湖北
尖椒釀肉這道菜，在不少家庭的餐桌上都算得上“硬菜”級別的存在。它不像純肉丸子那么單調，也不像清炒尖椒那么素凈，肉餡吸收了尖椒的清香，尖椒又裹滿了肉汁的醇厚，咬一口，外皮微焦帶脆，里面的肉餡嫩而多汁，微微的辣味恰到好處地解了油膩。很多人第一次在餐館吃到它，都會以為是道挺考驗技術的菜，其實在家做起來并不復雜，只要掌握了幾個小要點，成品比外面賣的還實在。
做這道菜，先準備幾根直溜順滑的青尖椒，不要太粗太彎的，否則后面塞肉不好操作。尖椒洗凈后切掉蒂，用一根筷子或者小勺子柄把里面的籽和筋膜掏干凈。喜歡更辣的就留著筋膜，不太能吃辣的就多掏幾下。肉餡選三分肥七分瘦的豬前腿肉最好，自己剁或者買現成的都行，重點是別太瘦，否則蒸出來發柴。
往肉餡里加姜末、蔥花、少許鹽、生抽、一個雞蛋清和一點點白胡椒粉，順著一個方向攪到上勁，感覺筷子有點阻力了就行。這一步不用放太多調料，尖椒本身的味道很清爽，肉餡太復雜反而蓋住了原本的香味。調好的肉餡裝進裱花袋或者厚實的保鮮袋，剪個小口，從尖椒頂部慢慢擠進去，填滿但不撐破表皮。如果沒有袋子，用小勺子一點一點塞進去也行，就是慢點。
鍋里倒油，比平時炒菜稍微多一點點，中小火燒到五成熱，把填好肉的尖椒放進去，慢慢煎到表面出現虎皮狀的焦斑，期間要勤翻面，讓每一面都受熱均勻。煎好之后，碗里用生抽、蠔油、一小勺糖和半碗水調個汁，倒進鍋里，蓋上蓋子燜五六分鐘。中途可以把尖椒翻個面，讓湯汁均勻包裹。等湯汁收濃到能掛住尖椒的程度，就可以關火了。
出鍋裝盤，把鍋里剩下的濃汁澆在尖椒上。這時候的尖椒釀肉，顏色油亮，香味撲鼻，配米飯能吃兩大碗。家里來客人時端上這么一盤，看著漂亮，吃著過癮，還不用擔心失敗。一頓吃不完的話，第二天蒸一下，味道更軟更入味。這道菜最大的好處就是隨性，肉餡咸點淡點都能調整，尖椒煎得輕點重點各有風味，多做兩次就能找到自家喜歡的味道了。
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