廣東
漿每天現磨，餡每天現炒，湯每天現煲
小店開了13年，只做老3樣
捆粿 ｜ 腸粉 ｜ 燉湯
在深圳，大家都說，真正好吃的店往往藏在不起眼的巷子里。「黃記揭陽捆粿168」就是一家這樣的店。門面不大，卻一開就是13年。
別看它不起眼，早些年只要一提吃捆粿，十個人里有八個第一個想到的就是他們家，是深圳最火的揭陽捆粿店之一。
怕山寨，老板直接在招牌上印自己頭像
2013年，黃叔一家人在羅湖水庫新村開了家店，名叫“揭陽捆粿168”。因為產品夠硬，小店慢慢火了起來。
后來深圳冒出很多捆粿店，都叫“揭陽捆粿168”，總有人問：這是不是黃叔家的分店？怕繼續被山寨，黃叔干脆把自己的臉印在招牌上，好讓熟客一眼認出來。
揭陽捆粿，是揭陽的一道傳統特色小吃，它的核心特點是：用一張薄薄的蒸米皮，包裹住多種炒熟的餡料，然后像捆包袱一樣卷起來，因此得名“捆粿”。
黃叔家的捆粿做了13年，至今仍是招牌，每一個環節工序都不少。
（ 珍珠米，自己泡、自己磨）
捆粿好不好吃，關鍵看那層皮。店里每天現泡米、現磨漿，絕不隔夜。蒸皮的時候，火候和時間都得盯緊了，差一點，口感就變了。
粿皮蒸出來，透亮透亮的，軟糯中帶著微微的Q彈。黃叔說，皮越薄、捆粿才越好吃。
（ 店里只有一個蒸籠、一個蒸盤）
“店里這么忙，怎么蒸籠里只放一個盤？”
“沒辦法咯，要是一個蒸籠放好幾個盤，受熱就不一樣了，粿皮的口感也會跟著變。我們寧愿慢一點，也要保證每一張皮蒸出來，都是最好的狀態。”
一張熱騰騰的粿皮出爐，趁熱十字劃拉，不多不少，剛好夠包四個捆粿。
（ 餡料，不隔頓、不隔夜）
捆粿一共有11種餡料——咸菜、酸菜、香芋、玉米、南瓜、菜脯、韭菜、豆干、蘿卜絲、竹筍和土豆絲，每一種都會再加肉餡。
上午從市場買好的菜送到店里，備餡的“工程”就開始了——先炒好午市要用的，傍晚前再炒新一輪，從早到晚，餡料不隔頓。
（ 捆粿，是不用加醬汁的）
“我們店里的捆粿是不用加任何醬汁的，餡料炒好已經夠味了。有些客人吃得比較咸，我們就會再加點腸粉的醬汁給他。”
黃叔說，還可以加上店里秘制的辣椒，小編試了口加了辣椒的，忍不住感嘆“還是你們潮汕人會吃啊！”
捆粿一份17塊，一共4條，店里11種口味隨便搭。
同行的潮汕小伙伴說，韭菜是最經典的，那必須安排上。剛上桌的捆粿，還帶著熱乎氣兒。外面那層米漿皮蒸得透亮，帶著一股淡淡的米香。夾起一個韭菜餡的，一口咬下去，皮軟糯、餡脆嫩，韭菜的鮮沖勁兒一下就上來了，越嚼越香。
蛋肉腸粉｜中份10元、大份15元
店里只做一種腸粉——蛋肉腸，沒有花里胡哨的口味。
腸粉皮皺巴巴的，掛著淡淡的醬色，用筷子一夾，能感覺到那種軟而不爛的韌性。入口是米香，接著是雞蛋的嫩滑和肉末的鮮香。醬汁不會太咸，剛好滲進每一條褶皺里。
一盤下肚，舒服又踏實，是老廣們最愛的味道。
燉湯｜18-22元
店里10種燉湯，每天能賣兩三百碗。有人來了不點別的，一次連喝三四盅。還有位從上海過來的客人，下飛機直奔店里，結果湯剛好賣完。
黃叔說：“妹仔，新燉的要等一個半小時哦。”
沒想到客人笑著說：“等到明天我也愿意。”
如果是第一次來，建議從這幾款喝起。
熟地燉龍骨｜石橄欖燉排骨｜參根燉鴿子...
一共有10款
等到店里稍微空閑下來，黃叔就會開始潮汕人的經典項目——“呷茶”（喝茶聊天）。
聊起曾經被山寨的事，他笑了笑說，目前全深圳只有兩家店，一家在羅湖，一家開在福田，都是自己一家親自在經營。想吃老字號揭陽捆粿168，認準有黃叔頭像的店，準沒錯。
“我姓黃，但是平時這條村的人都叫我老毛哈哈哈”
黃記揭陽捆粿168
（水庫新村店）
人均
26元
營業時間
11:00-次日04:00
店鋪地址
羅湖區愛國路水庫新村238號101號一樓之一
分店地址
福田區福慶街63號
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