黃辣丁30一斤？成都“蕞誠實(shí)”的老板：我店的魚都是批發(fā)的！

彭丹石鍋魚，本地人私藏館子！

眾所周知在成都，吃魚的館子遍地都是，但能把魚做得有特色，而且還能讓老饕反復(fù)打卡的，實(shí)在不多。雙流這家彭丹石鍋魚，典型的老成都蒼蠅館子，僅靠一口滾燙石鍋和鮮魚，硬生生在當(dāng)?shù)鼗鹆撕枚嗄辍?/p>

不搞那些花里胡哨的營銷，全靠老顧客口口相傳，每天一到飯點(diǎn)就坐滿，晚來只能等位。今天我們“毛起吃”就專程去探訪這家老館子……

店鋪的位置確實(shí)有點(diǎn)偏，要不是有本地人指路，還真不容易找到……

門口就是明檔，魚都養(yǎng)在大水缸里，活蹦亂跳。黃辣丁、三角峰個(gè)頭均勻，看著就新鮮。老板手腳麻利，選魚、稱重、殺魚一氣呵成，全程看得見，吃得放心。

老板很實(shí)誠，還專門介紹說，自家的魚不是啥野生魚，都是批發(fā)市場(chǎng)買來的……

石鍋鍋底是靈魂。紅湯麻辣鮮香，底料炒得夠香，花椒、辣椒、豆瓣的味道融合得恰到好處，不燥不苦，越煮越濃。

魚下鍋燜煮幾分鐘，湯汁完全滲進(jìn)肉里，每一口都裹著鮮辣，越吃越上頭。

·黃辣丁：嫩到一抿脫骨，鮮辣入味·

魚都是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺，處理得干凈，沒有半點(diǎn)土腥味。每條大小適中，肉質(zhì)特別嫩，輕輕一抿，肉就從骨頭上脫落，入口滑嫩細(xì)膩，完全不柴。

不擅吃辣的也能選清湯，奶白魚湯熬得濃稠，喝一口鮮到骨子里，帶著魚本身的清甜，暖胃又舒服。黃辣丁本身刺少，吃起來省心，老人小孩都能放心吃。

·三角峰：緊致Q彈，越煮越香·

比起黃辣丁的嫩，三角峰又是另一種口感。

肉質(zhì)更緊致、更有彈性，咬起來帶點(diǎn)韌勁，越嚼越鮮。同樣是現(xiàn)殺現(xiàn)煮，新鮮度拉滿。放進(jìn)石鍋里，久煮不爛，反而越煮越入味，湯汁的香辣完全滲透進(jìn)去。

三角峰的刺比黃辣丁稍多一點(diǎn)，但肉質(zhì)更厚實(shí)，吃起來更有滿足感。

很多老食客都是黃辣丁、三角峰各來一半，兩種口感一次吃夠，性價(jià)比拉滿。

吃魚標(biāo)配素菜，10元一份，愛吃啥子自己去選！

土豆、藕片、青筍、木耳、豆腐、粉條……放進(jìn)石鍋魚湯里煮一煮，吸飽鮮辣湯汁，比肉還好吃。特別是老豆腐，煮到蜂窩狀，一口咬下去爆汁，又鮮又辣，下飯神器。

蘸料自助，簡(jiǎn)單調(diào)個(gè)小米辣、香菜、蒜泥、蔥花，加點(diǎn)原湯，味道直接翻倍。

“毛起吃”有話說：

分量實(shí)在，價(jià)格親民。人均幾十塊，吃得飽又吃得好。老板爽快，服務(wù)接地氣，彭丹石鍋魚沒有網(wǎng)紅光環(huán)，沒有精致擺盤，靠的就是一口好鍋、一鍋好湯、幾條好魚。

感興趣的朋友，值得去筶一盤……