湖北
食材準備
豬里脊 200g、青椒 3 個、蒜 3 瓣、姜少許；腌肉：生抽 1 勺、料酒 1 勺、淀粉 1 勺、食用油 1 勺、鹽少許；調(diào)味汁：生抽 1.5 勺、老抽半勺、蠔油 1 勺、白糖少許、淀粉半勺、清水 2 勺。
步驟 1：切配食材
豬里脊順紋理切細絲（約 0.3cm 粗）；青椒去籽切細絲；姜蒜切末。
青椒肉絲切配食材
步驟 2：腌制肉絲（嫩滑關鍵）
肉絲加料酒、生抽、鹽、淀粉抓勻，淋 1 勺油鎖住水分，腌 10 分鐘。
腌制青椒肉絲
步驟 3：滑炒肉絲
熱鍋涼油，油溫六成熱時倒入肉絲，快速劃散，變色即盛出（約 8 分熟），避免炒老。
步驟 4：炒香青椒
鍋中留底油，爆香姜蒜末，下青椒絲大火翻炒 1 分鐘，至斷生、微微起皮。
步驟 5：合炒出鍋
倒回肉絲，淋提前調(diào)好的調(diào)味汁，大火快速翻炒均勻，10 秒后立馬出鍋。
成品
肉絲滑嫩、青椒脆爽、醬香濃郁，超下飯！
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