山東
當今奶制品是每個家庭必備的，比如牛奶，酸奶等等，均是營養(yǎng)高的食品，不僅含有豐富的鈣，還有人體所需的維生素B鐵，鋅，鉀等營養(yǎng)素。
在2023版【中國居民膳食指南】中提到每天成年人飲用300克或者攝入相當于的奶制品。每天早上一杯牛奶，或者全天任何時間一杯牛奶或者酸奶都能達到集體所需?？捎腥讼矚g喝熱牛奶，但又有人說熱牛奶等于毒牛奶，這應該怎么辦呢？牛奶到底可不可以加熱呢？
牛奶中煮沸以后最容易流失的營養(yǎng)是維生素，尤其是水溶性維生素，比如維生素C 、B種維生素，這些維生素本身結構不穩(wěn)定，對于高溫非常敏感，溫度過高，80度℃以上就開始分解時，溫度達到100度，分解速度會明顯加快，煮沸會導致營養(yǎng)大量流失。
牛奶中的蛋白質在煮沸時不會完全喪失，但會發(fā)生變性，變性后的蛋白質結構改變，其營養(yǎng)價值并未完全消失，依然可以被人體消化吸收，只是消化吸收的速度會有所變化，比如牛奶中的乳清蛋白在70攝氏度左右，就會開始變性，煮沸時會完全變性，表現(xiàn)為牛奶表面出現(xiàn)一層奶皮層，奶皮就是變性后的蛋白質和脂肪的混合物。
當然，這也不等同與熱牛奶就等于毒牛奶，只不過會流失部分的營養(yǎng)物質，只要注意加熱方式正確飲用，同樣可以達到營養(yǎng)的目的。
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