從“賣肉”到“賣一桌菜”，雙匯“發(fā)力餐飲賽道”

4月19日上午，第二十三屆中國（漯河）食品博覽會（以下簡稱漯河食品博覽會）剛剛開幕，雙匯展廳的品評區(qū)已經(jīng)排起了長隊(duì)。“這個(gè)是我們的新品燒椒脆骨香腸，歡迎品嘗。”雙匯研發(fā)中心低溫產(chǎn)品研發(fā)部研發(fā)員陶海珍撕開一袋綠色包裝的香腸，切成小段遞出去。一名現(xiàn)場觀眾咬了一口，愣了一下，又咬了一口：“這辣辣的，里面還加了啥，嚼著脆脆的？”

中國商報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，不止于此，在雙匯136平方米的展廳里，燒椒脆骨香腸、爆汁脆骨雞肉腸、八大碗、簡頌輕食雞胸肉這些“新面孔”占據(jù)了顯眼的位置。它們身后，是曾以雙匯王中王、玉米熱狗腸、臺灣風(fēng)味烤香腸等風(fēng)靡全國的肉類龍頭企業(yè)雙匯孜孜不倦創(chuàng)新研發(fā)的探索。

觀眾在雙匯展臺試吃。

一根“算出來”的辣味香腸

燒椒味香腸不是憑空出現(xiàn)的。

陶海珍告訴記者，雙匯研發(fā)中心研究了電商平臺、社交媒體的上百萬條消費(fèi)評論，再用數(shù)據(jù)模型反復(fù)測試口味配比。“燒椒這個(gè)味型，在川湘菜系里認(rèn)知度高，但做成香腸，我們還是第一家。”

新產(chǎn)品做出來后，雙匯先在5個(gè)連鎖便利系統(tǒng)的25000家門店試銷。數(shù)據(jù)顯示，復(fù)購率比傳統(tǒng)產(chǎn)品高出十幾個(gè)百分點(diǎn)。雙匯這才敢把新產(chǎn)品拿到食博會上亮相。

雙匯發(fā)展董事長萬宏偉在漯河食品博覽會上的發(fā)言中透露，公司正打造工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)分析平臺，“數(shù)據(jù)模型精準(zhǔn)研發(fā)”已經(jīng)成為常態(tài)。

這袋辣味香腸看似只是一次口味迭代，實(shí)則是雙匯數(shù)字化能力的一次集中展演。它證明了一件事：即便是最傳統(tǒng)的肉制品，也可以用數(shù)據(jù)重新做一遍。

從“賣肉”到“賣一桌菜”的產(chǎn)業(yè)鏈躍遷

據(jù)了解，除了在香腸上的創(chuàng)新外，雙匯還推出了八大碗禮盒，扣碗酥肉、黃燜雞塊、紅燒排骨……八道豫菜碼放整齊，開袋加熱即食。

從各類食材，到早餐肉蔬卷香腸、培根等，再到中華菜肴，還有適配多種需求的各類調(diào)味品系列，雙匯的邏輯很清晰：把“進(jìn)家庭、上餐桌”做成一個(gè)完整的商業(yè)閉環(huán)。萬宏偉在發(fā)言中明確將“發(fā)力餐飲賽道”作為雙匯的戰(zhàn)略重點(diǎn)，要圍繞“八大菜系+豫菜”持續(xù)開發(fā)新產(chǎn)品。

雙匯展臺。

如果說燒椒味香腸是雙匯在原有賽道上做精做深的規(guī)定動(dòng)作，那么八大碗禮盒則是它跳出傳統(tǒng)的邊界，去搶占更大的餐桌場景的勇敢嘗試。這是一次從“賣肉”到“賣一桌菜”的產(chǎn)業(yè)躍遷。

一場與年輕人對話的品牌實(shí)驗(yàn)

