憑科技創(chuàng)新破“內(nèi)卷”，守?zé)熁鸨疚稑鋫€(gè)性

中國(guó)調(diào)味品行業(yè)已經(jīng)告別高速規(guī)模擴(kuò)張，全面進(jìn)入提質(zhì)增效的轉(zhuǎn)型期。中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)白燕在日前舉辦的2026年全國(guó)調(diào)味品行業(yè)科學(xué)技術(shù)交流大會(huì)上指出，拼規(guī)模、拼價(jià)格的傳統(tǒng)路徑難以為繼，科技創(chuàng)新正成為行業(yè)升級(jí)轉(zhuǎn)型的核心動(dòng)能。

大會(huì)在湖北省宜昌市舉辦，由中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)科學(xué)技術(shù)工作委員會(huì)主辦，安琪酵母股份有限公司承辦，旨在連通科研與產(chǎn)業(yè)，推動(dòng)技術(shù)成果落地，賦能新時(shí)代調(diào)味品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

中國(guó)工程院院士、中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)科學(xué)技術(shù)工作委員會(huì)主任委員孫寶國(guó)表示，科技發(fā)展要緊跟國(guó)家戰(zhàn)略政策，把握食品科技發(fā)展趨勢(shì)。當(dāng)前，國(guó)家大力落實(shí)大食物觀、健康中國(guó)、食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展系列政策，推動(dòng)食品工業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，支持生物制造、智能制造等關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)，鼓勵(lì)產(chǎn)學(xué)研深度融合與科技成果轉(zhuǎn)化，政策導(dǎo)向清晰，為調(diào)味品行業(yè)科技創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)發(fā)展指明了方向。

聚焦行業(yè)科技賦能、綠色低碳、健康升級(jí)，孫寶國(guó)提出3點(diǎn)建議：一是聚力核心共性技術(shù)攻關(guān)，圍繞精準(zhǔn)發(fā)酵、風(fēng)味解析、減鹽不減味等關(guān)鍵技術(shù)集中突破，打造核心競(jìng)爭(zhēng)力；二是加快綠色轉(zhuǎn)型，推進(jìn)智能釀造、AI智控、全鏈溯源、節(jié)能降碳，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)綠色化、工藝標(biāo)準(zhǔn)化、管理數(shù)字化；三是深化產(chǎn)學(xué)研聯(lián)動(dòng)，強(qiáng)化人才培養(yǎng)，以科技創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)產(chǎn)業(yè)從規(guī)模擴(kuò)張邁向提質(zhì)增效。

“2026年，是我國(guó)調(diào)味品行業(yè)以科技創(chuàng)新引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)的關(guān)鍵一年。”白燕表示，調(diào)味品是千年飲食文化的根基，是百姓餐桌煙火的保障，更是食品工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要支柱。當(dāng)前，調(diào)味品行業(yè)規(guī)模穩(wěn)步擴(kuò)大，中國(guó)調(diào)味品著名品牌企業(yè)100強(qiáng)數(shù)據(jù)顯示，入圍企業(yè)總產(chǎn)量超1600萬噸，實(shí)現(xiàn)銷售收入超1300億元，呈現(xiàn)底盤穩(wěn)、韌性強(qiáng)的行業(yè)特點(diǎn)。

在白燕看來，目前調(diào)味品行業(yè)主要存在關(guān)鍵技術(shù)突破不足、創(chuàng)新能力不均衡，數(shù)字化水平參差不齊、轉(zhuǎn)型步伐不一，產(chǎn)品研發(fā)難以完全匹配消費(fèi)升級(jí)需求等短板。在做好基礎(chǔ)研究和應(yīng)用研究的基礎(chǔ)上，調(diào)味品行業(yè)科技研究還要著重思考3個(gè)方向：一是讓人工智能全方位賦能調(diào)味品生產(chǎn)。從原料分選、過程控制，到品質(zhì)檢測(cè)、供應(yīng)鏈調(diào)度，再到產(chǎn)品研發(fā)、市場(chǎng)匹配，人工智能要貫穿全鏈條，實(shí)現(xiàn)用數(shù)據(jù)替代經(jīng)驗(yàn)、用智能提升效率。二是加快傳統(tǒng)發(fā)酵工藝的數(shù)字化、標(biāo)準(zhǔn)化升級(jí)步伐。數(shù)字化不是丟掉傳統(tǒng)，而是守護(hù)傳統(tǒng)，把老工藝、老菌群變成可量化、可控制、可追溯的數(shù)字體系，在守住風(fēng)味的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定生產(chǎn)和安全可控。三是緊盯有效需求，以產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新賦能消費(fèi)升級(jí)。目前，傳統(tǒng)制造業(yè)產(chǎn)能供大于求，調(diào)味品行業(yè)市場(chǎng)最稀缺的不再僅僅是生產(chǎn)能力，而是藏在一日三餐里的個(gè)性化、場(chǎng)景化、碎片化的真實(shí)需求。

