立夏將至,每年到了這個(gè)時(shí)候,奶奶那句老話就開(kāi)始在我耳邊轉(zhuǎn)悠:“立夏前把底子打牢,一整個(gè)夏天人才不虛。”說(shuō)得直白點(diǎn),就是春夏交接這段日子,得吃點(diǎn)能讓身體“支棱”起來(lái)的東西。今天就跟大伙兒嘮嘮我家的“升陽(yáng)3寶”,三樣都是眼下菜市場(chǎng)里最水靈的便宜貨,做成家常飯菜,那叫一個(gè)解饞又舒坦。
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第一寶:紫蘇葉
紫蘇葉這東西,北方的朋友可能沒(méi)那么熟,可在南方,房前屋后隨便撒把種子就瘋長(zhǎng)。它葉片一面紫紅一面翠綠,湊近一聞,那種既像薄荷又帶點(diǎn)草藥感的香氣直往腦門躥,聞著就覺(jué)得通透。三四塊錢能買一大把,實(shí)惠得不像話。
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推薦食譜:涼拌紫蘇葉
1.抓一把紫蘇葉,清水里仔細(xì)蕩兩下,控干水,卷起來(lái)切成筷子粗的細(xì)絲。油炸花生米提前預(yù)備好——涼油下鍋,中小火慢慢炸,聽(tīng)見(jiàn)鍋里噼里啪啦唱起歌,外皮微裂就趕緊撈出來(lái)控油,攤涼就嘎嘣脆。要是想省事,買現(xiàn)成的酒鬼花生也成。準(zhǔn)備幾瓣蒜拍碎剁成末,小米辣切圈,再拆一包榨菜絲,齊活。
2.把紫蘇絲、花生米、蒜末、小米辣和榨菜絲往大碗里一倒,淋上兩勺生抽、一勺香醋、小半勺白糖,再滴幾滴香油。筷子一拌,紫蘇那股子特別的清香立馬被嗆了出來(lái),惹得人直咽口水。這菜不用放鹽,榨菜和生抽的咸鮮味剛好掛住每樣食材。夾一筷子送進(jìn)嘴,紫蘇清爽微辛,花生酥脆油潤(rùn),榨菜咯吱咯吱,蒜香和辣味在舌尖繞圈。配一碗白粥或者當(dāng)下酒小菜,能從腳底板舒服到頭頂。
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第二寶:花椒芽
花椒芽,就是花椒樹(shù)上發(fā)的嫩尖尖,是菜場(chǎng)里得碰運(yùn)氣才能遇上的寶貝。它不像干花椒那么沖,帶著一絲溫柔的酥麻,綠瑩瑩的嫩芽上還透著點(diǎn)紅邊,看著就鮮靈。價(jià)格也不貴,幾塊錢一小捆,夠炒一盤菜。
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推薦食譜:花椒芽炒雞蛋
1.把花椒芽摘去老梗,清水洗凈后一定得把水瀝干,不然下鍋會(huì)濺油。三個(gè)土雞蛋磕進(jìn)碗里,加一丟丟鹽和幾滴料酒去腥,拿筷子順時(shí)針抽打,打到蛋液起了細(xì)密的小泡泡。花椒芽不用焯水,直接切碎了倒進(jìn)蛋液里,輕輕攪勻。
2.鍋里油燒得熱熱的,滋啦一聲把蛋液倒進(jìn)去,聽(tīng)著那聲音就舒坦。別急著翻動(dòng),中火讓底部先凝成一張金黃的蛋餅,再用鏟子劃拉幾下,讓上層的蛋液也受熱凝固。炒到蛋塊金黃蓬松、花椒芽的綠意還分明,就能出鍋了。雞蛋的醇香裹著花椒芽似有若無(wú)的麻,軟嫩里帶著清鮮,一口下去整個(gè)人都被香得清醒了。這菜特下飯,夾一筷子能多扒半碗米。
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第三寶:茴香菜
茴香菜自帶一種甜絲絲的辛香,愛(ài)這口的人幾天不吃就想得慌。春天尾巴上的茴香菜尤其嫩,莖稈一掐就斷,買的時(shí)候挑那種綠得發(fā)亮、沒(méi)有黃葉的,兩三塊錢能買一大捆,便宜得跟白撿似的。
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推薦食譜:茴香豬肉餡餃子
1.先和好面醒著,趁這功夫調(diào)餡。肥瘦相間的豬肉餡倒進(jìn)盆里,加姜末、蔥花、鹽、生抽、一點(diǎn)蠔油,再分次打進(jìn)去小半碗花椒水,順著一個(gè)方向使勁攪,攪到肉餡變得黏黏糊糊、絲絲縷縷起了勁兒。茴香洗凈后一定得甩干水,切成碎末,別切太細(xì),留點(diǎn)顆粒感嚼起來(lái)才香。把茴香碎往肉餡上一鋪,淋一湯匙香油把茴香封住,這樣拌的時(shí)候不容易出水。攪拌均勻后,滿屋子都是茴香那股招魂的味兒。
2.搟皮、包餡,一個(gè)個(gè)白胖的餃子排成隊(duì)。水燒開(kāi)了下餃子,點(diǎn)兩回涼水,等它們肚皮鼓脹脹地浮起來(lái),就撈得了。趁熱咬開(kāi),茴香的清爽混合著豬肉的油潤(rùn),汁水在嘴里炸開(kāi),鮮得要命。不用蘸醋都香得停不下嘴,一盤子轉(zhuǎn)眼就沒(méi)了。
這三樣“升陽(yáng)寶”,都是這個(gè)時(shí)節(jié)最尋常的草木嫩芽綠葉,菜市場(chǎng)溜一圈就能買齊,花不了幾個(gè)錢。順應(yīng)著節(jié)氣吃東西,不光是嘴巴舒坦,整個(gè)人也覺(jué)得有勁兒,渾身透著一股子利落。眼瞅立夏就要到了,您可千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)了這口,趕緊給家人安排上吧。
本文僅為食譜分享與飲食文化介紹,內(nèi)容僅供參考,不構(gòu)成任何醫(yī)療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效,個(gè)人體質(zhì)不同,食用前請(qǐng)結(jié)合自身情況合理選擇,如有特殊健康狀況請(qǐng)務(wù)必咨詢專業(yè)醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師。
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