在雙匯展廳一角，旗下品牌簡頌的展臺風(fēng)格最不一樣。其以白色為主，沒有大紅大紫，也沒有“王中王”三個(gè)大字。

展臺上擺著沙拉雞胸肉、雞小胸、午餐肉，包裝上寫著：無抗雞肉、清潔配方、低脂低鹽。記者撕開一袋雞胸肉，感覺肉質(zhì)緊實(shí)、不柴，調(diào)味克制。

一位采購商在展臺前站了很久，反復(fù)比對成分表。他對記者說：“輕食賽道現(xiàn)在競爭激烈，但大部分品牌沒有自己的工廠。雙匯做簡頌，優(yōu)勢在供應(yīng)鏈。”

然而，簡頌要打動(dòng)的不只有采購商，還有更多的年輕人。現(xiàn)場有觀眾感嘆說，雙匯的品牌形象太“重”了——火腿腸、五花肉、年夜飯，這些關(guān)鍵詞和“輕食”之間的距離，不是一根無抗雞胸肉就能填平的。“雙匯推簡頌，有點(diǎn)像五菱做電動(dòng)小車。用老品牌做新品類，最大的敵人不是競品，而是用戶心里的那個(gè)舊印象。”

這或許是三張“新面孔”中難度最大的一張。燒椒味香腸仍在香腸的范疇內(nèi)，八大碗禮盒依然圍繞餐桌做文章，而簡頌需要雙匯在品牌心智上另起爐灶。它不僅是產(chǎn)品創(chuàng)新，更是一場品牌年輕化的實(shí)驗(yàn)。

三種產(chǎn)品，同一個(gè)答案

逛完雙匯的整個(gè)展廳，記者發(fā)現(xiàn)了一個(gè)有意思的現(xiàn)象：三張“新面孔”看似分屬不同賽道，但它們的底層邏輯高度一致。燒椒味香腸靠的是數(shù)字化研發(fā)，用數(shù)據(jù)洞察需求，用小范圍試銷加以驗(yàn)證，再大規(guī)模鋪開；八大碗禮盒靠的是產(chǎn)業(yè)鏈延伸，從養(yǎng)殖到中央廚房，從學(xué)生餐到年菜，把“賣肉”變成“賣一桌菜”；簡頌輕食雞胸肉靠的是供應(yīng)鏈復(fù)用、養(yǎng)殖能力，還有終端的觸達(dá)能力，換個(gè)品牌就能打一個(gè)新市場。

萬宏偉在發(fā)言中把這歸結(jié)為產(chǎn)業(yè)化、多元化、國際化、數(shù)字化“四化”戰(zhàn)略。在展臺現(xiàn)場，雙匯員工給出了更直白的解釋：“我們現(xiàn)在琢磨怎么讓一個(gè)人吃得更全、更健康。”

在雙匯展臺，試吃的人換了一批又一批。

這句話也道出了雙匯的變化：從“產(chǎn)品思維”切換到“用戶思維”。現(xiàn)在，雙匯更關(guān)心的是“消費(fèi)者的一日三餐需要什么”。

站在展廳中央，能同時(shí)看到兩種“雙匯形象”。一種是過去的雙匯形象，多數(shù)參展觀眾拿起雙匯王中王來感慨地說：“我小時(shí)候就吃這個(gè)。”

另一種是現(xiàn)在和未來的“雙匯形象”，燒椒味香腸、八大碗禮盒、簡頌雞胸肉，它們代表著更健康、更便捷。

在數(shù)據(jù)面上，雙匯的轉(zhuǎn)型已有起色。2025年，雙匯肉類產(chǎn)品總外銷量為342萬噸，同比增長7.81%，其中新渠道銷量全年同比增長31%。在展臺現(xiàn)場，更真實(shí)的信號來自那些試吃的面孔。在燒椒味香腸前，參展觀眾嘗完頻頻點(diǎn)頭；在八大碗禮盒前，更多的人躍躍欲試掃碼；在簡頌雞胸肉前，擠滿了年輕人。

走出漯河食博會展廳時(shí)，記者又經(jīng)過品評區(qū)。陶海珍還在切產(chǎn)品，圍著她的人換了一批又一批，試吃盤又空了。