“我國(guó)辣椒產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)規(guī)模已突破4000億元，市場(chǎng)前景廣闊，加強(qiáng)科技創(chuàng)新是推動(dòng)產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的關(guān)鍵。”中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院院長(zhǎng)廖小軍以辣椒為例介紹了我國(guó)蔬菜調(diào)味品產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀。他談到，貴州、四川、湖南、河南等省份均擁有特色辣椒品種，并開發(fā)出糟辣椒、泡辣椒、剁辣椒、辣椒醬等各式辣椒調(diào)味品。近年來，依靠品種改良、栽培技術(shù)優(yōu)化、病蟲害科學(xué)防控等農(nóng)業(yè)技術(shù)提升，辣椒產(chǎn)量穩(wěn)步增長(zhǎng)，加工方式技術(shù)創(chuàng)新不足、高值化產(chǎn)品少、加工副產(chǎn)物綜合利用程度低等成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的主要限制。他建議，建立辣椒原料特征品質(zhì)的加工適宜性評(píng)價(jià)體系，形成加工用原料標(biāo)準(zhǔn)；推動(dòng)加工技術(shù)高新化，實(shí)現(xiàn)辣椒自然干制向機(jī)械干制轉(zhuǎn)變、自然發(fā)酵向接種發(fā)酵轉(zhuǎn)變、地下窖池向地上大罐轉(zhuǎn)變、手工生產(chǎn)向機(jī)械化自動(dòng)化生產(chǎn)轉(zhuǎn)變；聚焦餐飲行業(yè)，開發(fā)辣椒基料產(chǎn)品；建立加工用原料、加工技術(shù)規(guī)程、質(zhì)量安全評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。

在揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院院長(zhǎng)孟祥忍看來，作為烹飪的關(guān)鍵一環(huán)，調(diào)味品科技創(chuàng)新要以應(yīng)用為基礎(chǔ)導(dǎo)向，主動(dòng)對(duì)接產(chǎn)業(yè)現(xiàn)實(shí)問題，增強(qiáng)研究與市場(chǎng)的互動(dòng)。在地域特色菜肴日漸興起的大背景下，地域特色調(diào)味品迎來發(fā)展機(jī)遇期，要進(jìn)一步探究明晰傳統(tǒng)風(fēng)味的科學(xué)路徑，對(duì)傳統(tǒng)風(fēng)味“深度解碼”，再通過智能化設(shè)備精確調(diào)控工藝參數(shù)、微膠囊包埋技術(shù)鎖定關(guān)鍵風(fēng)味等手段，實(shí)現(xiàn)風(fēng)味在工業(yè)化生產(chǎn)中的“高精度復(fù)現(xiàn)”，使地域特色風(fēng)味真正突破時(shí)空限制。

近年來，調(diào)味品行業(yè)科技進(jìn)步明顯，傳統(tǒng)釀造技術(shù)與現(xiàn)代技術(shù)融合加快，龍頭企業(yè)研發(fā)投入持續(xù)增加，產(chǎn)學(xué)研協(xié)同初見成效。湖北安琪生物集團(tuán)有限公司黨委書記、董事長(zhǎng)熊濤表示，多年來，集團(tuán)始終堅(jiān)守發(fā)展初心，聚焦酵母技術(shù)在食品調(diào)味領(lǐng)域的深度應(yīng)用，全力推動(dòng)調(diào)味品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。集團(tuán)積極攜手國(guó)內(nèi)頂尖高校、科研院所和行業(yè)骨干企業(yè)，開展全方位、深層次的技術(shù)合作，加快全球化產(chǎn)能布局和智能制造，為行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入源源不斷的創(chuàng)新動(dòng)能。吉香居食品有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，公司通過產(chǎn)學(xué)研合作，解析出傳統(tǒng)低鹽泡菜多輪循環(huán)發(fā)酵過程中關(guān)鍵風(fēng)味成分與核心微生物的相互關(guān)系，優(yōu)化了高密度培養(yǎng)、高質(zhì)量菌劑制備等關(guān)鍵技術(shù)，創(chuàng)制出多款復(fù)合菌劑，應(yīng)用于低鹽泡菜、小葉芥菜等生產(chǎn)加工，實(shí)現(xiàn)了減鹽降本、提質(zhì)增效。

“科技創(chuàng)新不能閉門造車，必須扎根生活、貼近煙火，找準(zhǔn)有效需求，讓技術(shù)真正服務(wù)于人民對(duì)美好生活的向往。未來，調(diào)味品行業(yè)將進(jìn)一步通過科技創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新，進(jìn)而賦能消費(fèi)升級(jí)的國(guó)家戰(zhàn)略。”白燕表示。

詳見《中國(guó)食品報(bào)》(2026年4月23日4版)

排版、美編：劉瞳旭

審核：歐陽美華

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