第三屆未來食品科技創(chuàng)新國(guó)際研討會(huì)-劉通研究員：基于食品組學(xué)與機(jī)器學(xué)習(xí)的冷鏈?zhǔn)称妨幼儽O(jiān)測(cè)與鑒別技術(shù)

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基于食品組學(xué)與機(jī)器學(xué)習(xí)的冷鏈?zhǔn)称妨幼儽O(jiān)測(cè)與鑒別技術(shù)

冷鏈運(yùn)輸和貯藏中的溫度波動(dòng)導(dǎo)致肉類和乳制品反復(fù)凍融或劣變，嚴(yán)重影響其品質(zhì)與安全。針對(duì)豬肉凍融肉冒充鮮肉及巴氏殺菌乳溫度波動(dòng)引發(fā)的品質(zhì)劣變問題，本研究采用食品組學(xué)與機(jī)器學(xué)習(xí)方法，實(shí)現(xiàn)多食品類別的冷鏈品質(zhì)劣變監(jiān)測(cè)及快速鑒別。

針對(duì)豬肉，采用超高效液相色譜-四極桿軌道阱質(zhì)譜分析不同脂肪含量豬肉在多溫度條件下的代謝差異，通過正交偏最小二乘判別分析和隨機(jī)森林模型，篩選關(guān)鍵劣變代謝標(biāo)志物及其代謝通路，實(shí)現(xiàn)豬肉品質(zhì)劣變的精準(zhǔn)監(jiān)測(cè)；結(jié)合快速蒸發(fā)電離質(zhì)譜及判別模型，實(shí)現(xiàn)鮮肉與凍融肉的高準(zhǔn)確度快速分類，揭示凍融誘發(fā)的脂肪氧化和細(xì)胞膜損傷機(jī)制。

針對(duì)巴氏殺菌乳，開發(fā)了基于高分辨質(zhì)譜聯(lián)合化學(xué)計(jì)量學(xué)和機(jī)器學(xué)習(xí)的多組學(xué)篩選及靶向驗(yàn)證框架，鑒定出3 種磷脂類生物標(biāo)志物，并首次提出以內(nèi)源性磷脂膽堿（16:0/18:1）為內(nèi)標(biāo)的比例化策略，用于斷鏈或偽冷鏈條件下巴氏殺菌乳的快速鑒別。

該技術(shù)平臺(tái)有助于提升冷鏈?zhǔn)称菲焚|(zhì)的實(shí)時(shí)監(jiān)控能力，也為冷鏈物流管理和食品安全監(jiān)管提供了有力技術(shù)支撐。

專家介紹

劉通研究員

中國(guó)質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)科學(xué)研究院食品安全研究所

劉通，博士，中國(guó)質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)科學(xué)研究院研究員，畢業(yè)于西班牙巴塞羅那自治大學(xué)，獲分析化學(xué)博士學(xué)位，回國(guó)后任職于中國(guó)質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)科學(xué)研究院食品安全研究所，專注于食品安全領(lǐng)域的分析檢測(cè)技術(shù)創(chuàng)新與應(yīng)用。研究方向涵蓋新型富集凈化前處理材料的開發(fā)、敞開式質(zhì)譜技術(shù)創(chuàng)新及基于同位素技術(shù)的食品溯源方法。設(shè)計(jì)合成了MIP、COF等高效、高選擇性富集材料，研制了集富集與電離功能于一體的質(zhì)譜離子源，開發(fā)了基于同位素指紋的判定方法，能夠精準(zhǔn)區(qū)分天然來源與人工合成成分。主持國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目及課題3 項(xiàng)，研究成果在《Food Chemistry》《Journal of Agricultural Food Chemistry》《Analytical Chemistry》等國(guó)內(nèi)外期刊上發(fā)表文章50余篇，參編英文專著1 部，獲授權(quán)專利16 件，制定國(guó)家食品補(bǔ)充檢驗(yàn)方法和快檢方法標(biāo)準(zhǔn)5 項(xiàng)。技術(shù)成果在應(yīng)對(duì)“香精大米”等食品安全突發(fā)事件中發(fā)揮了關(guān)鍵作用。獲得中國(guó)檢驗(yàn)檢測(cè)學(xué)會(huì)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)特等獎(jiǎng)、中國(guó)分析測(cè)試協(xié)會(huì)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)（CAIA）一等獎(jiǎng)等科技獎(jiǎng)勵(lì)6 項(xiàng)。

實(shí)習(xí)編輯：王明菲；編輯：閻一鳴；責(zé)編：張睿梅

為匯聚全球智慧共探產(chǎn)業(yè)變革方向，搭建跨學(xué)科、跨國(guó)界的協(xié)同創(chuàng)新平臺(tái)，由北京食品科學(xué)研究院、中國(guó)肉類食品綜合研究中心、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局技術(shù)創(chuàng)新中心（動(dòng)物替代蛋白）、中國(guó)食品雜志社《食品科學(xué)》雜志（EI收錄）、中國(guó)食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國(guó)食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，西南大學(xué)、 重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、 重慶市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟、重慶工商大學(xué)、 重慶三峽科技大學(xué) 、西華大學(xué)、成都大學(xué)、四川旅游學(xué)院、北京聯(lián)合大學(xué)、 中國(guó)-匈牙利食品科學(xué)“一帶一路”聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室（籌）、 普洱學(xué)院 共同主辦 的“ 第三屆大食物觀·未來食品科技創(chuàng)新國(guó)際研討會(huì) ”， 將于2026年4月25-26日 （4月24日全天報(bào)到） 在中國(guó) 重慶召開。

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為系統(tǒng)提升我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)與安全的科技創(chuàng)新策源能力，加速科技成果向現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力轉(zhuǎn)化，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)向綠色化、智能化、高端化轉(zhuǎn)型升級(jí)，由北京食品科學(xué)研究院、中國(guó)食品雜志社《食品科學(xué)》雜志（EI收錄）、中國(guó)食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國(guó)食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，合肥工業(yè)大學(xué)、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、安徽省食品行業(yè)協(xié)會(huì)、安徽大學(xué)、合肥大學(xué)、合肥師范學(xué)院、北京工商大學(xué)、中國(guó)科技大學(xué)附屬第一醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科、安徽糧食工程職業(yè)學(xué)院、安徽省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、安徽科技學(xué)院、皖西學(xué)院、黃山學(xué)院、滁州學(xué)院、蚌埠學(xué)院共同主辦的“第六屆食品科學(xué)與人類健康國(guó)際研討會(huì)”，將于 2026年8月15-16日（8月14日全天報(bào)到）在中國(guó) 安徽 合肥召開。

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