diào)酒以及隨心飲用。

在成都武侯區(qū)的一家24小時(shí)營業(yè)的自助小酒館中，主推精釀啤酒，同時(shí)也上架了市面上常見白酒和葡萄酒。雖然是全天候營業(yè)，但店里白天無人看管，老板一般晚上才會來。

白天要是有消費(fèi)者來，只需掃碼開門，選取自己喜歡的酒飲去結(jié)賬之后，就可以入座品嘗，店里會提供免費(fèi)的杯子和餐具，基礎(chǔ)消費(fèi)肯定沒問題。

對于消費(fèi)者而言，這些自助酒館直接降低了微醺的門檻。比起傳統(tǒng)的酒吧、小酒館，這里的酒款價(jià)格透明且低廉，很受年輕人的喜歡。

有些門店還有DIY調(diào)酒套裝，由顧客自己動手調(diào)酒、接啤酒也會是一種新穎的體驗(yàn)，這種參與感比被動接受服務(wù)更有成就感。

年輕人去酒吧，很多時(shí)候不是為了“喝酒”，而是為了“玩”。一些自助酒館還會設(shè)置游戲區(qū)（桌游、飛鏢、街機(jī)），鼓勵(lì)陌生人之間互動，滿足年輕人的社交需求。

對于一些不喜歡“被推銷”、“被敬酒”氛圍的年輕人來說，自助酒館恰恰提供了一個(gè)低社交壓力的環(huán)境。

在這里，全程掃碼開門、自助取酒，避免了“不點(diǎn)酒不好意思”的心理負(fù)擔(dān)，大家可以坐下來安靜地聊天或獨(dú)處，做到了真正的“想怎么喝就怎么喝”。

相比傳統(tǒng)的酒吧前期投入動輒上百萬，且人力成本通常占營收的20%-30%。在無人自助模式里，人力成本幾乎為零。

光是低門檻這一點(diǎn)，就已經(jīng)吸引了不少商家入局。有相關(guān)經(jīng)營者透露自己一開始花了4萬塊加盟，由廠家提供自助酒柜和產(chǎn)品，3個(gè)月左右就回本了。

經(jīng)過一番深入調(diào)查后，這種高回報(bào)的背后只是脆弱供應(yīng)鏈撐起來的“糖衣”。相關(guān)知情人士透露，這些產(chǎn)品來源并非什么知名品牌，而是“仿制品”，源頭很難考究。

一些商家真正入局之后才會發(fā)現(xiàn)，高利潤只是宣傳噱頭，有人前期投入4.5萬元開了一家自助小酒館，結(jié)果以“營業(yè)2個(gè)月僅有60元的營業(yè)額”慘淡收場。

“省掉的人工，最后變成了積壓的貨損和冰冷的機(jī)器。”一位行業(yè)觀察者指出，很多所謂的加盟品牌，獲利的關(guān)鍵并非在于幫加盟商賣酒，而在于賣設(shè)備、賣首批貨、賺加盟費(fèi)。

因?yàn)榭臻g的限制，這些自助酒館的盈利模式相對單一：主要靠賣酒水入場費(fèi)賺錢，缺少小吃（雖然有自助售賣機(jī)）和高毛利產(chǎn)品（如定制特調(diào)）支撐，部分門店很快倒閉。

由此可見，無人酒館或自助酒柜的局限性也很明顯，一味地講究便利、快捷和性價(jià)比的時(shí)候，往往很難兼顧顧客的體驗(yàn)感，導(dǎo)致復(fù)購率低。

事實(shí)上，小酒館的核心從來不只是“酒”，“空間”和“社交”帶來的情緒價(jià)值也很重要。單純的無人售貨機(jī)組成的店，雖然有極強(qiáng)的私密性，但也剝離了社交屬性。

一位業(yè)內(nèi)人士指出：“年輕人去無人酒館，拍完照發(fā)完朋友圈之后，如果沒有舒適的座位和愿意陪你聊天的人，他為什么不去直接點(diǎn)外賣在家喝？”

誠然，自助小酒館正處在成長、迭代的時(shí)期，早已不再是“入場撿錢”的階段，精細(xì)化運(yùn)營與差異化體驗(yàn)才是真正的分水嶺。

文中部分圖片源自Unplash

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