《酵母蛋白（釀酒蛋白）白皮書》發布 預計未來5—10年，我國酵母蛋白產業市場規模有望突破百億元

本報訊第二屆酵母蛋白科學技術國際研討會日前在湖北宜昌舉辦，會上發布了《酵母蛋白（釀酒蛋白）白皮書》（以下簡稱“白皮書”）。該白皮書詳細闡述了酵母蛋白來源組成、全球發展現狀、營養科學與健康效應、法規標準等內容。

目前，全球食物供給系統正經歷深刻變革。隨著人口增長、資源約束、氣候變化，蛋白質資源問題引發全世界持續關注度。與此同時，我國居民膳食結構正從“吃得飽”向“吃得好、吃得健康”加速轉型，蛋白質供給數量與質量直接關系國民健康水平和慢性病防控能力。白皮書指出，探尋新型、可持續的優質蛋白資源，構建多元化、自主可控的蛋白供給體系，已成為落實大食物觀、踐行健康中國戰略的重要任務。

白皮書介紹，酵母是一種古老的微生物，自數億年前便存在于地球上，與人類的歷史緊密相連。酵母蛋白是以釀酒酵母為原料，經酶解、提取、分離、干燥等主要工藝制得的食品工業用蛋白產品。其核心成分為蛋白質，并含有人體必需的9種氨基酸，氨基酸模式匹配聯合國糧農組織推薦的理想標準，蛋白質消化率校正氨基酸評分達1.0，屬于優質完全蛋白。此外，酵母蛋白還含有膳食纖維、礦物質等營養成分，經脫核酸工藝處理后屬于低嘌呤蛋白品類，是一種環境友好的可持續替代蛋白，有望作為食品應用的新型替代蛋白。

由于酵母蛋白的生產不依賴于大規模的農業或畜牧業，從而減輕了與農畜牧業相關的環境影響，在食品應用中的多功能性也使其在產品配方中具有競爭力。白皮書顯示，2023年，酵母蛋白被國家衛生健康委列入新食品原料目錄，成為國內首個獲批的微生物蛋白。這標志著我國微生物蛋白產業進入規范化發展新階段。目前，通過自主菌種選育、高密度發酵和靶向酶解等核心技術攻關，我國已實現酵母蛋白生產全鏈條的完全自主化，構建了覆蓋菌種選育、發酵控制、提取純化的完整技術體系。

白皮書指出，當前，全球替代蛋白產業高速擴張，到2030年，酵母蛋白有望占據全球微生物蛋白供給的核心份額；未來5—10年，我國酵母蛋白產業將在運動營養、普通食品、特殊醫療膳食等領域實現規模化落地，市場規模預計突破百億元。

未來，酵母蛋白產業面臨三大戰略機遇：一是到2035年，全球新蛋白市場將達到2900億美元，發酵蛋白是增長最快的賽道之一；二是我國老齡化進程加速，老年健康市場規模年均增長15%，為功能性酵母蛋白產品提供了廣闊市場；三是“雙碳”目標推動食品產業綠色轉型，酵母蛋白生產碳排放約為動物蛋白的1/20，水耗僅為動物蛋白的1/200，環境效益顯著。

同時，酵母蛋白產業發展仍面臨技術、市場和政策層面的多重挑戰。在技術端，高純度酵母蛋白提取、功能活性定向調控等仍需持續攻關；在消費端，公眾對微生物蛋白的認知度和接受度有待提升；在政策端，亟須完善新蛋白標準體系、建立碳足跡認證制度。破解這些瓶頸，需要政產學研等多方協同發力，共同推動我國酵母蛋白產業實現從“跟跑”到“領跑”的歷史性跨越。

詳見《中國食品報》(2026年4月20日6版)

排版、美編：劉瞳旭

審核：歐陽美華

01

02