河南
又到了吃新鮮小野筍的季節。對于最近幾年才頻繁出現在這個縣城各個角落的它們，作為新興物種，沒有多少人會把它們擺上餐桌。或許，不是他們不想擺上餐桌，是他們沒吃過不會做吧。不然，以國人們對于野生類食物的執著，估計是輪不到我去奪筍就被奪完了。也正因為如此，才便宜了我這個南方來的執著于奪筍的人。在這個季節里，隨便一叢竹子下的筍拔下來，都夠吃上一頓了。
而關于這些小野筍的吃法，我最愛的莫過兩種：一是拔回來的野筍經過焯水后加蒜蓉、小米辣、食鹽、少許味精、少許醋及生抽一拌，放冰箱冷藏一晚，第二天就能吃到清脆爽口的辣筍了。
這種做法，筍清脆爽口，辣中帶點酸，不管是吃稀飯也好，吃米飯也罷，都特別下飯，保證能讓你多吃一碗飯。不過，這是往年的做法，我今年又偶然開啟了新的做法。
之所以說是偶然，那是因為那天有點忙，把筍拔回來剝好抄完水后就泡在涼水里給忙忘了。等我想起來時，已經是晚上十一點多了。累得不想動，給它們重新換了清水后就放那了，打算等第二天下午下班后再去倒騰它們。
雖然那幾天天氣回暖，溫度已經有二十來度接近三十度，但是只要早中更換清水筍就不會變質。
第二天晚上，按步驟拌好筍后，在放入冰箱冷藏前我夾了一根嘗了嘗，天，這個味道，比之前做過的筍更清脆爽口且還沒有一點苦澀味！
之前做過的小野筍，多少都是帶著點苦澀味的。我以前咽下的那么多苦澀味算是白挨了。
其實我早該想到的，畢竟從小到大，每到吃筍的季節家里不就是這樣處理麻竹筍的嗎？只是這幾年出了家鄉的地界，看多了網上的各種做法，就選擇性地忘了。
不過，小時候小野筍家里沒抄水，直用肉片清炒。雖然有肉壓味，但還是有能忍受的苦澀味。而我之后的做法雖然抄過水，但還是不能完全去掉苦澀味，只是比沒抄水的輕一點。
還有就是受網上各種做法的影響，怕泡水后不脆了，不是抄水撈起來后直接拌就是稍過下水就拌，苦澀味自然也是沒法避免。沒想到這次卻因為我的懶而得福，筍不但清脆依舊，且還去了苦澀味，真是意料之外的驚喜啊！
至于我第二愛吃的筍類做法，就是焯水后曬成筍干，把它跟母雞或鴨子燉湯。這種做法，因為筍干要提前泡發，泡發后也會重復過清水清洗，所以做出來的湯清甜可口，筍脆中又有嚼頭。最難得的是，這樣的筍，也是沒有苦澀味的，就是有點費雞鴨。
其實，吃不吃的不重要，重要的是，在這個買不到鮮筍的地方，能舒緩我的思鄉之情。
又是一邊奪筍一邊想念我老家那幾叢麻竹筍的一季。
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